한 세기 동안 자리를 지킨 사이공의 오페라하우스의 밖에는 고급 수입차가 줄지어 서 있고 안에서는 로컬 오케스트라가 19세 유럽풍과 미국 현대 포크송 메들리를 연주하고 있다. 2019년 베트남에는 현대와 전통의 융합이 이뤄진다. 오페라하우스의 건너편에는 사이공에서 가장 오래되고 가장 상징적인 호텔 중 하나인 카라벨 사이공 호텔 (Caravelle Saigon)이 있다. 창립 60 주년을 맞이한 카라벨 사이공은 현대적인 요리와 다이닝, 관광 서비스 및 객실 인테리어를 구현하면서 과거의 이야기를 간직하고 있다.
1961년 카라벨 호텔
카라벨이 세워졌을 때 베트남의 최고급 국제 호텔 중 하나였으며, 현재 총지배인 마이클 로빈슨 (Michael Robinson)은 당시에 세계표준을 맞춘 경쟁사는 많지 않았다고 밝혔다. 최근 몇 년간 베트남 경제가 호황을 누리면서 글로벌 브랜드가 급증했고 중급 호텔도 자리를 잡았다. 카라벨은 독립소유재산으로 객실 설계, 레스토랑 및 라운지에서 떠오르는 트렌드에 어떻게 대응할지 결정할 때 유연하게 적용할 수 있는 장점이 있다.
오늘날 관광객들은 새로운 방식으로 사이공을 경험한다. 인터넷의 풍부한 정보와 쉽게 스마트폰으로 정보를 찾을 수 있기 때문에 숙박시설에서 거리가 있는 곳에서 먹거나 마시는 것을 꺼리지 않는다. 동시에 임금 상승으로 현지인들이 외식에 더 많은 돈을 쓸 수 있게 되었다. 따라서 카라벨의 레스토랑은 주민과 외국 관광객을 동시에 유인하려고 한다.
루프탑 사이공 사이공 바 (Saigon Saigon Bar)와 로의 Cafe de l' Opera 라운지를 방문한 일부 손님들은 Peter Arnett와 David Halberstam과 같은 미국 언론인이 열정적으로 토론했던 날을 다시 회상하기 위해 방문한다. 아름다운 전망을 즐기며 편안한 분위기에서 양질의 음료를 마시길 원하고자 하는 방문객도 있다. 식료품부서의 Eliot Gould이사의 임무는 두 가지 필요를 동시에 충족하는 것이다.
Gould이사는Saigoneer에 이런 역사적인 입지로 카라벨 호텔이 사이공의 다른 호텔과 차별화를 가진다고 하지만, 이 것에만 의존할 수 는 없다고 밝혔다. 따라서 사이공사이공은 콜로니얼 스타일의 구조와 나무 선풍기를 유지하되 스태프고 더 효율적으로 근무하기 위해 구조를 변경하는 리모델링을 진행했다. 동시에 사이공의 음주 문화 변화에 맞추기 위해 메뉴가 조정되었다.
Cafe de l' Opera는 지속적으로 트렌디한 신메뉴를 발표한다. 최근에는 비트, 녹차와 강황을 넣은 슈퍼 라떼를 추가했다. 베트남의 역사적인 사건이나 중요한 지역의 이름을 붙인 클래시컬한 프랑스식 칵테일 6종은 모두의 미각을 사로잡을 것이다.
몇 년 동안 꾸준히 방문하는 단골 고객과 새로운 고객을 위해 레스토랑은 끊임없이 신선한 현지 및 수입 재료로 만드는 유럽 및 아시아 요리를 개발한다. 요리사는 품질 보장을 위해 식료품 도착 시 각 모든 식료품을 검수한다. 사이공에서 괜찮은 식사를 제공하는 곳이 몇 군데 없을 때부터 자리를 지킨 카라벨은 여유로운 주말 브런치를 제공한다.
수년 동안 카라벨 호텔은 현대적인 풍미를 담은 새로운 장소를 열었다. 예를 들어, 타파스 레스토랑은 수십 년 전 사이공에서 들어 보지 못했던 작은 요리들을 제공한다. Reflections 레스토랑은 내년에 리노베이션을 거쳐 기존 메뉴와 전 세계의 신품목에 영감을 받은 계절별 신메뉴를 준비할 것이다.
Caravelle는 이벤트와 프로모션을 제공하여 넓은 범위의 고객을 유치하고자 한다. 계절별 메뉴 외에도 레스토랑은 특별한 디너 테이스팅과 유명한 현지 일러스트 레이터인 Richie Fawcett의 미술 경매와 같은 독특한 콜라보레이션을 제공한다. 매년 열리는 크리스마스 파티와 같이 오랫동안 진행한 행사에 더불어 최근 수요일 라이브 Swinger Club 밴드 공연과 Living Cube가 연주하는 주 6일 라이브 음악으로 이벤트를 추가했다.
카라벨 많은 직원들은 수년간 호텔에서 근무했으며 단골 손님을 돌아온 가족처럼 맞이한다. 신입사원은 해외 교육을 통해 접근한 정보를 가진 베트남 사람들로 신선한 아이디어와 새로운 접근 방식을 제안한다. 이로써 전 세계 호텔과 동등한 수준의 높은 서비스 표준을 확립한다.
서비스는 필수이고 룸, 레스토랑 및 로비 디자인은 세련된 입맛을 가진 점점 까다로워지는 사람들의 기대를 충족해야 한다. 현재 전체 리모델링을 진행하는 Opera Wing 타워의 모든 객실은 공사가 완료되었고 내년 초에 완공될 것이다. 카라벨 팀은 빠르게 구식이 될 새로운 스타일을 적용하거나 전통적인 미를 선호하는 고객을 실망시키는 디자인은 원하지 않는다. 동시에 아직 업데이트될 수 있는 측면은 남아있다.
린넨 커텐에 따뜻한 햇빛이 비추는 밝고 큰 창문과 함께 객실을 일반적으로 더 밝아졌다. 욕실은 더 크고 고급스러워졌다. 또한 현대 여행자의 요구를 효과적으로 충족시키기 위해 카라벨은 각 방에 전원 콘센트와 USB 전원 콘센트를 추가하고 전체 빌딩의 인터넷 망과 블루투스 기술을 향상했다.
여러면에서 베트남은 미래에 어떤 문화 요소가 불변하고 머무를지, 어떤 요소가 경제적 사회적 세계화를 배경으로 변화될지는 불분명하다. 카라벨은 60 주년을 맞이한다. 카라벨이 사이공에서 중요한 위치를 선점할 수 있는 전통적 미학과 서비스는 여전히 보존하면서 다양한 디자인과 식료품을 발전시켰다. 이와 같이 카라벨 호텔은 미래 호치민시를 위해 본보기이자 잠재적인 선지자로 자리 잡았다.
루프탑사이공사이공바 (Saigon Saigon Bar)와로의Cafe de l' Opera 라운지를방문한일부손님들은 Peter Arnett와 David Halberstam과같은미국언론인이열정적으로토론했던날을다시회상하기위해방문한다. 아름다운전망을즐기며편안한분위기에서양질의음료를마시길원하고자하는방문객도있다. 식료품부서의Eliot Gould이사의임무는두가지필요를동시에충족하는것이다.
Gould이사는Saigoneer에이런역사적인입지로카라벨호텔이사이공의다른호텔과차별화를가진다고하지만, 이것에만의존할수는없다고밝혔다. 따라서사이공사이공은콜로니얼스타일의구조와나무선풍기를유지하되스태프고더효율적으로근무하기위해구조를변경하는리모델링을진행했다. 동시에사이공의음주문화변화에맞추기위해메뉴가조정되었다.
