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[골목 맛집] 푸드 코트의 추억을 불러 일으키는 사이공의 나시 르막

사진 작가가 완벽하게 세팅한 Makiucha의 식탁에서 색이 화려하고 향신료 향이 풍부한 8가지 메뉴의 영광스러운 말레이시아 음식을 촬영하는 걸 바라보며 푸드 코트를 얼마나 그리워했는지 생각했다.

길거리에서 쪼그리고 앉아 bún 또는 bánh tráng trộn를 먹는 몰입감 넘치는 감각적 경험은 세상을 위해 바꾸지 않을 것이지만 때때로 나는 내 마음이 원하는대로 다양하고 광범위한 식단을 먹을 수 있는 푸드 코트 천국에 대한 공상을 한다. 베트남에서는 푸드 코트의 형태로 개념이 존재하지만, 이는 쇼핑몰 내부에 위치하지 않는 경우가 많다. 일반적으로 영화 나 쇼핑을 마친 후 잠깐 식사를 하고 정성껏 준비한 안락한 음식 대신 롯데리 나 맥도날드의 시끄러운 음식을 먹는 곳으로 인식된다. 싱가포르와 말레이시아의 필수품인 푸드 코트는 훨씬 더 저렴하고 공동이며 국가가 제공해야 하는 최고의 음식을 보유하고 있다.


말레이시아와 싱가포르의 푸드 코트의 향수를 일으키는 말레이시아 요리의 호화로운 연회.

Makiucha는 1년 전 3월 말 사이공에 나타 났으며 베트남은 COVID-19 감염의 첫 번째 물결로 고통 받았다. 동남아시아 이웃에서 시간을 보낸 사람들에게 이 식당의 메뉴는 나시 르막, char kway teow 및 나시 고랭과 같은 푸드 코트의 고전과 함께 친숙한 광경이다. 그리고 음료에 있는 teh tarik, bandung 및 Milo Dinosaur도 친숙하다. 싱가포르에서 학생으로 살면서 내가 가장 좋아하는 아침 식사 중 하나는 바나나 잎으로 싸서 상쾌한 테 타릭 잔으로 씻어 낸 나시 르막 한 봉지였다. 평범한 푸드 코트 음식과 함께 “좌석 초핑 (seat-choping)”라는 절박한 푸드 코트 스포츠가 있다. 티슈나 우산을 사용하여 테이블에 자리를 예약하는 것이다. 말레이시아 푸드 코트는 경쟁이 덜할까?

파스퇴르 거리에 있는 Makiucha의 상점가.

Makiucha에서는 한 번의 전화나 잘로 메시지로도 충분하므로 티슈 패킷을 채울 필요가 없다. 하지만 테이블 수가 제한되어 있으므로 피크 시간대에는 예약하는 것이 좋다. 그러나 말레이시아 설립자인 Nigel에 따르면 아늑하지만 작은 식사 공간이 있는 현재 위치는 이미 Makiucha의 초기에 비해 큰 공간이다.

페낭에서 영감을 얻은 그래피티와 말레이시아 영화 포스터를 장식으로 사용했다.

무역 마케팅 담당자인 그는 4년 전 휴가 기간 동안 베트남에 왔다. 그 때도 현재 베트남 여자 친구 Giang과 만남이 시작되었다. 두 사람은 말레이시아와 그 밖의 지역에서 온 관광객들에게 여행과 숙박을 제공하는 사이공의 환대 기업과 함께 비즈니스 영역에 들어가기로 결정했다. 전염병이 다른 국제 관광 부문과 마찬가지로 비즈니스를 타격하고 황폐화 시켰을 때 두 사람은 상황을 최대한 활용하기 위해 생존 주의적 움직임으로 식량으로 전환했다. 이 식당은 주로 좌석 옵션이 부족한 테이크 아웃 장소로 처음 시작했지만 말레이시아 커뮤니티에서 인기를 얻었다.

이 이미지의 냄새를 맡을 수 있다.

Makiucha의 대표 요리는 다름 아닌 말레이시아의 국가 요리, 나시 르막, 오이 조각과 함께 제공되는 쌀 플래터, 바삭한 멸치 (ikan bilis), 구운 땅콩, 프라이드 치킨, 삶은 계란, 그리고 물론 벨벳 같은 삼발 덩어리다. 베트남 고객이 좋아하는 메뉴 중 어떤 요리가 가장 놀랐는지 물었을 때 Nigel은 쌀을 삼발과 같은 페이스트와 결합하는 것이 현지 입맛에 이질적이라고 생각했기 때문에 즉시 나시 르막을 꼽았다. 이 소스는 나시 르막이 베트남에 동화되는 데 도움이 되는 훌륭한 성분이다. 이 모든 것이 쌀과 매우 잘 어울린다. 물론 Makiucha의 나시 르막 자체가 잘 만들어진 제품이라는 데 도움이 된다. 향기로운 코코넛 라이스와 풍미있는 수제 삼발로 강화된 바삭 바삭한 토핑이다. 내가 좋아하지 않는 삼발을 본 적이 없는데, 여기에 포함 된 버전이 내 엄청난 운을 나타내는 것인지 아니면 삼발에 관한 내 뻔뻔한 용이함을 나타내는 것인지는 모르겠다.

부드럽고 풍미 가득한 고기 덩어리가 기분 좋은 렌당을 만든다 (바삭하지 않다!)

여기에 또 다른 스타 메뉴는 로티와 함께 제공되는 쇠고기 렌당이다. 나시 르막에 비해 베트남 요리 레퍼토리에 익숙하지 않다. 베트남의 비프 스튜는 일반적으로 중국 향신료가 가미된 서양식 향이 있다. Bò kho, ragoût 또는 bò sốt vang을 생각해 볼 수 있다. 렌당은 훨씬 덜 국물이며 훨씬 더 매운 맛이 난다. 렌당을 만들기 위해 Makiucha의 셰프들은 양파, 갈 랑갈, 캐러멜 처리 된 코코넛으로 만든 Nyonya 조미료인 kerisik을 포함한 다양한 향신료 조합으로 호주산 등심을 6시간 동안 요리한다. 결과는 황금 그레이비 및 최소한의 힘으로 부서지는 부드러운 쇠고기 덩어리다. 고추는 맵지 않지만 한 입 먹을 때마다 향신료가 매우 풍부하고 입에 남아 있다.

왼쪽에서 오른쪽으로, 위에서 아래로: char kway teow, “볼캐이노" 나시 고랭 (이칸 빌리 와 추가 매운맛을 곁들인 볶음밥), kari kapitan Nyonya (페라 나칸 치킨 카레), 파타야 쌀.

Makiucha의 요리는 대부분 보르네오 북서쪽 지역 인사라왁 출신의 수석 주방장이 담당한다. 그는 말레이시아에서 가족의 식당에서 일했던 적이 있으며 음식과 요리에 대한 강한 열정으로 현재 중단된 관광 사업의 여행 가이드로 일했다. 레스토랑이 개념화되었을 때 Nigel과 Giang이 요리 작업을 처리하기 위해 개입하도록 요청하는 것은 당연했다.

왼쪽에서 오른쪽으로 (불행히도 약간 녹은 얼음) : teh tarik, Milo Dinosaur (Milo 분말을 넣은 덜 달지 않은 Milo), bandung (장미 맛 우유).

단순한 비프 스튜가 아닌 렌당은 페라 나칸 문화의 핵심 초석이자 의식 행사의 주요 요리다. 페라 나칸이라는 용어는 중국과 말레이/인도네시아가 혼합된 사람들을 의미한다. 학계 소식통에 따르면 그들이 15세기에 동남아시아 해상 지역 여성과 결혼한 중국 상인의 후손이라고 한다. Nigel 주방장은 Peranakan으로써 Makiucha의 존재가 현지 음식 현장에서 말레이시아 요리의 위상을 높이는 데 도움이 되기를 희망한다.

“베트남에는 싱가포르 음식과 태국 음식이 있지만 말레이시아 음식은 [인기]가 많지 않기 때문에 때문에 말레이시아 음식을 같은 수준의 인기를 얻고 싶습니다.

Makiucha는 오전 10시부 터 오후 9시까지 영업한다.

요약하자면:

맛: 4.5/5

가격: 4/5

분위기: 4/5

친절도: 5/5

위치: 3/5

Khoi는 볶음밥을 좋아하고 격렬한 밀레 니얼 세대이며 음식을 위해 글을 쓸 것입니다.

말레이시아 음식

1/4 Pasteur, Nguyen Thai Binh Ward, D1

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