Back XPLR » 제휴 콘텐츠 » 커피 나무에서 컵까지: 베트남 커피를 다시 보다

커피 나무에서 컵까지: 베트남 커피를 다시 보다

사이공이어는 이제 다른 방식으로 커피를 볼 것이다.

바오 록 (Bao Loc)의 커피 농장으로 여행을 마치고 돌아온 후 우리가 가장 먼저 한 일은 사무실에 새 커피 핀을 주문하는 것이었다. 수년간 우리에게 연료를 공급해 온 길거리 커피로 돌아 갈 수가 없었다. 벨비코 본사에 앉은 곳에서 불과 몇 피트 떨어진 곳에서 로스트한 신선한 커피의 풍미를 즐긴 후에는 되돌릴 수 없다.

“우리는 똥을 통해 만났습니다.” 린 (Linh)은 웃으며 말했다. 사이공에서 대학을 졸업한 후 바오 록이 고향인 린은 원주민은 부모님과 형제가 커피를 재배하는 바오 록으로 돌아 왔다. 린은 닭 배설물에서 비료를 만드는 대규모 커피 대기업의 금융 및 물류 업무를 시작했다. 그렇게 해서 그는 바오 록에서 가족과 함께 베트남에 가금류 공급망 사업을 설립한, 기업가 정신을 가진 벨기에 사람인 카이 (Kay)를 만났다. 카이는 베트남 커피의 위상과 명성을 높이려는 비전을 가지고 있었고 린은 노하우를 가지고 있었다. 따라서 그들은 벨기에 베트남 커피를 의미하는 벨비코 (Belvico)를 만들기로 결정했다.

린은 산업 규모의 커피 생산 작업에서 벨비코의  작은 사업으로의 이동을 설명할 때 "처음에는 이기적인 이유로 그렇게 했습니다."라고 말했다. 그는 단순히 가족의 땅과 농장이 더 가치있게 사용돼서 더 안락한 삶을 살 수 있기를 바랐다. 린은 베트남에서 커피를 재배하는 진짜 현실을 설명했다.

세계에서 두 번째로 큰 커피 생산국임에도 불구하고 베트남 수확량의 대부분은 실제로 커피로 소비되지 않는다. 오히려 에너지 드링크, 탄산 음료 및 의약품에 첨가되는 카페인을 추출하기 위해 가공된다. 이것은 콩의 풍미가 중요하지 않아 농부들이 작물의 품질에 거의 관심을 갖지 않는다는 것을 의미한다. 또한, 카페인은 커피 열매가 익기 전에 발생하기 때문에 종종 익지 않은 상태로 수확하여 식품 안전에 대한 걱정없이 노천에서 건조된다. 이러한 조건은 당연히 커피가 킬로그램 당 33,000동에서 35,000동으로 매우 저렴하다는 것을 의미한다. 그러나 커피로 즐길 수 있도록 콩을 재배하고 수확하는 방법에 대해 더 조심하면 킬로그램 당 75,000동의 수익을 낼 수 있다. 이것은 린이 그의 가족이 성취하도록 돕기를 바랐던 것이다.

벨비코를 진행하기 위해 린은 커피에 대해 더 많이 배워야한다는 것을 깨달았고, SCA (Specialty Coffee Association)가 이끄는 여러 과정에 참여하여 로스팅 및 시음 증명을 받았다. 더 많이 배울수록 지속 가능성과 친환경 농업에 대한 그의 견해가 더 많이 진화했다. 따라서 더 윤리적으로 책임이 있고 더 많은 돈을 버는 수단일뿐만 아니라 훨씬 더 좋은 커피를 생산할수 있게 되었다. 린은 이 지식을 베트남 사람들과 공유하고 베트남 커피의 프로필과 품질을 높이고 싶었다.

 

바오 록은 아름다운 언덕과 달랏 인근의 온화한 기후를 자랑한다. 벨비코의 역사를 배운 후 우리는 린과 함께 도시를 돌아 다니며 눈에 띄는 붉은 흙과 수많은 오토바이, 트럭, 심지어 커피 원두를 실은 트랙터에 감탄하면서 하루를 보냈다. 정오 무렵, 우리는 그의 형이 새빨간 커피 원두를 모으느라 바빴던 마을 외곽에있는 그의 가족의 커피 밭에 도착했다. 최상의 풍미와 향을 얻으려면 익었을 때만 수확해야 하며, 나무 가지에서 체리를 손으로 따는 작업은 커피 한 잔에 얼마나 많은 노동력이 들어가는지를 보여주는 힘든 작업이었다.

벨비코는 한 사람이 모든 것을 잘하는 것이 어렵다는 것을 알고 있으며, 너무 많은 단계가 필요한 커피와 같은 것을 다룰 때는 전문가를 신뢰해야 한다는 걸 안다. 따라서 벨비코는 실제로 커피를 재배하는 것이 아니라 린의 아버지가 지역 농업 공동체의 이사로서의 역할을 알고있는 10 명의 다른 커피 재배자로부터 커피를 구입한다. 일단 재배된 콩은 꼼꼼하게 검사되며 오직 30%에서 50 %만이 회사의 엄격한 기준을 충족한다. 통과되지 못한 제품은 도매 업체에 판매된다.

하루의 첫 번째 중요 지점 중 하나는 커피 가공 공장이었다. 커피를 로스팅하고 소비하기 전에 커피를 말리고 세척해야 한다. 가장 저렴하고 널리 사용되는 방법은 단순히 길거리에서 말리거나 큰 탱크에서 콩을 씻는 것이다. 그러나 이 방법은 맛이 나는 콩의 점액을 벗겨 내고 많은 물을 필요로 한다. 대신 벨비코 콩의 90%는 꿀로 가공되어 점액질은 그대로 유지되며 이상적인 온도와 습도를 10일에서 15일 동안 유지하는 온실에서 건조된다.

원두가 가공되면 벨비코의 로스팅 시설로 이동하고 린은 그의 전문 지식을 활용한다. 그는 미디엄 로스트를 선호하는데, 그 이유는 바디, 아로마 및 풍미를 적절하게 강조하기 때문이다. 바오 록은 거의 독점적으로 로부스타 콩을 재배하고 인근 달랏은 아라비카를 생산한다. 로버스타는 강하고 달콤하며 카페인이 가득한 품종으로 가장 일반적으로 베트남에서 소비되는 반면 아라비카는 해외에서 소비되는 꽃이 많고 신맛이 나는 유형이다. 벨비코는 두 가지 품종뿐만 아니라 각각에서 최고의 요소를 끌어내는 블렌드를 로스팅한다.

린은 로스팅이 진행되는 동안 원두의 차이점을 설명했고 가공실은 풍부한 신선한 커피 연기로 채웠졌다. 처음 커피를 마셨을 때 커피는 이미 높은 기대치를 뛰어 넘었다. “좋게 균형잡힌 커피라면 한 모금마다 다른 것을 발견해야 합니다.” 린은 각 커피빈을 준비하면서 말했다. 그리고 그것은 사실이었다! 커피가 우리 혀의 다른 부분을 가로 질러 이동하면서 풍미의 물결이 왔다 갔다. 아라비카는 가볍고 밝고 신맛이 나는 반면 로부스타는 약간 더 쓴맛이 나는 견과류, 캐러멜 및 초콜릿 품질을 가졌다. 블렌드는 매우 미묘하고 만족스러운 경험을 위해 서로를 보완하는 서로 다른 프로필과 함께 두 가지를 완벽하게 균형을 잡았다.

코로나19가 아니었다면 터키에서 수입한 훨씬 더 큰 로스터 기계 옆에 벨비코의 다양한 커피를 시음했을 것이다. 벨비코 역시 건설 및 배송 지연 외에도 코로나19로 인한 다양한 문제에 적응해야 했다. 예를 들어, 그들의 핵심 비즈니스 모델은 로스트한 콩을 호텔과 리조트에 판매하는 것이 었다. 안타깝게도 이러한 곳은 재정적 어려움 속에서 비용을 절감하기 위해 더 저렴한 커피로 전환하고 있다. 이로 인해 벨비코는 고객에게 더 직접적으로 다가 가고 소규모 커피 숍과 일하게 되었다. 그들의 로스트한 콩은 웹 사이트와 소셜 미디어 페이지에서 주문할 수 있다.

린은 커피가 당신이 지불한만큼 얻는다는 것을 이해하는 사람들과 연결된다고 말했다. 식물에서 부을 때까지 커피 한 잔을 생산하는 데 관련된 많은 사람과 프로세스를 고려할 때 한 컵에10,000동을 지출하면서 위험한 화학 물질이나 물질을 추가하는 등 수법으로 만들지 않은 양질의 제품을 얻는 건 불가능하다. 이것을 이해하는 사람들은 종종 환경 관리에 관심이 있고 벨비코가 제공하는 신제품에 만족하는 사람들이다. 그들은 베트남에서 완전히 생분해성 포장지를 사용하는 유일한 회사이다. 일반적인 커피 백과 비슷하지만 씰에서 방수 내부 라이닝, 통풍구에 이르기까지 모든 것이 자연적으로 완전히 분해된다. 회사의 정신과 우선 순위, 올바른 방식으로 일을하겠다는 약속을 실제로 드러내는 작은 디테일이다.

카페에서 번화한 노점상에 이르기까지 베트남의 커피에 대한 사랑은 어디를 가든지 완전히 드러나며 커피를 마시며 친구 나 동료를 만나는 것은 일상적인 일이다. 그러나 얼마나 자주 커피 자체가 대화의 일부인가? 일반적으로 카페인의 충격 외에는 거의 제공하지 않는 단순한 배경 소음이다. 벨비코와 같은 장인의 커피 한 잔은 완전히 다른 이야기다. 그것의 복잡한 풍미와 향은 당신의 완전한 관심을 끌 것이다. 한 모금  마시면 그동안 놓친 것이 무엇인지 알게 될 것이다.

Related Articles

- 사이공

사이공의 무료 정수기: 갈증을 해소하고 친절을 나누다.

지난 수년 간, 기후 변화가 베트남 사람들의 삶에 미치는 영향에 대한 이야기들을 다룬 뉴스들이 많이 나오고 있습니다.

- 사이공

사이공에서 가장 오래된 애완용 물고기 마켓

사이공에서 생기 넘치는 물고기에 대해 이야기할 때, 사람들은 강이 아니라 거리를 떠올립니다. 5군에 위치한 Lưu Xuân Tín 거리는 길이가 약 500미터에 불과하지만, 수십 개의 수족관 관련 상점들이 자리하고 있습니다.

- 제휴 컨텐츠

베트남 최초의 미쉐린 그린 스타 레스토랑과 핑크 펄 레스토랑이 함께 보여줄 미식계의 지속 가능성

가장 오랫동안 우리의 외식 문화의 트렌드 자리를 지켜 온 것으로 전통 프랑스 요리를 꼽는다면, 가장 선도적인 외식 트렌드로는 미식계에도 등장한 지속 가능성을 꼽을 수 있겠습니다. 다가오는 12월 15일, 푸꾸옥(Phú Quốc)의 핑크 펄 레스토랑과 99%의 재료를 현지에서 조달하는 넨 다낭(Nén Danang) 레스토랑의 콜라보 디너에서 이 두 가지 미식...

- 제휴 컨텐츠

핑크 펄 레스토랑에서 두 셰프가 콜라보로 펼치는 프랑스와 한국 요리

최근 화제의 중심에 있는 ‘흑백요리사’에 대한 이야기를 따로 꺼내지 않더라도, 우리의 미식에 대한 관심은 언제나 뜨겁죠. 자 이번에는 1920년 대 미국의 황금기를 오마주한 푸꾸옥의 레스토랑에서 프랑스와 한국의 요리에 베트님식 테크닉을 접한 식사를 경험해 볼 수 있다면 어떨까요. 다가오는 11월에 이렇게 이국적이면서도 독특한 미식 경험이 여러분을 찾아옵니다...

- 사이공

사이공의 매력적인 숨은 제3의 공간: 다리 그늘 아래서

제3의장소 (명사): 집과직장이아닌외부공간으로, 사람들이만나사회적으로교류하는장소.

- 문화

사이공 새 노래 경연 대회에서의 특별함

오토바이들이 하나둘씩 도착했고, 천으로 덮인 새장들을 실은 채 커피숍 옆 자갈 주차장에 멈춰 섰습니다. 사이공이어는 새장 속 새들이 거친 풀밭 위에 매달려 지저귀는 소리를 들으며 앉아 있었습니다.

제휴 컨텐츠

- 스폰서 게시물

Phu Quoc의 관광업

초록빛 섬에 둘러싸인 금속 크레인과 무성한 숲속 새로운 도로를 질주하는 트럭의 모습은 묘한 대조를 이룬다.

- 제휴 컨텐츠

베트남 커피공화국이 RTD커피를 출시했다

해가 저물 때쯤 다가오는 바쁜 도시 생활의 피로를 날려 보내는 데는 상쾌한 아이스 커피만큼 좋은 것이 없다.

- 스폰서 게시물

이번 여름은 그린 베이 푸꾸옥 리조트에서 자연과 함께 휴식을 느껴보세요.

푸꾸옥은 자연을 사랑하는 이들이 평화롭게 쉴 수 있는 안식처를 제공합니다.

- 스폰서 게시물

자연과 럭셔리가 조화로운 비치프론트 풀 빌라를 새롭게 선보이는 그린 베이 푸꾸옥 리조트 & 스파

“저희의 철학은 경험을 창조하는 것입니다. 좋은 리조트는 단순한 숙박 장소 그 이상이어야 합니다. 저희는 자연과 더불어 오래도록 기억될 여행의 추억을 선사해 드리고자 합니다. 시간은 유한하고 이 모든 순간은 소중합니다!” 그린 베이 푸꾸옥 리조트 & 스...

- 스폰서 게시물

다가올 휴가철 여행붐에 대비하는 푸꾸옥

2021년의 여행지로 많은 사람들이 푸꾸옥을 고려중이다.

- 제휴 컨텐츠

스마트하게 쇼핑하고, 깊게 잠들자: 우리가 쉬는 장소를 완벽하게 만드는 Ru9의 미션

당신이 특정 나이의 베트남인이라면, 당신이 전날 밤 잠을 제대로 자지 못한 것이 대기요란 때문이라고 생각할 수 있다.

- 제휴 컨텐츠

칠 스카이바, 칠 다이닝 7년 간의 여정

기중기가 사라지고 비텍스코 타워 꼭대기에서 칠 스카이바가 반짝이기 시작했다.

- 스폰서 게시물

새롭게 단장한 Le 17 Bistro의 최고급 프랑스 음식과 분위기

가까운 미래에 해외 여행이 불가능해짐에 따라 지금은 사이공 사람들이 이전에 간과했을 수도 있는 자신의 도시의 맛집을 탐방하기에 완벽한 시기이다. 그 예로 LE 17 Bistro가 있는 Le Duan의 우아한 Sofitel Saigon Plaza를 들 수...

- 스폰서 게시물

물건 보관할 곳이 없는 업체들, Mystorage에서 해결책을 찾다

고급 디저트 전문 베이커리의 밝은 진열장과 오픈 키친 사이로 포장재가 지저분하게 쌓여있다면 어떨까? 아마 세련되지 못할 것이다.

- 스폰서 게시물

르네상스 국제학교 학생의 코뿔소 보호 운동

장엄한 코뿔소 뿔이 잘린 피 묻은 모습이 르네상스 강당에서 학생들의 한숨 소리를 자아냈다. 불편한 사진은 전세계 코뿔소의 어려움을 정확하게 표현한다. 매년 1,000 마리 이상의 코뿔소가 죽어간다고 야생 코뿔소 단체(Wild Rhino Organizati...

- 스폰서 게시물

포시즌스 남하이(Four Seasons Nam Hai)에서 진화하는 뗏(Tết) 전통

음식부터 게임, 선물 교환에 이르기까지 베트남의 설 명절 뗏(Tết)은 독특한 전통으로 가득하다. 음력 설과 관련된 많은 활동과 의식은 긴축의 시기를 포함한 수세기에 걸쳐 발전되었다. 그러나 베트남의 경제 성장에 따라 가정이 점점 더 부유해지면서, 베...

- 제휴 컨텐츠

East West의 새로운 점심 메뉴: 스테이크 감자튀김 부리또 및 팜 하트 샐러드는 동부와 서부 요리를 혼합했다.

East West Brewing Co. 수석 요리사 Matt Venzke는 처음 먹었던 베트남 음식을 떠올릴 때마다 미소가 번진다고 한다.