Saigoneer한글판

BackXPLR » 제휴 콘텐츠 » East West의 새로운 점심 메뉴: 스테이크 감자튀김 부리또 및 팜 하트 샐러드는 동부와 서부 요리를 혼합했다.

East West Brewing Co. 수석 요리사 Matt Venzke는 처음 먹었던 베트남 음식을 떠올릴 때마다 미소가 번진다고 한다.

그는 세계적으로 유명한 음식이 많은 로스앤젤레스 (Los Angeles)에서 자랐지만 집에서 햄버거, 핫 포켓, 캐서롤 및 미트 로프와 같은 음식만 먹었다. 성인이 된 그는 부모님에게 새로운 맛을 알려주고 싶은 마음에 도시의 민족 요리를 제공하는 음식점을 탐험하기 시작했다. 이 열정으로 인해 그는 16살에 처음으로 퍼 (phở)를 먹게 되었고 이 계기는 그가 현재 사용하는 요리법에 큰 영향을 미치게 되었다. East West의 새로운 점심 메뉴는 남부 캘리포니아뿐만 아니라 베트남 요리에 대한 Venzke의 감사를 표한다.

Venzke는 풀 타임 주방장이 되기 전 펑크 밴드 일원으로 여러 도시와 세계를 여행했다. 그는 록 밴드 일원에서 사이공 중심지에 있는 부엌을 감독하는 사람으로 변한 자신을 바라볼 때마다 웃음이 나온다고 한다. 그는 어딘가 이 두 다른 직업에 연관성이 있다고 말한다. 기타를 연주할 때 나오던 미친듯한 열정과 독창성은 대담한 요리를 탄생시킨다. 그는 연주할 때 사람들이 즐거워하는 모습과 자신이 만든 음식을 맛있게 먹는 손님을 볼 때 느끼는 감정도 일치한다고 말했다.

베트남 사람들의 취향

작년 베트남으로 왔을 때 그는 이미 베트남 음식에 대한 충분한 지식 및 경험을 가지고 있었다. 그러나 사이공의 길거리 음식, 이동 음식, 그리고 hem gem을 통해 새롭고 다양한 음식을 접하게 되었다. 이후 그는 매끼를 다른 지역에서 먹어보기 위해 돌아다녔다. 그는 베트남 음식이 세상에서 가장 신선하고 청결하며 바삭바삭하기 때문에 베트남 음식을 좋아한다고 밝혔다.

California Burrito. 

Venzke는 도시를 돌아다니면서 그가 먹고 감동한 샐러드, 수프, 해산물, 쌀 및 국수까지 모두 노트에 남겨 East West 부엌에서 직접 요리를 시도한다. 미국 요리 학교에서의 교육과정 및 프랑스 요리사 출신 삼촌의 주방에서 보낸 시간은 그가 새로운 요리를 창조할 수 있는 밑거름이 되었다. Venzke는 새로운 음식을 완벽하게 만들기 위해 그의 베트남 직원 및 그들의 지식에 의지한다. 부주방장 Tu Nguyen은 베트남에서 자랐지만, 요리사가 되기 위해 6년 동안 미국에서 공부했다. 그녀는 Venzke가 만든 새로운 음식이 베트남 사람들의 입맛에 맞게끔 만드는 데 큰 도움을 준다. 현지 직원을 통해서 짠맛, 단맛, 신맛의 적절한 비율을 맞출 수 있게 된다.

Venzke의 독창성과 팀원들의 베트남 음식에 대한 본질적 이해력을 결합한 결과 새롭고 현대적인 스타일의 음식이 탄생했다. 새로운 점심 메뉴 절반을 차지하는 요리는 현지인들에게 인기가 많은 요리로 고급 재료와 부분적으로 서양 요리법을 사용했다. 위 사진에서 보이는 로터스 루트 팜 하트 샐러드 (The Lotus Root Palm Heart Salad)는 새로운 요리 중 하나이다. 이 음식은 현지에서 잡은 새우, 생강, 생선 소스, 칠리소스, 연꽃, 야자수 뿌리, 레몬그라스에 푹 삶은 돼지 옆구리 살과 East West의 대표적인 Hefeweizen 맥주를 곁들였다. 깨끗함과 동시에 복잡함을 보이는 이 요리는 균형 잡힌 요리로써 어필한다. 겨자잎, 케일, 데리야키 연어 등이 들어있는 쇠고기 요리도 사람들에게 큰 사랑을 받을 것으로 보인다.

남부 캘리포니아에서의 혁신

농작물 재배에 이상적인 기후, 비옥한 토양, 풍부한 해산물 및 따듯한 해역에 둘러싸인 남부 캘리포니아는 식량 천국이 되기 위한 모든 요소를 갖추고 있다. 멕시코와의 근접성 및 다양한 조리법을 가져오는 이민자들의 유입으로 인해 미국에 요리 혁신이 일어났던 것처럼 남부 캘리포니아도 이와 유사한 잠재성을 가지고 있다. 남부 캘리포니아 출신의 East West 주인 Venzke는 그곳의 지역 정신을 사이공으로 가져오기를 원했고 지금은 이를 실행하는 중이다.

샌디에이고 (San Diego) 출신이 아닌 사람들에게 카네 아사다 부리또 (Carne asada burrito) 안에 감자튀김을 넣는 것은 생소하지만 따듯하고 바삭한 전분은 까맣게 자른 쇠고기, 끈적한 치즈, 부드러운 과콰몰리, 사워크림 및 화이트소스와 완벽하게 어울린다. Venzke는 점심시간에 생선 소스에 잰 부드러운 스테이크를 아시아의 향신료 및 토마틸로와 함께 제공해 베트남의 맛을 선보인다. 또 다른 남부 캘리포니아 요리 중 동쪽과 서쪽을 합친 요리로 매운 마늘 대하 타코가 있다. 현지 조개는 바삭함과 불맛을 내기 위해 까맣게 태웠으며 이 방법을 통해 라임, 고수, 현지 고추 및 생선 소스와 알맞은 균형을 이루게 된다.

Spicy Garlic Tiger Prawn Tacos.

남부 캘리포니아 수제 맥주는 세계적으로 유명하기 때문에 East West에서 여러 음식에 물 대신 맥주를 넣는 것은 놀라운 사실이 아니다. Venzke는 양념장 및 소스를 만들 때도 물 대신 현지에서 제조한 맥주를 넣는다. 이 조리법은 미묘한 단맛 및 특정 맛을 음식에 스며들게 만든다. 가벼운 해산물 및 닭 요리는 부드러운 밀맥주, 로제, 그리고 골든 에일과 어울리지만 옅은 에일과 IPA에서 느껴지는 쓴맛은 더 매운 요리에 어울린다. 초콜릿 흑맥주, 크림과 함께 나오는 바닐라 포터, 벨기에 에일 및 과일은 어떤 종류의 디저트던지 퇴폐적인 개성을 나타내게 만든다.

대담한 다양성 추구

간편하고 가성비 좋은 음식점을 찾는 이들에게 Venzke의 베트남과 서양식의 조화를 이룬 음식은 새 점심 메뉴 외에서도 찾아볼 수 있다. East West 바에는 후에 왕실 족이 먹던 사탕수수에 새우와 소시지가 둘린 chạo tôm이라는 음식이 있다. Hefeweizen 맥주로 코팅한 후 바싹 튀기게 되면 바로 사이공 버전의 전통 미국 음식인 콘도그가 된다. Viet-Cajun 식은 현지나 해외 각지에서 이미 유명하며 East West 대세에 맞춰 몇 개의 신메뉴를 개발했다. 예를 들면 흔한 베트남 음식인 건오징어 구이에 오크라 시즈닝과 매콤한 터메릭 소스로 케이준 가미했다. 케이준 소스에 먹는 절인 루파 튀김은 뜻밖의 문화적 조화를 담고 있는 것이 압권이다.

Saigon Shrimp Corn Dogs.

Venzke는 “저는 빨리 질리는 스타일이기 때문에 항상 새로운 레시피와 재료, 그리고 조리 방법을 찾습니다.”고 말했다. 이러한 그의 성격이 바로 지금의 새 점심 메뉴를 만드는 데 일조했고 이는 음식점 이름과 일맥상통한다. 사이공과 남부 캘리포니아 전통 음식들을 적절히 조합하면서 East West는 사람들에게 가성비 좋고 간편하며 미각을 자극하는 음식을 제공한다. 점심 메뉴 가격대는 75,000동-165,000동 사이이며 평일 11시부터 3시까지 사용할 수 있다.

 

<

 

East West Brewing Co.'s Facebook Page

East West Brewing Co.'s website

Monday – Wednesday, 11am – 12am

Thursday – Saturday, 11am – 1am

Sunday, 11am – 12am

181 – 185 Ly Tu Trong, D.1, Ho Chi Minh City

Print
icon

Related Articles

- 스폰서 게시물

물건 보관할 곳이 없는 업체들, Mystorage에서 해결책을 찾다

고급 디저트 전문 베이커리의 밝은 진열장과 오픈 키친 사이로 포장재가 지저분하게 쌓여있다면 어떨까? 아마 세련되지 못할 것이다.

- 스폰서 게시물

호주 국제 학교(Australian International School)가 교문을 연다

학부모들은 자녀의 학교를 어떻게 선택할까? 학교가 개인의 학업, 사회 및 정서적 발달에 미치는 영향과 개인의 삶에서 수행하는 역할의 중요성을 고려할 때 올바른 학교를 찾는 것은 매우 중요하다.  

- 스폰서 게시물

학생들의 정신 건강에 점점 더 초점을 맞추는 국제 학교들

만약 학생이 정신적으로 안정되지 않고, 정서적으로 건강하지 않다면, 학생들은 그들의 학문적, 사회적 잠재력을 펼칠 수 없을 것이다.

- 스폰서 게시물

아파트, 두리안 농장, 투자용 부지… 이 모든 것에 대해 홈베이스(Homebase)는 자가 소유를 가능하게 한다

베트남에는 투자할 수 있는 방법이 많고 토지나 아파트를 소유하는 것이 최우선 순위인 경우가 많다. 당신이 누구이든, 소유를 하고자 하는 동기가 무엇이든, 홈베이스(Homebase)는 구매를 용이하게 할 뿐만 아니라 올바른 선택을 하도록 안내하는 역할을 한다.

- 스폰서 게시물

포시즌스 남하이(Four Seasons Nam Hai)에서 진화하는 뗏(Tết) 전통

음식부터 게임, 선물 교환에 이르기까지 베트남의 설 명절 뗏(Tết)은 독특한 전통으로 가득하다. 음력 설과 관련된 많은 활동과 의식은 긴축의 시기를 포함한 수세기에 걸쳐 발전되었다. 그러나 베트남의 경제 성장에 따라 가정이 점점 더 부유해지면서, 베트남 사람들은 더욱 호화로운 뗏 명절을 즐길 수 있게 되었다.

- 건축

[사진] 예술 공간처럼 꾸민 하노이의 채식 식당

전시회가 당신을 배고프게 한 적이 있는가?

제휴 컨텐츠

- 제휴 컨텐츠

60년 전통의 까라벨(Caravelle) 호텔의 럭셔리를 탐험하다

사이공의 역사적인 건물에 대해 이야기할 때, 까라벨(Caravelle) 은 건물의 상징적인 디자인과 내부 객실과 라운지에서 일어난 많은 중요한 행사 덕분에 언급할 가치가 있다. 이 럭셔리 호텔의 60 번째 생일을 맞아, 특정 연령층의 사람들이 까라벨이라는...

- 제휴 컨텐츠

Tê Tê, 새로운 IPA로 사이공을 열광시키다.

데뷔 2년이 채 안 되었지만 Tê Tê Brewing 의 이름을 딴 벨기에 화이트 에일은 사이공의 끊임없는 여름에 완벽하게 어울리는 밝고 상쾌한 맛 덕분에 현지인에게 인기가 많다.

- 스폰서 게시물

윙크호텔 사이공 센터: 사이공의 트렌디한 새로운 호텔

“Because you get it”은 새로 개업한 윙크호텔 사이공 센터에 딱 맞는 슬로건이다.

- 제휴 컨텐츠

역사와 현대성의 균형 잡힌 이야기를 담은 카라벨(Caravelle) 호텔

한 세기 동안 자리를 지킨 사이공의 오페라하우스의 밖에는 고급 수입차가 줄지어 서 있고 안에서는 로컬 오케스트라가 19세 유럽풍과 미국 현대 포크송 메들리를 연주하고 있다. 2019년 베트남에는 현대와 전통의 융합이 이뤄진다. 오페라하우스의 건너편에는...

- 탐색

이탈리아의 오후의 차가 처음으로 사이공에서 소개된다.

베트남인들은 수천 년 전부터 차를 마셔왔고, 이 행위는 그들의 공식적이거나 비공식적인 행사에서 중요한 역할을 해왔다.

- 제휴 컨텐츠

“새로운 그러나 모던하지 않은”: 역사적인 카라벨(Caravelle)은 재건된 오페라 윙을 선보일 준비를 한다.

카라벨 사이공(Caravelle Saigon)은 약 60년의 역사를 지닌 호텔로 1군의 중심부에 자리잡고 있다. 카라벨 사이공은 1998년에 도시의 스카이라인에 데뷔했다. 당시 타의 추종을 불허하는 24층 높이의 건물이었다.

- 스폰서 게시물

키바(Kiba)에서 체험하는 다채로운 미감의 향연

페드로 고이즈에타 (Pedro Goizueta) 셰프는 새로운 장난감을 선보이기 위해 안달난 아이처럼 키바 식당의 따스한 테라스 테이블 위에 씨앗 패키지를 늘어놓았다.

- 제휴 컨텐츠

새로운 L’Usine의 위치, 새로운 시대로 브랜드 추진

Saigon에서 가장 유명한 브랜드 중 하나인 L’Usine은 도시의 세련된 느낌에 영향을 받은 현대적인 디자인, 제품 및 경험을 통해 국제적인 베트남의 생활 방식을 나타낸다.

- 제휴 컨텐츠

멋진 뷰, 그 이상: Air 360 스카이라운지의 스릴러 이벤트

사이공의 네온 스카이라인을 등지고 5명의 남자들이 1군에 있는 Air 360 스카이라운지의 루프탑 바에서 뛰쳐나왔고 소란스러운 힙합 음악이 스피커에서 울려 퍼지자 특별한 댄스를 시작했다.