사이공이어의 사무실을 올해 초 1군 중심지에서 3군으로 이전했을 때, 눈에 띄는 변화 중 하나는 저렴한 점심 식사 선택지가 늘어났다는 점입니다.

노트르담 대성당의 아름다운 전망을 즐기면서, 고급스러운 레스토랑들에 둘러싸여 있던 것을 벗어나, 사이공의 길거리 음식으로 돌아온 것은 너무나 매력적이였습니다. 음식을 직접 카트에서 만드는 주인이 캐셔와 청소 역할을 겸하는 길거리 식당이 즐비한 곳으로 말이죠.

우리는 Nguyễn Thông 거리에 도착하자마자, 점심 도시락 대신 새로운 동네를 탐험하면서 맛집을 탐방했습니다. 동네 음식점 중에서는 분보(bún bò: 소고기 국수)와 껌펀(cơm phần:베트남 가정식)뿐만 아니라 40년 동안 운영된 미쉐린 인증을 받은 헴 젬스(Hẻm Gems:골목 맛집)도 많았습니다.

내가 가장 맛있다고 느낀 것은 Dũng Ký 음식점이었습니다. 사이공의 분주한 정오 시간에 점심 식사는 비교적 무미건조한 행사입니다. 상인들은 물건을 팔고, 손님들은 가만히 앉아 식사합니다. 이미 절반의 에너지는 타는 듯한 태양을 견디는 데 쓰인 상태이기 때문입니다. 하지만 Dũng Ký는 다릅니다. 그곳은 열기로 가득합니다. 주방은 인도까지 확장되어 향신료가 섞인 향기와 금속이 부딪히는 소음을 공기 중에 퍼뜨립니다. 손님들은 시끄럽게 떠들고, 직원들은 온 힘을 다해 요리사에게 주문을 전달합니다. 그 장면은 기름 만큼이나 활기찹니다.

이 소박한 식당은 주로 광둥 스타일의 음식을 제공합니다. 이곳에서 만들어지는 요리에는 어느 정도 비슷한 점이 있습니다: 면이나 밥 같은 탄수화물 기반, 단백질 반찬, 그리고 모든 것을 섞어주는 기름진 맛으로 가득한 볶음 요리입니다. 요컨대, 볶음 요리가 메인을 이룹니다. 이러한 광둥 요리는 사이공에서 찾기 어렵지 않지만, 쩌런(Chợ Lớn) 지역의 중국 커뮤니티에서 멀리 떨어진 지역에서는 흔하지 않습니다. 나는 칼로리가 높은 음식을 좋아하기 때문에, 에너지가 더 필요한 날에는 중국 요리를 적극적으로 추천하고 있습니다. 그리고 이 식당의 최고 요리는 단연 미싸오존(mì xào giòn)입니다.

미싸오존, 바삭한 볶음면은 중국 남부의 광둥 지역에서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 밀가루로 만든 면을 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 튀겨 둥지처럼 뭉쳐져 다른 재료들의 훌륭한 기반을 만듭니다. 이론적으로는 어떤 재료든 넣을 수 있지만, 전통적으로 해산물이 '메인’ 입니다. 청경채 같은 잎채소가 추가되어 해비한 요리에 건강한 균형을 유지합니다. 다른 훌륭한 면 요리들과 마찬가지로, 비법은 소스에 있습니다. 간장, 굴 소스, 마늘 및 기타 조미료의 조합으로 만든 감칠맛 나는 소스는 면을 감싸며 아름다운 윤기가 흐릅니다.

Dũng Ký에서 미싸오존은 중요한 요리입니다. 처음 오는 사람들은 점심 정도의 양을 기대하고 갔다가 엄청난 양에 놀랄 수도 있습니다. 물고기, 어묵, 소고기, 새우, 간 조각이 잔뜩 얹어진 미싸오존 스페셜 한 접시는 두명의 성인이 먹일 수 있는 양입니다. 바삭한 식감을 좋아한다면 소스가 아직 스며들지 않아 면이 원래 형태를 유지할 때 바로 먹을 수 있고, 부드러운 식감을 원한다면 소스에 약간 담가둘 수도 있습니다. 어떤 젓가락으로 집어 먹든 소스에서 나오는 감칠맛의 조합을 느낄 수 있습니다. 각 재료의 식감이 입맛을 사로잡기 위해 경쟁합니다. 오징어는 신선하고 쫄깃하며, 양배추, 양파, 콜리플라워는 아삭하고, 면은 제대로 불리면 입안에서 녹아내립니다.

Dũng Ký의 주인인 Dũng에 따르면, 이 미싸오존은 그의 광둥 계열에서 대대로 내려온 조리법을 정확히 따르고 있다고 합니다. 그는 2년 전 이곳에 자신의 식당을 열기 전에 다른 곳에서 가족들의 식당을 도왔습니다. “5군에는 이미 많은 가게가 있어서 이 위치를 선택했어요. 이곳은 시야가 좋고, 유동 인구가 많고, 경쟁 식당이 적어요,”라고 그는 설명합니다. Dũng Ký는 매우 가족적인 사업입니다. Dũng은 가게의 준비와 운영을 감독하고, 그의 조카와 사촌은 주방을 책임지며, 그들이 불과 연기로 재료를 결합하는 시각적인 향연을 펼치는 모습을 볼 수 있습니다.

Dũng는 그의 면 요리의 비밀이 소스뿐만 아니라 조리 기구와 면 자체에도 있다고 밝혔습니다. “열 조절이 중요해요. 조금이라도 너무 뜨겁거나 덜 뜨거우면 맛이 없어요. 그래서 중국에서 이 웍을 주문해야 했어요. 베트남 웍은 너무 얇아서 적절한 온도에 도달할 수 없어요.” 그는 사용되지 않은 면을 가리키며 이어서 설명합니다. “다른 곳의 면은 겉은 눅눅해지고 속은 딱딱하게 남아 있는 걸 아시죠? 우리 면은 그렇지 않아요. 새우 과자처럼 폭신폭신하고, 소스에 담가두면 단단한 속을 유지하는 대신 모두 녹아버려요. 우리는 이 특정한 면을 얻기 위해 쩌런에 있는 가게에 특별 주문을 해야 해요.”

바삭한 버전 대신, 후띠우 면으로 대체할 수 있는데, 이는 요리의 경험을 크게 바꿔줍니다. 면은 더 많은 소스를 흡수하지만, 흥미로운 식감을 잃고, 젓가락으로 다른 토핑을 집을 때 사이 공간을 차지합니다. 그래서 저는 이것을 가치 있는 대안으로 생각하지 않습니다. 대신, 미싸오존의 가장 큰 경쟁자는 Dũng Ký 최고의 요리로 꼽히는 꺼움 찌엔 순 가 느억 맘(cơm chiên sụn gà nước mắm), 즉 생선 소스에 닭 연골을 넣은 볶음밥입니다. "냉동 밥 대신 특별한 종류의 쌀로 갓 지은 밥을 사용합니다. 밥이 서로 달라붙지 않고 폭신한 질감을 가지고 있어요,"라고 Dũng는 말합니다. 그에 따르면, 이 요리는 가장 잘 팔리는 메뉴 중 하나이며, 현지의 맛에 맞추기 위해 식당 메뉴에 새롭게 포함된 비광둥 요리입니다.

Dũng Ký의 다른 요리들도 매력적이지만, 그들의 미싸오존은 맛뿐만 아니라, 나를 영원히 응우옌 통 거리의 전설과 사이공이어의 기사와 연결해주는 요리이기 때문에 내 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다.

Dũng Ký식당은 오전10시부터 오후10시까지 영업합니다.