최근 도시 내 편의점과 식료품 가게에서 익숙한 차와 음료 외에도 콤부차가 들어서있는 것을 보았을 것이다.
콤부 박사가 일본 황제를 살리기 위해 2000년 전 동아시아에서 발명한 것으로 알려져 있는 콤부차는 최근에야 전세계적으로 인기를 얻기 시작했다.
콤부차의 소비는 지난 10년 동안 급속도로 성장했으며, 최근 몇 년 동안 베트남인도 관심을 갖게 되었으며 현지 입맛에 맞게 여러 회사들이 개발 중이다.
Paul Hung Nguyen은 콤부차가 소화에 도움을 준다고 느끼게 된 후 스타콤부차(Star Kombucha)를 2019년에 설립했다. 베트남에서 음료가 상대적으로 잘 알려져있지 않았기 때문에 회사 초기 작업의 대부분은 "불멸의 차"라고 불리는 콤부차의 맛과 콤부차 섭취가 건강에 미치는 영향에 대해 소비자들에게 알리는 것과 관련이 있었다.
SCOBY에 대한 모든 것
SCOBY(symbiotic culture of bacteria and yeast, 박테리아와 효모의 공생 배양)는 콤부차의 핵심 요소이다. 사이공 공장에서 Star Kombucha는 미국에서 직접 수입한 SCOBY를 갓 양조한 유기농 홍차와 사탕수수에 더한다. SCOBY가 차와 설탕 혼합물을 비타민, 효소 및 건강한 박테리아로 변형시키기 때문에 거의 한 달 동안 인공 향료, 감미료 또는 방부제 없이 혼합물이 자연 발효될 수 있다. 이 시점에서 음료는 상당히 신맛이 나기 때문에 다양한 과일 주스, 야채 및 허브를 첨가하여 맛을 더한다.
스타콤부차는 아마 많은 베트남인들에게는 처음 접하는 콤부차일 것이다. 따라서 익숙한 풍미를 더하기로 했다. 레몬그라스, 망고, 구아바, 생강, 패션 프루트는 10가지 맛 (오리지널과 9가지 주스 맛) 중 일부이다. 각 캔에 단 5g의 설탕 첨가로 건강에 해롭지 않으면서 달콤한 과일 향을 낸다. 자신의 음료나 칵테일을 만드는 것을 좋아하는 사람들은 향이 없는 오리지날을 기반으로 원하는대로 추가할 수도 있다.
유산균의 힘
대부분의 사람들은 소화 개선, 건강한 방식의 체중 감소, 피부 노화방지, 해독 및 체력 증진 등 건강상의 이점을 위해 콤부차를 마신다. 더 많은 연구가 필요하지만, 많은 사람들은 이러한 긍정적인 효과가 콤부차의 천연 유산균의 작용으로 가능하다고 생각한다. 세계 보건기구 (WHO)는 이를 "적절한 양으로 투여하면 건강에 도움이 되는 살아있는 미생물"이라고 정의한다. 유산균을 섭취하는 것은 정상적인 소화와 영양소 흡수에 필요한 건강한 장내 생물 군계를 조성하는 것에 도움이 된다.
또한 콤부차 항산화 성분이 풍부한 유기농 차를 기본으로 하여 활력을 되찾게 해주는 이점이 있다. 이것은 면역 체계를 강화하고 체력 증진에 도움이 된다. 식후나 피곤할 때 하루에 한 두 캔이 적정 용량이다. FDA 인증을 받고 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 알려져있지만 소량의 카페인이 포함되어 있기 때문에 임산부 또는 수유중인 여성과 3세 미만의 어린이에게는 추천하지 않는다.
스타콤부차의 시장 진입
다양한 맛 외에도 스타콤부차는 음료를 실온에 보관할 수 있는 통조림 시스템으로 인해 현지 브랜드 중에서도 독특하다. 이를 통해 유통이 훨씬 쉬워지며 Co.op 마트, 세븐일레븐, GS25, Annam Gourmet 및 Ryan ’s Grocery 매장을 포함한 여러 소매점에서 뿐만 아니라 회사에서 직접 음료를 구입할 수 있다. 또한 레스토랑과 호텔에서 인기있는 선택이기도 하다.
2021년은 콤부차가 베트남 시장에서 자리를 잡을 최적의 시기로 보인다. 사람들은 점점 더 건강하게 먹고 살 방법을 찾고 있으며, 다른 청량 음료보다 콤부차가 이에 도움이 되는 선택이다. 또한, 최근 베트남내에서 밀크티에 대한 인기가 급증했듯이 베트남은 새로운 맛을 받아들이고 글로벌 트렌드의 흐름에 올라탈 의지를 갖고 있기 때문이다.
