해가 저물 때쯤 다가오는 바쁜 도시 생활의 피로를 날려 보내는 데는 상쾌한 아이스 커피만큼 좋은 것이 없다.
호치민 사람들은 길거리 까페에서 cà phê đá (까페 다), 체인점에서는 아이스 카푸치노를 마신다. 하지만 Vietnam Coffee Republic (베트남 커피 공화국)은 최근 호치민 커피 문화에 콜드 브루를 새로운 메뉴로 추가했다.
얼음과 함께 제공되는 커피를 포함해 전 세계적으로 마시는 많은 종류의 커피는 원두의 맛과 카페인을 추출하기 위해 뜨거운 물을 사용해 만든다. 그러나 콜드 브루는 미묘한 과일, 견과, 맥아 그리고 연기 노트의 맛을 끌어내기 위해 차가운 물에서 장시간 우려낸다. 그 결과 신맛과 기름기를 줄이고 더 많은 카페인이 함유된 균형 잡힌 커피가 탄생한다.
콜드 브루는 17세기 교토 장인들이 네덜란드 상인들에게 소개받았던 커피에 전통 차를 만드는 과정을 적용해 발명되었을 가능성이 높다. 콜드 브루는 19세기 알제리의 요새에 갇혀있던 프랑스 군인에 의해 유럽 전역으로 퍼졌다. 지난 10년간 서구 전역의 독립적인 부티크 상점과 유명 체인점에 이 메뉴가 추가되면서 큰 인기를 얻었다. 현재 2개의 매장을 운영하는 4년 차 베트남 커피공화국은 새로운 것을 하고 있다기보다는 해야 할 일을 하고 있다고 볼 수 있다.
베트남 커피공화국은 최고급 품질의 재료를 사용하며 미네랄이 풍부한 깨끗한 물을 커피 찌꺼기에서 16시간 동안 우려낸다. 가게 창립자는 달랏 외부의 Cau Dat(카우 다트)의 농민과 가까이 지내며 100% 베트남에서 자란 아라비카 원두를 생산했다. 그는 달콤하고 크림 느낌에 초코가 뿌려져 있는 느낌의 부드러운 아로마를 생산하기 위해 이상적인 배송 및 가공 방법을 개발하는 데 성공했다. 콜드 브루의 부드러움과 상쾌함은 다른 커피보다 월등하다는 것을 쉽게 알 수 있다.
호치민에서는 큰 유리관으로 드리핑 시스템이 갖춰진 콜드 브루를 판매하는 가게들을 쉽게 목격할 수 있다. 지금까지는 직접 가게를 방문할 시간이 없으면 콜드 브루를 마시기 힘들었다. 그리고 편의점에 있는 캔이나 병에 담아 파는 커피에는 과도한 양의 설탕이나 화학적 요소 및 방부제가 함유되어 커피보다는 에너지 음료나 탄산음료에 더 가깝다. 그러나 베트남 커피 공화국은 Cong Hoa Ca Phe Da(콩 호아 까페 다)라는 병에 담긴 콜드 브루를 출시하면서 고객들이 직접 카페에 가지 않아도 충분히 즐길 수 있도록 했다.
250ml의 Cong Hoa Ca Phe Da에는 5샷의 신선한 콜드 브루가 들어간다. 화학 물질이나 저온 살균에 의존하지 않고 최첨단 포장 공정을 사용하기 때문에 원두의 다양하고 신선한 맛을 6개월까지 유지한다. 아침마다 마시고 싶다면 구매후 냉장고에 넣어 두기만 하면 된다. 상점에 들르거나 가방에 넣고 다녀야 하는 번거로움을 감수할 필요가 없다. 이 커피를 최상의 맛으로 즐기는 방법은 조각 얼음이 든 하이볼 유리잔에 따라 마시는 방식이다. 커피의 깔끔한 맛이 유리잔에 배이면 좋아하는 술에 그 맛을 더하게 된다.
콜드 브루 제조에 쓰이는 차가운 물과 비교적 긴 시간은 뜨거운 물에서 제조되는 커피보다 휘발성이 적고 쓴맛을 생성하기 때문에 연유와 좋은 조화를 이룬다. 베트남 커피공화국은 이번 달에 2달간 신선한 상태를 유지하는 병 음료로 제작된 Cong Hoa Sua Da를 출시했다.
커피 애호가라면 커피의 여러 가지 특성을 불문하고 향상된 콜드 브루의 맛을 시음해 볼 것을 권한다. 1군에 위치한 베트남 커피 공화국의 가게나 인터넷 쇼핑몰을 통해 미래의 베트남 대표 커피로 자리 잡을 Cong Hoa Ca Phe와 Cong Hoa Sua Da를 맛 볼 수 있다.
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