"​​베트남 고객이 진정한 미국 음식을 경험하도록 만든 곳입니다”라고 Eddie’s New York Deli & Diner의 매니저인 Trần Lê Thanh Hằng은 말했다. 우리는 'Riverdale’의 1950년대의 식당 경험을 재현한 새로운 1군 식당에서 유명한 파스트라미 루벤과 밀크 셰이크를 앞에 두고 점심 식사를 위해 자리에 앉았다. 

마찬가지로 중요한 것은 Eddie’s는 미국 고객 또는 미국에 거주하고 음식을 알고 있는 사람들에게 진정한 고향의 맛을 제공하고자 한다는 것이다.

“많은 베트남 고객이 미국 음식과 문화에 대한 깊은 지식과 사랑을 가지고 있습니다. 그들은 훌륭한 루벤, 필리 치즈 스테이크, 미국식 버거, 시나몬 번, 팬케이크 또는 Eddie’s의 가장 유명한 것, 즉 진짜 미국 밀크 셰이크를 찾고 있기 때문에 들어옵니다.”라고 Hằng이 말했다. “예를 들어 미국에서 공부하고 다시 베트남으로 돌아온 사람들을 봅니다. 음식을 첫 입 물거나 첫 모금을 마실 때 얼굴에 큰 미소를 띠는 것을 보면 정말 기쁩니다. 여기 사이공에서 진정한 미국 경험을 할 수 있습니다.”

Hằng은 다양한 비즈니스 배경을 가진 자신과 팀이 Eddie’s와 다른 것을 만들기 위해 노력했으며 그 과정에서 더욱 효율적으로 발전했다고 덧붙였다.

2018년 7월에 문을 연 2군의 첫 번째 장소는 건축하는 데 거의 5개월이 걸렸지만 새로운 1군은 불과 40일 만에 "잔해에서 식당으로"바뀌었다.

Hằng은 “첫 번째 건물을 짓고 나서 많은 것을 배웠습니다. 이 덕분에 새로운 파스퇴르 거리에 건물을 지었을 때 많은 시간을 절약할 수 있었습니다. 우리의 목표는 30일 간 준비하면서 향후 브랜드를 확장하는 “것입니다.

Hằng은 또한 “우리는 명확하게 정의된 개념을 가지고 있기 때문에 메뉴와 컨셉은 어렵지만 만드는 과정은 간단했습니다. 또한 차별화를 위해 포인트가 필요하기 때문에 처음에는 시그니처 메뉴인 밀크 셰이크, 시나몬 번, 루벤 샌드위치가 뛰어난 지 확인하는 데 집중했습니다”라고 덧붙였다.

진정한 도전은 여기 베트남에서 미국 서비스 표준을 구현하는 데 필요한 유형의 문화를 구축하는 것이었다. Hằng은 "물론 좋은 서비스를 위해 훈련할 수 있습니다. 즉, 올바른 주문을 받고, 물잔을 가득 채우는 등의 작업을 의미합니다."라고 Hằng이 설명했다. “그러나 우리의 사명은 고객이 기억하고 돌아올 환대 문화인 따뜻하고 친절한 서비스로 경험을 만드는 완전히 다른 것이었습니다. 이 환대는 마음에서 나와야 합니다.”

강한 교육에 집중하는 대신 직원들이 진정으로 손님을 돌보고 가능한 최고의 식사 경험을 제공하기를 원하는 환대 문화를 구축했다.

"따라서 팀을 기반으로 고용하면 사기를 무너뜨리는 사람을 원하지 않았습니다. 가장 중요한 것은 팀원이 서비스 및 환대와 관련된 거의 모든 결정을 내릴 수 있도록 권한을 부여한다는 것입니다. 우리는 문화를 위해 고용하고 사람들을 신뢰합니다.”라고 Hằng이 말했다.

이 시점에서 나는 모든 도심 레스토랑이 2군으로 이전하거나 상점을 폐쇄하는 현재 환경에서 1군에 레스토랑을 개업하는 이유가 궁금했다.

Hằng은 “직관에 반하는 것이지 반 직관이 아닙니다. 오늘과 내일의 주요 초점은 베트남 고객 기반을 구축하는 것입니다. 베트남 고객은 확실히 먼 곳을 이동해서 새로운 것을 시도할 것이며, 마음에 들면 여러 번 다시 방문할 것입니다."

예를 들어, 사람들은 Nha Be, Tan Phu, 10군 등에서 타오 디엔에 있는 Eddie’s를 방문하기 위해 30~40분 정도 이동한다. 그러나 그럴 수 있는 횟수에는 제한이 있다.

Hằng은 “이 문제에 대한 해결책은 매우 간단해 보였습니다. 더 많은 고객에게 더 가까운 새 위치를 구축하는 것입니다.”

Eddie’s는 또한 매력적인 특선 요리 덕분에 1군에서 점심 시간 업무를 잘 수행하고 있으며, 빠른 식사 또는 긴 아침 식사 모임에 적합한 지역에 서양식 아침 식사 장소가 부족하다는 사실을 깨닫고 매일 오전 8시에 문을 열기 시작했다.

점심이 끝나고 나는 그들의 맛있는 음식의 핵심이 무엇인지 Hằng에게 물었다.

"훌륭한 재료, 처음부터 만들어지고 열정과 약간의 손길로 만든 우리의 비밀 소스-우리의 환대 문화입니다.”

이 모든 것을 정통 미국식 식당 요리의 방대한 메뉴와 결합했고, 그 결과 친구 및 가족과 함께 진정한 미국식 맛을 맛볼 수 있는 충성스러운 고객이 생기고 있다.

그리고 파스퇴르 거리의 접근성 덕분에 이제 더 많은 사이공이어에게 더 쉽게 도달할 수 있다.

Eddie's New York Diner's website 

Eddie's New York Diner's Facebook Page

028 2253 6705

73 Pasteur Street, D1, Ho Chi Minh City