'NAMO는 사이공 중심에서 손님들에게 진정한 이탈리아의 맛과 전통을 선사한다.
파스타만큼 이탈리아의 좋은 음식은 문화를 잘 보여주는 음식은 없다. 파스타는 이탈리아의 요리 중 가장 유명하고 사랑 받는 요리 중 하나이다. 어떤 사람들은 파스타를 들었을 때, 단순히 스파게티를 생각할 수 있지만 실제로 파스타는 수 많은 종류의 고기, 소스, 향신료 및 야채 등 엄청난 양의 재료들이 사용되고, 파스타의 종류는 수백 가지에 달한다.
이탈리아의 여러 지역에서는 현지 재료와 선호도에 따라 독특한 파스타를 개발했다. 예를 들어, 아뇰로티(Agnolotti) 파스타는 북서쪽에 개발되었고 알프스 산기슭에서 자라는 우디와 버섯을 듬뿍 넣은 야채로 요리한다. 반면 투스카니(Tuscany)의 세몰리나로 만든 부드러운 리코타 덤플링인 그누디(Gnudi)는 시금치, 갈색 버터, 세이지와 적합하다. 'NAMO Italian은 할머니의 주방에서 파스타를 만드는 법을 배운 이탈리아인 Ivan Barone 헤드 쉐프(Head Chef) 덕분에 베트남 각지에서 다양한 면 요리를 판매하며, 13명이 레스토랑에서 함께 일하고 있다. 이탈리아 요리를 알리려는 모험심과 열망은 그를 아시아로 이끌었다. 이전에는 5성급 호텔 주방에서 근무했다.
면은 밀이나 물 또는 계란으로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어지기 때문에 파스타는 이탈리아어로 'Paste'로 번역된다. 모든 이탈리아 파스타는 경질 밀(hard durum wheat)로 만들어졌으며, 이는 Ivan이 'NAMO에서도 계속 하고 있는 전통이다. 파스타의 대부분을 손으로 만드는데, 소금을 첨가하여 밀가루 반죽을 꼼꼼하게 반죽하고 촉감으로 자르는 완벽한 순간을 알아챈다. Ivan은 그의 면을 다르게 만든 것은 항상 물이 아닌 신선한 농장의 달걀이라고 설명한다. 대형 오픈 키친을 통해 사람들은 'NAMO의 요리 과정을 실제로 볼 수 있다.
'NAMO Italian의 대표 요리 중 하나는 Crab tagliolini al negro이다. 유명한 전설에 따르면 길고 평평한 얇은 국수는 15세기 왕실 결혼식에서 신부의 머리 모양으로부터 영감을 받았다고 한다. Ivan은 신선한 오징어 먹물을 사용하여 파스타는 눈에 띄는 검은색과 짙은 갈색을 띈다. 풍부한 게살과 토마토를 곁들여 먹는다. Ivan은 정통 이탈리아 파스타에 익숙하지 않은 많은 사람들이 처음에는 소금의 두드러진 존재에 놀라지만, 곧 그 맛을 음미하게 된다고 설명한다.
펜네(Penne)는 "단단한" 것을 의미하는 "al dente"로 조리해야 한다. 베트남 사람들에게 익숙한 부드러운 스타일은 아니지만, 펜네의 질감이 소화가 더 오래 걸리기 때문에 건강에 더 좋을 뿐만 아니라, 요리의 자연스런 맛을 끌어내는데 도움이 된다. 이탈리아 요리는 모두 재료를 조합하는 것으로, ‘NAMO의 펜네는 돼지고기 소시지, 버섯, 파르메산 치즈와 레드 와인 크림 소스와 요리했다.
'NAMO Italian은 정통 파스타를 보완하기 위해 고급 고기와 해산물을 이용한다. 예를 들어, 많은 사람들에게 더 친숙한 스파게티보다 얇은 면인 스파게티니(spaghettini)는 매운 토마토 소스와 신선한 로컬 또는 수입 해산물과 잘 어울린다. 신선한 랍스터는 면의 모양 때문에 이탈리아어로 "꼬마 혀"라고 불리는 납작한 링귀니와 함께 하고, 신선한 홋카이도 성게, 가리비, 복어 캐비어는 트러플 오일로 뒤덮인 엔젤 헤어 파스타와 어울린다.
Ivan은 정통 이탈리아 요리를 사이공으로 가져와 맛있는 식사를 제공 할 뿐만 아니라 이탈리아 파스타의 깊이와 다양성에 대해서도 전할 수 있을 것이라고 믿는다. 모든 크기, 모양, 스타일 및 페어링을 제공하는 'NAMO Italian의 수제면은 이탈리아에서 가장 유명한 음식의 완전하고 전통적인 맛을 보여준다.
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