사이공 내 식당의 종류는 점점 다양해지고 혁신적으로 변해가고 있으며, 최근 몇 년 사이에 여러가지 새로운 개념이 시장에 도입되었다. ‘NAMO는 이러한 움직임의 좋은 예시이며, 사이공에 프리미엄 스테이크 플래터를 들여온 선구자적 역할을 하고 있다.
Hai Ba Trung에 위치한 ‘NAMO Pizzeria, the Tuscan Grill은 Bistecca Fiorentina와 Tomahawk부터 플로렌스 스타일의 티본(T-bone)까지의 쇠고기 프리미엄 컷과 스테이크를 전문으로 한다. 클래식한 사이드 디쉬와 함께 제공되며, 촛불이 켜진 레스토랑의 테이블 중 대부분은 앞서 언급한 프리미엄 컷을 친구 또는 가족들과 함께 즐기고 있다.
이와 유사한 장면들이 Pizzeria에서도 펼쳐진다. ‘NAMO는 ‘삶의 즐거움을 나누자’는 철학을 강조하며, 방문객은 기다란 형태의 피자를 함께 나누어 먹는다. Tuscan Grill에서는 커다란 프리미엄 스테이크가 핵심적인 역할을 하며, 몇 입만 베어 물으면 왜 Bistecca Fiorentina와 Tomahawk가 전세계의 수많은 팬을 거두고 있는지 분명히 알게 될 것이다.
'NAMO가 최상의 호주산 고기만을 수입하고, 20-30일 동안 고기를 숙성하는 것은 이들이 스테이크의 품질을 얼마나 중요하게 여기는지를 보여주는 한 예시이다. 또 다른 차원의 풍미를 창조하기 위해 끊임없이 고민하는 요리사는 현재 40일 동안 숙성된 스테이크와 위스키에 숙성된 쇠고기 요리를 실험하고 있다.
이러한 방법과 기준은 ‘NAMO의 상징인 Bistecca Fiorentina에서 분명하게 확인할 수 있다. 스테이크는 소금, 후추, 그리고 토스카나 허브로 양념을 한 뒤 고열로 윗부분은 바삭하고 중앙은 부드럽게 구워 훌륭한 스테이크를 맛보게 한다.
Bistecca Fiorentina는 1kg가 넘는 Tomahawk와 함께하여 "티본의 왕"이라는 애칭을 얻었다. 이 중 하나가 테이블에 도달하면 대화는 짧아 질 수밖에 없다.
Bistecca Fiorentina와 Tomahawk가 주요 메뉴인 반면 세계에서 가장 많이 팔린 커트 중 하나인 Wagyu tomahawk bone-in rib-eye는 ‘NAMO의 'Wagyu Month' 헤드라인을 장식한다. 양질의 곡물을 섭취한 블랙 앵거스(Black Angus)는 건조한 상태로 쇠고기 지방에 다시 숙성되어 맛의 층을 형성한다. 일단 이 스테이크들이 ‘NAMO의 요리사의 손에 들어가면, 각각의 고기덩어리가 무엇을 필요로 하는지 아는 사람에 의해 양념이 된다. 스테이크는 완벽한 부드러움에 도달하기 위해 조리되기 전에 휴식을 취할 수 있다. Wagyu Tomahawk은 이미 인기를 얻어 20개의 스테이크가 모두 출시 당일에 판매되었다.
이러한 커트는 신중하게 잘라내야 하며, ‘NAMO에서 6개월간 교육 기간을 거친 직원은 커다란 스테이크를 잘라내는데 능숙하다.
최고급 음식과 서비스 외에도 분주한 Pasteur 거리를 한눈에 볼 수 있는 넓은 창문을 가지고 있으며, 이러한 면면에서 ‘NAMO의 '프리미엄 캐주얼(Precision casual)' 철학이 분명히 나타나 있다. 'NAMO의 다양한 토스카나 와인은 또 다른 매력이다. 방문객은 사이공의 외부 풍경을 바라보면서 최고의 식사와 훌륭한 이탈리아 와인을 함께 즐길 수 있다.
028 3822 1431
Operating hours: Sun - Thu 11:00am - 10:00pm, Fri - Sat 11:00am - 11:00pm
146-148 Pasteur, D.1, Ho Chi Minh City
