Saigoneer한글판

Back푸드 » 음식 문화 » 과학자들, 박테리아 죽이는 넴쭈어(Nem Chua) 속 특수 화합물 발견

이 인기있는 생 돼지고기로 만든 간식에는 전세계의 음식물 쓰레기를 줄이고 생명을 보호하는 데 도움이 줄 수 있는, 다른 박테리아를 죽이는 능력을 가진 천연 박테리아가 포함되어 있다.

베트남을 여행하는 동안 RMIT Melbourne의 연구자들은 덥고 습한 조건에도 불구하고 현지인들이 생돼지고기로 만든 nem chua를 먹고 탈이 안 나는 방법에 대해 궁금해했다. 그들은 이 친숙한 음식을 연구하며 다른 박테리아를 죽이기 위해 박테리아에 의해 합성되는 화합물 종류인 박테리오신을 생산할 수 있는 젖산 박테리아인 Lactiplantibacillus plantarum B21AG가 포함되어 있음을 발견했다. 이후 그들은 박테리오신을 생산하는 박테리아의 게놈을 시퀀싱하고 발표했다

새로 발견된 박테리오신은 plantacyclin B21AG라고 불리며, 식품 방부제로 사용하면 식품을 더 오래 보관할 수 있고 불안정한 상태로 유지할 수 있기 때문에 전 세계 음식물 쓰레기를 줄이는 데 큰 도움을 줄 수 있다. 현재 음식물 쓰레기는 개발국들에 연간 6,800억 달러의 비용을 부과하며, 농업용수의 거의 1/4을 소비하고 전 세계 온실 가스 배출량의 8%를 생산한다. 또, 리스테리아 및 살모넬라 감염과 같은 식인성 질병은 수백만 명의 생명을 위험에 빠뜨리기도 한다.

Nem chua 는 분쇄된 생 돼지고기로 만든 전통 간식이다. 돼 고기 페이스트는 볶은 쌀로 만든 가루인 thính을 포함하는 향신료와 섞여있고, 과일 잎으로 싸서 바나나 잎으로 단단히 덮어진다.

박테리오신은 과학자들에게 새로운 것이 아니다. RMIT의 생명과학 및 식품기술 담당 부학장인 Oliver Jones 교수는 다음과 같이 설명했다. "과학자들은 이러한 박테리아를 죽이는 화합물에 대해 수년간 알고 있었지만 식품 산업에서 사용할 수 있을만큼 충분히 대량으로 생산하는 것이 과제입니다."

지금까지 발견된 박테리오신은 깨지기 쉬우며 종종  한두 가지 유형의 해로운 박테리아와만 싸울 수 있다. 대조적으로 Plantacyclin B21AG는 식품 가공 환경에서 발견되는 모든 극단을 견딜 수 있다. 높은 pH와 낮은 pH 모두에서 견딜 수 있으며 20분 동안 90 °C까지 가열할 수도 있다. 또한 광범위한 유해 박테리아를 죽일 수 있다.

이 화합물이 식품부패와 질병을 예방하기 위해 천연 방부제로 사용될 수 있는지 확인하려면 더 많은 연구가 필요하다. "이 새로운 연구를 통해 우리는 잠재적으로 산업 규모로 대량 생산할 수 있는 올바른 성장 조건을 확인했습니다. 추가 개발을 통해 음식물 쓰레기와 음식물로 인한 질병, 이 두 가지 모두를 위한 효과적이고 안전하며 모든 자연적인 솔루션이 될 수 있기를 바랍니다."이라고 Jones는 말했다.

[사진출처 Bánh cuốn Tây Sơn]

 

Related Articles

- 미술 & 음악

사이공의 Ươm 아트 허브는 창작에 관심 있는 모두를 환영한다

“Ươm이 일종의 ‘크리에이티브’한 일로 분류될 수 있는 무언가를 하고자 하는 열광적인 20대의 집단이라는 사실을 제외하고는 Ươm에 대해 별로 할 말이 없습니다." — Ươm Art Hub라는 사이공의 새로운 크리에이티브 커뮤니티가 자신을 소개한 방식이다.

- 건축

[사진] 예술 공간처럼 꾸민 하노이의 채식 식당

전시회가 당신을 배고프게 한 적이 있는가?

- 문화

판타지 영화 '마이카', 선댄스 영화제에서 베트남을 대표한다

판타지 영화가 2022 선댄스 영화제에서 베트남을 대표할 것이다.

- 사이공

[사진] 흑백사진으로 본 1966-1967년 사이공의 명소

사진 속 배경 이야기는 중요하다. 그렇지만 가끔은 단순히 이미지만 관찰하는 것이 더 좋다.

- 베트남

호이안, 'Four Paws'와 개, 고양이 고기 섭취 금지 협약 체결

지방 당국이 약속을 지키기 위해 어떤 구체적인 조치를 취할지는 두고 볼 일이다.

- 사이공

1학년 학부모의 70% 이상이 대면 수업을 반대

사이공의 1학년 학생들을 위한 대면 학습은 12월 13일부터 2주 동안 시범 프로그램으로 재개될 예정이지만 학부모의 70% 이상이 자녀가 교실로 돌아가는 것을 원하지 않는다.

제휴 컨텐츠

- 제휴 컨텐츠

Di Mai, 옛 사이공 분위기와 고전적인 현대식 요리를 함께 즐길 수 있는 레스토랑

잔디밭에서 솟아나는 대나무 한 그루처럼, 랜드마크 81은 사이공 스카이라인 위로 의기양양하게 솟아 있다.

- 제휴 컨텐츠

Corked Tales: 칵테일에 이야기가 담겨 있다.

Corked Tales는 들어서는 순간, 마치 동화 속 신비한 숲으로 들어서는 듯한 느낌을 준다. 희미한 불빛 속 천장까지 이어지는 나무줄기는 눈에 띈다.

- 제휴 컨텐츠

생산적인 학습 환경을 갖춘 사이공의 학교

“우리가 환경을 제대로 갖추면 자연스럽게 교육과 학습이 효과적으로 이루어집니다. 학생들이 안전하고 행복하다고 느껴야 생산적인 학습이 이루어질 수 있습니다.”라고 호주 국제 학교의 초등부 부교장이자 유치원 교장인 Beth Wills는 설명한다.

- 스폰서 게시물

르네상스 국제학교 학생의 코뿔소 보호 운동

장엄한 코뿔소 뿔이 잘린 피 묻은 모습이 르네상스 강당에서 학생들의 한숨 소리를 자아냈다. 불편한 사진은 전세계 코뿔소의 어려움을 정확하게 표현한다. 매년 1,000 마리 이상의 코뿔소가 죽어간다고 야생 코뿔소 단체(Wild Rhino Organizati...

- 스폰서 게시물

기후 변화와 싸우는 지역사회의 노력

기후 변화의 영향을 무시할 수 없는 상황이지만 우리 가까이에 이를 해결할 방법이 아주 없는 것은 아니다.

- 스폰서 게시물

사이공 강을 따라 경험할 수 있는 우아함

  사이공 강은 마치 햇빛으로 만든 비늘을 가진 웅장한 뱀처럼 미끄러져갔다.

- 제휴 컨텐츠

스마트하게 쇼핑하고, 깊게 잠들자: 우리가 쉬는 장소를 완벽하게 만드는 Ru9의 미션

당신이 특정 나이의 베트남인이라면, 당신이 전날 밤 잠을 제대로 자지 못한 것이 대기요란 때문이라고 생각할 수 있다.

- 스폰서 게시물

사이공에 상륙한 2 Lam Son의 3D 조명 작품

선명한 색상의 소용돌이가 환상적인 모양과 패턴으로 바뀌며 방 전체에 신비한 꿈의 풍경을 선사한다.

- 스폰서 게시물

EHL 주니어 아카데미에서 호텔경영 커리어를 탐색하는 학생들

"저는 처음부터 사교적인 사람은 아니었지만 인턴 기간 동안 많은 곳에서 많은 사람들을 만나고 일하는 것을 통해 EHL은 저를 안전지대에서 벗어나 자유롭게 해주었습니다.”라고 EHL (Ecole hôtelière de Lausanne) 1학년 이재화 학생이...