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골목 맛집: 광둥식 삼겹살구이 아침식사

나는 khâu nhục에 대해 내가 사이공에 관련된 모든 정보를 얻는 페이스북을 통해 알게 되었다.

사이공에 사는 많은 외국인들처럼, 나는 기본적으로 모든 것에 페이스북을 사용한다. 페이스북을 통해 맛집 정보를 얻고, 최신 이벤트에 대해 알 수 있으며, 집을 구하기도 하며, 책을 사기도 한다. 페이스북은 내 모든 생활의 근원이다.

나는 최근에 사이공에 사는 내 광둥어 선생님의 추천으로 Chuyện Chợ Lớn이라는 페이스북 그룹에 들어갔다. 선생님은 내가 이 그룹의 게시물을 읽으면 도시의 Hoa (중국인 민족) 커뮤니티에 대해 더 많이 알 수 있게 될 것이라고 일러주었다. 이 그룹에는 기도할 수 있는 여러 사원에 대한 추천 정보도 있다. 많은 게시물이 "안녕하세요, 모두들"을 의미하는 광둥어 인사말인 "tái cá hủ"로 시작한다. 많은 회원들이 중국의 TikTok 비디오를 공유하며, 느끼한 광둥어 말장난을 사용하는 경우도 많다. 그리고 나에게 가장 중요한 것은 많은 음식 추천 게시물이 있다는 것이다.

점심 식사 후 어느 금요일, 나는 평소와 같이 음식 게시물을 스크롤링하고 있었다. 나는 의자를 최대한 뒤로 젖힌 채로 편안하게 둘러보다가 어떤 사용자가 어떻게 khâu nhục을 만드는 데 성공했는지에 대한 캡션이 있는 반짝이는 고기 조각의 포스트를 보게 되었다. 나는 이 요리에 대해 궁금해져서 끝없는 구글 서치를 시작했고 금새 사랑에 빠지게 되었다. 扣肉이라는 중국 이름을 알았을 때, 같은 이름의 요리를 중국에서 먹은 기억이 떠올랐다. 나는 흥분해서 베트남 내에서 이 요리를 파는 식당에 가보고 싶어졌다.

검색 결과 11군의 어떤 노점에서 촬영한 YouTube 동영상을 발견했다. 나는 삼겹살과 뜨거운 찹쌀 스틱을 보며 침을 흘렸다. 동료가 내가 무엇을 보고 있는지 물어보려 내게 찾아왔다. 당황스러운 표정으로 그녀는 "너무 기름져 보인다"고 말했다. 나는 그 말에 대해 생각하지도 않고 "알아, 맛있어보이지. 내일 먹어야겠어."라고 대답했다. 그녀는 어깨를 으쓱하고 걸어갔다. 그날밤 다음날 일찍 일어나 맛집에 들를 수 있도록 알람을 설정했다.

음식점은 hẻm의 입구 바로 옆에 있으며, 거리에서 더 깊숙이 들어가야한다. 주요 도로에서 올 경우 왼쪽에 있다. 찾기 어렵다면 빨간색으로 khâu nhục xôi가 있고 녹색으로 扣肉 糯米 飯가있는 노란색 기호를 찾으면 된다. 오토바이를 타고 음식을 담은 용기를 집으로 가져가는 사람들이 계속해서 오는 모습을 볼 수 있었다. 앉아서 먹을 수 있는 금속 테이블이 있지만 대부분의 사람들은 테이크 아웃을 하는 것 같았다.

요리는 간단하며 1인분에 35,000동이라는 저렴한 가격으로 제공된다. 찹쌀 위에 얹은 삼겹살에 파를 얹은 것이다. 고추와 땅콩은 선택 사항이다. 약간의 추가 비용으로 chà bông, lạp xưởng 또는 chả를 추가하는 옵션도 있다. 나는 삼겹살 그 자체로 만족했기 때문에 아무것도 추가하지 않았다.

여기에 있는 많은 요리의 맛에 대해 인상깊었던 점은 한 요리에 얼마나 많은 맛이 들어있는지였다. 달콤하고 짭짤하며 동시에 매콤한 것처럼 말이다. 이 음식점이 유럽이나 미국의 대도시에 있었다면 얼마나 이러한 시도가 새롭고 독특한지에 대한 기사가 났을 것이다. 그러나 여기서 이러한 시도는 완전히 자연스럽고 정상적이다.

이 작은 음식점은 사이공에서 태어난 여성이 운영한다. 그녀의 가족은 수십 년 전 하이퐁에서 이주했으며 조상은 중국 광둥성 출신이다. 그녀는 광둥어와 베트남어를 유창하게 구사한다. 그녀에게 가족의 역사에 대해 물어보자 그녀는 벽에 걸려있는 다양한 가족의 사진을 열심히 가리키며 빠르게 이름을 알려주었다. 손님이 많지 않다면 더 먼 친척의 사진을 더 많이 보여주기 위해 휴대 전화를 꺼낼 수도 있다.

노점은 오전 7시부터 열려있다. 그녀는 보통 오전 11시나 정오에 매진 될 때까지 판매한다. 일찍 도착하는 것을 추천한다. 그녀의 가족은 이 요리를 70년 이상 팔아왔다. 매일 고기를 만드는 데 걸리는 시간을 물었을 때 그녀는 10시간이라고 말했다. 나의 깜짝 놀란 표정에 그녀는 휴대 전화를 내려놓고 손가락을 모두 들고 "맞아요, 10 시간"이라고 강조했다.

노점 주인은 정통한 사업가이다. 내가 처음 방문했을 때, 그녀는 내가 휴대폰으로 사진을 찍고 있다는 것을 알아차리고 즉시 각도가 더 좋은 위치를 알려주었다. 우리가 이 기사를 위해 사진을 찍는 것을 본 순간 그녀는 자신이 가진 가장 큰 고기 냄비를 집어들고 열심히 진열했다. 그녀가 요리를 준비하는 동안 그녀는 밥 위에 고기를 광적으로 올려놓았고 특히 육즙이 많은 조각을 퍼주었다. 물론 사진을 찍지 않더라도 모든 조각은 맛있고 훌륭했다.

처음 갔을 때 나는 앉아 식사를 했다. 가게는 가족이 운영하며 온 가족이 친절하고 베트남 특유의 호기심이 강한 모습을 볼 수 있었다. 앉아있는 동안 가게를 운영하는 자매 중 한 명이 베트남어로 아직 여자 친구가 있는지, 결혼했는지, 나이는 몇 살인지, 여기서 무슨 일을 하는지 물어보았다.

가족이나 이웃의 새로운 구성원이 나타날 때마다 그들은 광둥어로 새로 도착한 사람들에게 내 정보를 이야기했다. "그는 26살이고 영어를 가르치 미혼이다." 내가 포크와 스푼으로 삼겹살을 찢으려고 애쓰는 모습을 보고는 곧바로 칼을 건네주었다. 나는 이렇게 여유가 있는 공간을 좋아한다. 나도 보통의 토요일 아침에 이곳에 앉아 여유 를 즐길 수 있었다는 것에 감사했다.

온라인에서 이 요리의 다양한 이름을 알게 되었다. 어떤 사람들은 khâu nhục이라고 쓰고 다른 사람들은 thịt khâu nhục이라고 하며 또 다른 사람들은 nằm khâu라고 부른다. 이 이름 중에서 thịt khâu nhục이 내가 가장 좋아하는 이름이다.Thịt은 고기를 의미하고 khâu nhục은 중국어 단어 扣肉에서 유래되었다. 북경어 발음과는 상당히 다르게 들리지만 이 문자의 광둥어 발음에 매우 가깝다. 肉 또한 고기를 의미한다. 따라서 이름에는 고기를 뜻하는 베트남어와 고기를 뜻하는 중국-베트남어가 동시에 있다. 한 이름에 "고기"에 대해 두 개의 다른 단어를 사용하는 것이 반복적으로 보일 수도 있지만, 나는 현재 베트남에서 현지화된 요리의 광둥어 기원을 보여주는 이 방법이 마음에 든다.

사이공의 많은 식당과 마찬가지로 이 xôi khâu nhục 가판대도 소박하다. 가게 주인은 한 가지만 팔며 이 한 메뉴는 무척이나 잘 팔린다. 간단한 아침식사로 먹거나 점심식사를 위해 테이크 아웃을 하기에 완벽한 장소이다. 이곳이 위치한 동네는 흥미롭고, 식사를 마친 후 돌아다닐 수 있는 hẻm도 정말 많다.

정리하자면:

맛: 4/5

가격: 5/5

분위기: 4/5

친절: 5/5

위치: 4/5

Brendan은 미시시피 주 출신으로 만두광이다. 그는 또한 아이스크림을 좋아하고 오후시간 동안 빈둥거릴 새로운 커피숍을 끊임없이 찾고 있다.

Xôi khâu nhục

259 Lanh Binh Thang, Q12, District 11

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