기중기가 사라지고 비텍스코 타워 꼭대기에서 칠 스카이바가 반짝이기 시작했다.
칠 바는 베트남의 첫 번째 스카이 바로 변화하는 도시의 모습을 구경하고 싶어 하는 수많은 사람들이 이 전망대에 모였다. 개업 이후 7년 동안 라이브 DJ, 댄서, 가수, 대표 칵테일, 최고급 요리 등을 통해서 조금씩 개선되어 왔다.
칠 바의 관리자는 사이공니어와 함께 이곳의 성공에 기여한 변화 및 일관성에 대한 이야기를 나눴다. 사이공의 파노라마 같은 배경이 성공 요인의 가장 큰 이유이지만, 그것만으로는 공간을 채우기가 쉽지 않았다. 이곳의 직원들은 추세에 지속해서 대응하고 모든 서비스 분야를 개선하려고 노력한다.
이 밖에도 사이공의 진화하는 문화를 보여주는 가장 명확한 지표 중 하나는 음악이다. 칠 바 초창기에는 다양한 종류의 하우스 음악을 틀었다. 그러나 칠 바는 손님들의 반응에 기초하여 마음을 차분하게 해 주는 전자 음악이나 인기 있는 대중음악을 틀기 시작했다. 또한 힙합, 탑 40 및 상업적인 음악들도 재생한다. DJ 스테이션은 자리를 옮겼다. 한때는 기술이 필요하지 않은 위치에 놓여있었지만, 지금은 손님들보다도 위에 놓여 있다. 높은 곳에서 쏘아 나오는 눈 부신 레이저와 불빛으로 둘러싸인 분위기가 파티의 분위기를 극대화한다.
이곳의 음악과 관련한 또 다른 장점은 데시벨이다. 사이공의 수많은 루프트톱 바는 대게 주택가와 식당들 위에 지어지지만, 칠 바는 문이 닫혀있는 사무실 위에 위치한다. 사람들은 칠 다이닝에서 만족스러운 식사를 한 후, 위로 올라와 칠 바에서만 느낄 수 있는 엄청난 음향의 음악에 몸을 맡길 수 있다.
칠 바의 주목해야 할 또 다른 점은 개개인이 선호하는 음료를 모두 제공한다. 각기 다른 술은 유행을 타다가도 금세 뒤떨어지곤 한다. 칠 바에는 내국인, 외국인, 아시아인, 서양인 등 다양한 부류의 손님이 방문하기 때문에 칵테일 리스트는 수많은 취향을 고려해야 한다. 이곳의 바텐더들은 아시아 손님들은 전형적으로 단 술을 선호하며, 유럽 및 미국의 손님들은 무언가 강하고 쓴 것을 선호하는 경향이 있다고 밝혔다.
모히토 로열은 전통적인 탄산음료를 프로세코 보테가 브루트로 대체함으로써 아시아 손님들에게 인기가 많다. 달달한 로즈골드 칵테일은 달콤하고 부드러운 민트 노트 덕분에 상쾌한 맛을 지니고 있다. 주목해야 할 또 다른 음료는 전형적인 피나 콜라에 베트남식 변형을 준 칠콜라이다.
칠 바는 손님들에게 신나는 경험을 선물하기 위해 다양한 주간 및 특별 행사를 진행한다. 매일 5시 30분부터 8시까지 진행하는 씨티 뷰 해피아워 때는 할인된 가격으로 음료 및 음식을 제공한다. Ladies First Wednesdays는 4인 이상의 여성 손님들을 초대해 보테가 스파클링 로제 한 병을 무료로 제공한다. 매주 목요일에는 이곳의 DJ들이 그날의 가장 인기 있는 힙합 음악을 선택해서 재생한다. 금요일에는 가끔 쇼스타퍼 및 댄서들에 의해 칠 바의 계단이 공연 무대로 바뀐다. 일요일에는 연설자들이 하우스 에볼루션에 대해 G-House를 비난한다. 칠 바의 직원들은 계속해서 새로운 행사를 통해 사람들이 흥분하는 것을 봄으로써 분위기를 개선하려 노력한다.
매주 열리는 행사 외에도 칠 바는 많은 특별 행사를 주최한다. 새해 전야제, 크리스마스, 할로윈, 신년 제, 기념일 파티 및 명절을 축하하는 것 외에도, 데이비드 베컴과 같은 유명인사들과 국내외 유명 DJ들을 환영한다. 이곳은 또한 생일과 사적인 파티를 위한 인기 있는 장소이기도 하다. 호화로운 VIP 라운지는 편안한 소파와 비 오는 날에도 파티를 열 수 있는 장소를 제공할 뿐만 아니라 기업 행사에도 이상적인 장소로 꼽힌다.
칠 바의 가장 간과되는 면은 아마도 식사일 것이다. 주방장 Dannet D’Souza는 대부분의 사람이 불이 꺼져있는 탓에 무대 위에 있는 것이 전 세계에서 수입한 다양한 고급 고기와 해산물을 제공하는 호화로운 식당이라는 사실을 인지하지 못한다고 말했다. 칠 다이닝은 개업 첫째 날부터 일본 와규, 호주산 토마호크 스테이크, 캐나다산 바닷가재, 알래스카에서 온 킹 크 등 최고급 단백질을 제공한다.
칠 바는 최근 칠 바 전용 개인 라벨 와인, 샴페인, 캐비어를 선보이는 등 지속적인 개선을 위해 메뉴를 개발한다. 타이팅거가 생산한 칠 샴페인과 트란몬타누스 카비아리는 특히 신선하고 짠맛을 보완한 잘 어울리는 조합으로 꼽힌다. Chill - Chateau Le Grand Verdus 레드 및 화이트 와인은 대담하지만, 균형 잡힌 맛으로 다양한 요리들과 어울린다.
칠 다이닝의 발전은 다양한 상을 통해 증명된다. 이곳은 처음부터 많은 국제적인 상을 받고 뉴욕타임스와 CNN에서 소개될 정도로 인정받았다. 베트남 최고의 초호화 스테이크하우스로 지정되었는가 하면, 동남아시아에서 가장 낭만적인 분위기를 가지고 있고 완벽한 와인 선정으로 알려져 있다.
매년 새로이 생기는 루프트톱 바에 밀리지 않기 위해 칠 바 및 다이닝은 항상 앞을 내다본다. 다음 안건은 생일 파티다. 럭키 세븐 테마 행사는 한국의 R&B / 힙합 가수 후디가 무대에 서고 이국적인 댄스 공연을 통해 이 도시에서 가장 큰 파티가 되는 것을 목표로 하고 있다. 매주 변화하는 색다른 이벤트 및 트렌디한 음악, 음료를 제공하는 칠 바 그리고 최고 수준의 음식을 제공하는 칠 다이닝은 8년 째에도 사이공의 스카이라인처럼 밝을 것을 보장한다.
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