소박한 길거리 카트보다 사이공 그 자체를 드러내는 곳이 있을까? 도시 전체 구석구석에 있는 포장 마차는 사람들이 모여서 연결되는 공간이며, 거리의 심장부에서 최대한 가깝게 위치한다.

이른 아침에 먹는 bánh mì부터 시럽이 강한 cà phê, 해가 질 때 쯤 파란색 플라스틱 의자에서의 맥주 한 잔에 이르기까지 길거리 카트는 사이공 현지 식음료 현장의 생명줄이다. 그리고 도시에서 인기있는 것은 결국 뒷골목으로 흘러간다.

예를 들어, 길거리 칵테일 바의 부상이 있다. 전염병으로 약해진 우리의 경제는 도시의 칵테일 사업가들에게 성장을 위한 밑거름을 주었으며, 임대료가 없는 보도에 간단한 바를 세우고 술꾼들을 저렴한 거리로 데려왔다. 그러나 여기는 의심스러운 혼합 음료를 제공하는 조잡한 카트가 아니다. 주인은 주로 젊은 층으로, 음료는 종종 믹솔로지에 중점을 두고 있으며 후원자는 다양한 현지인과 외국인으로 이루어져있다.

그리고 바 사이에는 명확한 차이가 있다. 빈탄의 Ba Street Cocktail과 푸년의 Golden Land와 같이 음료에 대한 헌신으로 칵테일 애호가들에게 확고하게 호소하는 바가 있다. 그리고 빈탄 북부의 HÚT와 탄딘의 Eck와 같이 합리적인 가격에 훌륭하고 강력한 클래식 칵테일을 제공하는 곳도 있다.

그러나 모든 고급 거리 칵테일 바의 시초는 다카오의 City Beer Station으로 지하 사이공 칵테일 팬들이 자주 방문하며 이 신선한 거리 명소에 놀라운 영향을 준 바이다. 4년 동안 운영gk다가 쉬다가 하며 한때 맥주만 팔았던 단순한 카트는 클래식 칵테일에서 복잡한 믹솔로지 칵테일에 이르기까지 시대와 함께 진화했다.

City Beer Station에서의 칵테일.

“저희는 도시 주변의 많은 칵테일 바와 비슷한 경험을 제공한다고 생각합니다. 낮 동안의 혼돈 이후의 편안한 저녁을 길거리에서도 마찬가지로 즐길 수 있는 것입니다.”라고 매니저인 Hana Pham이 말했다. “원래 우리가 시작했을 때 사이공 주변에는 칵테일 바가 많지 않았지만 지금은 많이 바뀌었습니다.”

바텐더 호세 하우 (Jose Hau)는 현재는 사라진 Bann에서 일하던 훈련된 전문가이다. 그의 영감과 실험감각에 따라 그는 사르사가 주입된 레드와인처럼 종종 칵테일에 들어가는 많은 것을 손으로 만든다.

칵테일 메뉴는 6개월 정도마다 바뀌지만, 수상 경력에 빛나는 그의 두 가지 음료인 Perfect Day (진, 캄파리, 장미, 생강, 적계피)와 사이공 1975(럼, 재스민차, 리치, 계란-레몬소스)는 유지된다.

칵테일 외에도 City Beer는 스트리트 바를 열고자 하는 사람들을 위해 일종의 청사진을 만들었다. 견고한 바 상단과 반-실내에 설치된 간판이 조용한 골목길을 가로질러 펼쳐졌지만, 그 모든 것이 각각의 매력을 지니고 있다. 

푸년에서 그 영향력이 실제로 어떻게 작용하는지 확인할 수 있다. Golden Land에서는 구부러진 코너 파사드 주변에 일련의 여유로운 테이블과 의자가 배치되어 놀라울 정도로 비슷했다. 그리고 밝은 요정 조명과 펌핑 클럽 음악이 있는 바는 City Beer의 힙한 Gen-Z 버전과 같았다.

Golden Land의 구석 자리.

지난 12월 여동생 Julie와 함께 바를 열었던 오너 겸 바텐더 JJ Ng는 “저는 요리사가 되기 위해 미국에 가려고 했지만 팬데믹이 닥쳤고 계획을 바꾸어야 했습니다. “언젠가 언니를 데리고 나와 시티 비어 스테이션을 보고 신나는 일이라고 생각했습니다. 저희는 둘 다 술을 좋아해서 우리가 한번 열어보자고 생각했습니다.”

칵테일 경험이 없는 JJ는 가족의 푸년 커피숍/집 외부의 길가 위치를 인수하고 음료 전문가를 고용하여 기본 사항을 가르쳤다. 그런 다음 그는 집에서 조용한 밤에 다양한 조합과 맛을 시도하면서 실험을 시작했다.

그 결과 스테디한 클래식 메뉴(Negroni, Daiquiri, Clover Club 등)와 신선한 과일이 가득한 시그니처 Golden Dream 또는 Bloody Kiss를 시도해보는 걸 추천한다)와 주목할만한 슈팅 게임이 매력적인 조합으로 탄생했다. 모두 강하게 제공되며 가격은 VND50,000 이하이다.

“저는 우리가 술로 돈을 벌었는지조차 모르겠습니다. 사실 세지도 않습니다.”라고 그는 말했다. “우리는 재미로 바를 열었습니다. 너무 심각하게 받아들이지 않으려고 노력합니다. 때로는 바쁘고, 때로는 그렇지 않고, 어떤 날은 쉬고 싶어서 문을 열지 않습니다.”

이렇게 느긋한 태도는 이 새로운 트렌드의 매력에서 큰 부분을 차지하고 있으며, 자본이 크지 않은 사람들은 임대료나 고객에 대한 걱정없이 바를 여는 꿈을 시험할 수 있다.

빈탄의 Wilton Tower 그늘에 있는 BA Street Cocktail도 비슷한 접근 방식을 취한다. 세 명의 새로운 졸업생 친구들 (바의 이름은 "three"와 "bar"를 의미하는 베트남어를 암시한다)에 의해 설립되었으며, 모두가 힘든 평일 직업과 공부를하고 있기 때문에 주말에만 연다.

BA에서 시간 보내기.

공동 소유주인 Ngo Vinh Hien의 가족 집에 있으며, 낮에는 그의 엄마가 그 자리에서 커피 숍을 운영한다. 그러나 밤이 되면 Hien과 친구들은 거의 50가지 종류의 칵테일과 12가지가 넘는 오리지널 목테일을 만든다. 음료는 클래식 (Manhattan, Old Fashioned, Martinis) 및 Tiki 스타일 (Planter ’s Punch, Jungle Bird)에서 Royal Hawaiian 및 Joe Crow와 같은 오랫동안 잊혀진 칵테일에 이르기까지 광범위한 범위를 제공한다.

“2018년 말 칵테일에 대한 열정을 느꼈고 몇 달 후에 문을 열었습니다. 우리 셋 모두 칵테일 경험이 없었습니다. 모두 Cowboy Jack ’s에서 1년도 채 안되는 시간 동안 서버로 근무했지만 도움이 되지 않았습니다. "라고 Hien은 말했다. "우리는 온라인과 책을 통해 음료를 만드는 방법, 맛과 증류주를 결합하는 방법을 배웠습니다.”

너무 큰 메뉴는 종종 경각심을 불러오지만 BA의 모든 칵테일은 양질의 중급 주류와 신선한 재료를 사용하여 잘 만들어져 있으며 가격은 음료 당 약 VND100,000이다.

"하지만 우리는 돈을 버는 데 초점을 두지 않습니다. 사람들에게 다양한 칵테일을 보여주고 싶습니다. 우리는 좋은 술과 좋은 친구를 만들기 위해 여기에 있습니다."라고 Hien은 말했다. “스트리트 칵테일 바는 이곳에서 새로운 경험의 일부입니다. 일반 라운지보다 더 쉽게 접근할 수 있고 길거리 음주는 사이공 문화의 일부입니다.”

실제로, 길거리에서 술을 마시는 현지 취미는 말 그대로 새로운 길거리 칵테일 바의 매력의 일부이다. 빈탄의 HÚT를 예로 들자면, 여기에는 단지 몇 개의 의자와 몇 개의 병이 담긴 카트만 있어 정말 있어야할 것만 준비되어 있다.

그러나 장식은 실제를 감추고 있다. 이 곳의 주인 Danny Nguyen은 여기에 소개된 모든 사람들 중 가장 경험이 많은 사람으로 Hotel des Arts, Qui 및 Blanchy ’s Lounge와 같은 유명한 바에서 6년 동안 바텐더를 해왔다. 그는 자신의 바를 여는 것 이상을 원했고, 그의 공간의 단순함은 제공되는 음료의 응축된 매력을 반영한다.

HÚT의 플라스틱 의자와 클래식 음료들.

Nguyen은 "여기에 살고 있고 저렴하기 때문에 Binh Thanh에 문을 열었습니다."라고 말했다. “저희의 칵테일 메뉴는 간단하고 고전적입니다. 위스키 사워, 마가리타, 모히토 — 저는 쉽게 만들고 싶었습니다. 여기에 있는 대부분의 사람들은 클래식 칵테일에 대해 알지 못하기 때문에 약간의 교육을 하고 싶었습니다."

겨우 두 달 전에 개업한 Nguyen은 대부분의 사람들이 목테일과 주스를 주문한다는 것을 인정하지만, 자신의 품질이 좋고 저렴한 칵테일(각 VND45,000)의 주문 역시 증가하고 있다고 말했다. 그리고 더 중요한 것은 이것은 표준에서 벗어난 흥미진진한 휴식이라는 것이다. 그는“바보다 낫지는 않지만 신선하고 흥미진진하며, 베트남 사람들은 거리에서 술을 마시는 것을 좋아한다”고 덧붙였다.

마지막으로, 탄딘의 Eck는 사실 5년 간 운영 중인 곳으로 그 인기에는 말할 것도 없고 기술적으로 사이공에서 가장 오래된 길거리 칵테일 바이다. 이곳은 대부분의 도시 사람들이 길거리 칵테일을 마시러 오는 곳으로, 탄딘 시장 건너편에 의자들이 놓여있으며(Nguyen Hue에 있는 2호점에는 주류 메뉴가 없다) 보드카, 럼, 위스키와 데낄라 베이스의 달콤하고 과일향이 있는 음료들이 있다.

직원들이 모두 주인이 누구인지 알지 못해서 주인과 이야기할 수 없었지만 서버가 공간에 대해 조금 알려줬다. "우리는 사이공 최초의 거리 칵테일 바입니다."라고 그녀는 말했다. "우리는 대부분의 비슷한 공간보다 더 전문적이며 유니폼을 입고 있으며 바텐더를 포함한 모든 직원을 교육하고 여기서 음료 만드는 법을 배웁니다."

어떤 의미에서 Eck는 스트리트 칵테일 트렌드의 패스트 푸드에 해당한다. 음료는 안정적으로 일관되고 (특별하지 않은 경우) 종이컵에 담겨 제공되고, 직원은 모두 밝은 노란색 볼링 셔츠를 입고, 테이블은 간격을 두고 균일하게 배치되고, 카운터에서 주문하고 지불한다. 흥미롭지는 않지만 분명한 목적이 있는 공간이다.

Eck에서의 저녁.

도시의 밤문화가 계속 진화함에 따라 거리 칵테일 바는 화려한 라운지에 대한 흥미진진한 대안처럼 느껴지며, 이를 증명하듯 철저히 사이공의 방식으로 현지인과 외국인 모두를 모으고 있다. 또 현재 이러한 트렌드의 경쟁자들의 미래를 상상해보는 것도 흥미롭다.

Golden Land의 JJ는 부모님의 커피 숍을 칵테일 라운지로 바꾸고 싶어한다. BA의 Hien은 공간을 "바와 같은” 공간으로 개조할 계획이다. HUT의 Danny Nguyen은 가장 야심찬 사람이고 루프탑 공간을 여는 그의 꿈은 현재 진행 중이지만 현재로서는 행복하게 길거리 칵테일 바를 운영하고 있다.

모두 그렇듯이 보인다. Hien은 “사이공에는 칵테일 바가 너무 많아서 대부분 제품을 이해하지 못해서 복사 붙여 넣기 같은 느낌이 듭니다. 하지만 이곳이 음료에 대한 열정이 있고 바가 주인의 모습을 반영한다면 – 길거리에 있더라도 – 거기에서 그 공간의 매력이 나올 수 있습니다.”라고 덧붙였다.

기사 속 장소들:

• City Beer Station: 28ter Mac Dinh Chi, Da Kao, D1
• Golden Land Street Cocktail: 58 Hoa Su, Ward 7, Phu Nhuan
• BA Street Cocktail: 71/6 Nguyen Van Thuong, Ward 25, Binh Thanh
• HÚT Cocktail: 107 Hoang Hoa Tham, Ward 7, Binh Thanh
• Eck Street Cocktail: 327 Hai Ba Trung, Ward 8, D3