푸꾸옥에서 펼쳐지는 화려한 미식 여행, 핑크 펄 레스토랑

특권층은 금지된 것을 즐기며 자신의 화려함을 과시했습니다. 1920년대 미국 금주법 시대에 상류층들은 법을 피해, 불법으로 취급된 와인과 주류뿐만 아니라 최고급 음식과 패션, 그리고 사치스러운 파티로 그들만의 세계를 즐겼습니다. 이를테면 F. 스콧 피츠제럴드의 대표적인 소설에서 그려진, 그 시대를 상징하는 ‘개츠비의 화려한 파티’를 떠올리시면 됩니다.

이 화려한 파티의 장면은 ‘푸꾸옥 JW 메리어트 에메랄드 베이 리조트 & 스파’에 있는 ‘핑크 펄 레스토랑’에 영감을 주었습니다. 이곳은 허구의 라마르크 대학 부지에 자리 잡았다는 독창적인 스토리와 함께, 학장의 부인 콜린스가 살았던 화려한 분홍색 저택을 테마로 삼고 있습니다. 밝은 핑크색 벽을 배경으로, 호화로운 가구와 독특한 조각품, 그리고 대담한 패턴의 장식이 어우러져 콜린스 부인의 자유분방한 성격과 그녀가 즐기던 파티들을 완벽하게 재현해냅니다.

핑크 펄은 세계적인 디자이너 빌 벤슬리가 설계한 레스토랑으로, 2018년에 문을 열었습니다. 36석 규모의 높은 천장을 자랑하는 메인 다이닝 홀과 잔잔한 바다를 내려다볼 수 있는 야외 정원 좌석, 그리고 8~10명의 프라이빗 모임을 위한 5개의 개별 룸과 와인 테이스팅 룸을 갖추고 있습니다. 이곳에 들어서면 마치 할리우드 영화 속 화려한 판타지 파티에 초대된 듯한 기분을 느끼게 됩니다.

이 고급 레스토랑의 수석 셰프인 ‘대니 민 도(Danny Minh Do)’는 메뉴를 구성할 때 "특정 계절에 맞는 음식을 제공한다"는 간단한 원칙을 따른다고 설명합니다. 그래서 그의 익숙한 프랑스 요리에는 가능한 한 베트남 재료가 많이 사용됩니다. "최근에는 푸꾸옥 섬을 더 널리 알리기 위해 현지에서 구할 수 있는 재료를 우선적으로 선택하고, 지속 가능한 발전에 중점을 두고 있습니다"라고 대니 셰프는 인터뷰에서 말했습니다.

이베리코 볼살에 베트남 북부 허브, 타마린드 소스, 푸꾸옥 후추 잼, 그리고 브뢴와제트 소스를 곁들인 제철 야채 요리.

현지에서 생산되는 고기, 해산물, 농산물에 중점을 둔 점은 주기적으로 변경되는 세트 메뉴 전반에서 볼 수 있습니다. 예를 들어, 북부 베트남의 허브, 탐린드 소스, 제철 야채, 푸꾸옥 후추 잼이 자유방목 이베리코 돼지 볼살 요리에 사용됩니다. 한편, 프랑스 전통 소르베에는 스타후르츠, 꿀, 생강 사탕과 함께 cóc(앰바렐라 과일)이 함께 사용됩니다. 이처럼 현지에서 재배된 신선한 재료와 최고급 수입 재료를 적절히 조화시켜, 지속 가능한 미식을 실현하면서도 프랑스 요리의 섬세함과 베트남 고유의 풍미를 멋지게 선사합니다. 대니 셰프는 “프랑스 요리 기술을 풍부한 베트남 식재료에 적용해, 고객들에게 핑크 펄에서만 경험할 수 있는 특별한 미식을 선보이는 것이 목표입니다. 또한, 오늘날의 최신 미식 트렌드를 끊임없이 연구하고 배우고 있습니다,”라고 덧붙였습니다.

트러플, 이베리코 돼지고기, 푸아그라, 자두, 피스타치오가 들어간 파테 앙 크루스트와 절인 제철 야채.

핑크 펄의 미식 철학은 최근 새롭게 선보인 가을 메뉴에서 빛을 발합니다. 신선한 계절의 맛을 담아낸 8코스 디너는 육지와 바다를 넘나드는 미식 여행을 선사합니다. 주요 메뉴로는 현지의 바지락과 홋카이도 가리비 그리고 훈제 감자 에스푸마, 제철 야생 버섯, 화이트 아스파라거스와 함께 제공되는 요리가 있습니다. 트러플은 유럽에서 가장 귀하게 여겨지는 가을철 식재료로, 이번 코스 메뉴에서 자주 등장합니다. 예를 들어, 일본 A5 와규 등심 요리부터 푸아그라, 피스타치오, 자두, 절인 제철 채소가 어우러진 파테 앙 크루트에 이르기까지 다양한 요리에 사용되어 깊고 풍부한 맛을 더해줍니다.

핑크 펄 레스토랑의 인테리어는 고전적인 사이공 타일로 꾸며진 바닥 위에 파스텔톤의 의자와 소파가 놓여 있으며, 핑크빛 벽지 뒤로 다양한 지역의 조류 식별 카드들이 넓게 전시되어 있어 독특한 분위기를 자아냅니다.대니 셰프의 세트 디너 메뉴가 이처럼 신선하고 독창적인 경험을 목표로 하는 것은 당연한 일입니다. JW 메리어트에서 휴가를 보내는 가족들 뿐만아니라 푸꾸옥 여행을 온 가족들 또는 연인들 모두 ‘핑크 펄 레스토랑’의 아름다운 인테리어 속에서 맛있는 음식을 경험해보세요. ‘핑크 펄 레스토랑’은 JW 메리어트에서 숙박을 하지 않는 고객들에게도 열려있는 레스토랑입니다.