현대식 도로와 다리에 의해 사이공과 연결된 메콩 삼각주는 사실 강, 운하, 늪의 복잡한 구조로 인해 과거에는 베트남 다수 지역으로부터 고립되어 있었다. 메콩 삼각주는 해산물, 채소, 및 과일이 풍부한 지역이었기에 다양한 요리가 탄생할 수 있었다.
그러나 어느 순간부터 경제적 이유로 인해 메콩 삼각주의 음식은 단순하고 싱거우며 저렴하기까지 하다는 인식이 자리 잡혔다. 사이공에 위치한 새로운 식당 메콩 키친은 편안하고 정통적인 분위기 속에서 전통적인 고급 요리를 제공함으로써 이러한 인식을 변화시키려 한다.
베트남의 쌀 바구니라고 불리는 이 지역의 영양분 풍부한 메콩 강은 들판을 푸르게 만들며 다양한 해산물을 포함하고 있다. 사이공에서는 장소 및 기후적인 요인으로 메콩 삼각주의 물고기와 갑각류가 자랄 수 없기 때문에 메콩 키친의 메뉴가 명성을 갖게 되었다. 메콩 키친 내 연못에는 매주 메콩 삼각주에서 운반되는 신선한 물고기가 채워져 있다. 타마린드 소스와 함께 튀겨졌을 때 가장 부드럽고 달콤하며 풍미 있는 맛을 제공하는 구라미는 가장 높이 평가되는 생선이다. 망둥이와 헤미바그루스는 손님들에게 메콩 삼각지만의 특별한 맛을 제공하기 위해 들여온 또 다른 민물고기이다.
메콩 삼각주는 해산물 외에도 사이공에서는 재배할 수 없는 다양한 농산물의 서식지이다. Giác은 사탕과 잼을 만들 때뿐만 아니라 다양한 요리에 이상적으로 사용되는 작고 신 과일이다. 이 과일이 나는 나무는 사이공의 비좁은 정원과 오염된 공기에 적합하지 않다. 그러나 메콩 키친은 갈색 송어를 위한 향기로운 소스와 달콤하고 시큼한 핫팟을 만들어내기 위해 이 과일을 운송해온다. 마찬가지로, 연잎은 번성을 위해 큰 강둑이 있어야 하는데 복잡한 사이공에서는 불가능하다. 메콩 키친의 구운 뱀머리, 세 가지 색을 지닌 찹쌀, 버섯 볶음밥에 사용되는 연잎은 모두 메콩 삼각지에서 운송된다
외지인들은 종종 중앙 베트남 음식엔 매운 고추가 뿌려지고 북쪽 음식은 맛이 풍부하며, 사이공 음식은 설탕으로 채워져 있다고 생각한다. 그러나 메콩 삼각지의 요리는 잭푸르트, 금귤, 생강, 레몬그라스와 같은 재료의 신선함 덕분에 자연스러운 달콤함으로 분류된다. 게다가, 메콩 삼각지의 농장은 그 규모가 크고 다양한 자연 농업 방법이 사용되기 때문에 메콩 키친은 사이공에서 재배되는 채소와 과일을 사용하지 않는다. 예를 들어 Ben Tre 코코넛은 매주 샐러드, 삼겹살 꼬챙이 및 오리 카레 요리에 사용된다. 이 레스토랑의 특선 요리 중 하나는 코코넛 전체를 45분 동안 익히고 식혀 달콤한 고기와 물이 상쾌하고 불 맛이 나게끔 만든다. 손님들은 별다른 화학 물질 없이 자유로운 메콩 삼각지 환경에서 자란 닭과 오리로 요리된 고기가 더 풍미가 좋다며 선호하는 경향이 있다.
메콩 키친은 그들의 음식에서만큼이나 실내 장식에도 메콩 삼각주의 모습을 담기 위해 노력했다. 레스토랑 주인들은 식당에 배치될 식탁, 의자, 창문을 구매하기 위해 수많은 곳을 방문했다. Can Tho 수상 시장 및 물소가 그려진 큰 그림들은 코코넛 오일, 토담 및 어망으로 꾸며진 초가지붕과 함께 메콩 삼각주의 느낌을 살린다. 전통적인 북, 치터 및 현악기들을 통한 부드러운 연주는 메콩의 목가적인 둑에 매달려 있는 듯한 느낌을 준다.
메콩 키친이 문을 열기 전까지는 사이공 여행자들이 메콩 삼각지의 독특한 요리를 경험할 수 있는 곳은 극히 드물었다. 사이공에 메콩 삼각지 음식을 제공하는 대부분의 식당은 초라하거나 외곽 지역에 위치하기 때문이다. 반면 메콩 키친은 1군에 있으며, 에어컨이 설치된 대형 식당과 영어로 작성된 메뉴 및 외국인들에게 친숙한 종업원들을 자랑한다. 그들은 또한 다양한 롤과 팬케이크를 포함한 샘플링 플레터와 같은 몰입감 있는 음식을 제공한다. 좋아하는 고향 음식을 재창조하는 일을 즐기는 현지 주방장을 통해 음식의 진위를 확인할 수 있다.
다른 지역에서 제공하는 음식만큼 유명하지는 않지만, 메콩 삼각지 요리는 매우 신선한 고기, 해산물, 농산물로 만들어지며 베트남 요리를 탐험하고자 하는 사람들에게는 필수적이다.
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