핑크 펄 레스토랑에서 두 셰프가 콜라보로 펼치는 프랑스와 한국 요리

최근 화제의 중심에 있는 ‘흑백요리사’에 대한 이야기를 따로 꺼내지 않더라도, 우리의 미식에 대한 관심은 언제나 뜨겁죠. 자 이번에는 1920년 대 미국의 황금기를 오마주한 푸꾸옥의 레스토랑에서 프랑스와 한국의 요리에 베트님식 테크닉을 접한 식사를 경험해 볼 수 있다면 어떨까요. 다가오는 11월에 이렇게 이국적이면서도 독특한 미식 경험이 여러분을 찾아옵니다.

제이든 김 셰프는 JW 메리어트 제주 더 플라잉 호그 레스토랑에서 제주도의 흑돼지 바비큐를 재해석해왔습니다. 제이든 김 셰프는 제철 채소와 함께 제공되는 흑돼지 특유의 복잡한 특징들을 강조하기 위해 손수 제작한 훈연 그릴을 사용하여 혁신적인 테크닉들을 선보여 왔습니다. 11월에는 이런 특별함을 한국에서 베트남으로 가져오기 위해, 제이든 김 셰프가 JW 메리어트 푸꾸옥 에메랄드 베이 리조트 앤 스파의 핑크 펄 레스토랑에서 프랑스 요리로 유명한 베트남 셰프 대니 도와 손을 잡았습니다.

아직 대면하기 전인 두 셰프는 온라인 회의를 통해서뿐만 아니라 현지 식재료와 창의적인 플레이팅이 결합된 프랑스 요리에 대한 열정과 주방 경험들을 공유하면서 의기투합하였습니다. 이 두 셰프의 협업은 한국, 베트남, 프랑스 음식이 모두 신선함과 요리의 균형을 강조한다는 점을 서로 포용한다는 사실에서 더욱 빛이 납니다. 또한 한국과 베트남 요리는 전통적으로 발효시킨 재료와 신선한 허브를 종종 같이 사용하는 방식을 공유하고, 여기에 세련된 소스와 테크닉 같은 서양적 요소를 추가해 그 깊이를 더합니다. 이러한 면면은 이번 행사를 통해서 5개 코스와 8개 코스로 구성되어 강렬하면서도 편안하게 여러분에게 제공될 것입니다.

Chef Jayden Kim (left) and Danny Do (right).

11월 22일부터 24일까지, 이 두 셰프가 협업한 퓨전 런치와 디너세트를 여러분께 선보입니다. 이 메뉴에는 각 레스토랑에서 인기 있는 메뉴와 이 행사를 위해 특별히 만든 메뉴가 모두 포함됩니다.

플라잉 호그 레스토랑의 제이든 김 셰프는 여러분을 제주에 있는 그의 레스토랑으로 안내합니다. 한국의 향긋한 쌈채소와 매콤한 쌈장과 함께 제공되는 흑돼지 BBQ는 묵은지에서 나오는 알싸한 맛이 녹아 있습니다. 김치는 또한 포트 와인 오쥬(au Jus)와 함께 나오는 스테이크에서도 그 역할을 톡톡히 합니다. 여기에 추가로 프랑스의 혁신적인 요리 테크닉으로 완성한 새우 물회가 색색의 방울토마토 소스와 곁들여져 나갑니다.

Flying Hog with Korean ssam leaf (left) and beef with tomato kimchi (right).

오세트라(Oscietra) 캐비어와 송로버섯 감자칩을 곁들인 일본 와규 A5 타타르(tartare), 마늘과 생강이 들어간 물에 전복 내장을 넣어 만든 전복 보리죽과 같은 요리에서 이 두 셰프가 요리에 사용하는 재료에 대해 얼마나 깐깐한 기준을 유지하고 있는지 확인할 수 있습니다. 이 코스는 발로나 만자리(Valhona Manjari) 64% 다크 초콜릿, 와인에 조린 배(wine-poached pear), 코코아 케이크, 화이트 초콜릿 스펀지 케이크, 블러드 오렌지 젤, 헤이즐넛, 코코넛 크럼블을 사용하여 만든 쵸코크림이 올라간 배(cremeux au chocolate et poire)로 마무리 됩니다.

Japanese wagyu (left) and cremeux au chocolate (right).

두 셰프의 콜라보 행사는 이전에 볼 수 없었던 색다른 장소에서 심미적인 요리와 예상치 못한 맛을 느껴보고자 하는 미식가와 럭셔리 여행객들에게 훌륭한 선택이 될 것입니다. 이번 행사로 여러분은 미식 경험 그 자체에 매료될 뿐만 아니라 단 하나만 존재하는 공간이 여러분을 그윽하게 끌어당기는 것을 느끼게 될 것입니다. 프랑스 식민지 시대에서 영감을 받아 건축가 빌 벤슬리(Bill Bensley)가 디자인한 이 레스토랑은 그 시절의 장식이 특징적입니다. 레스토랑의 우아함, 창의성, 문화적 유동성이 늘 새로운 장인정신과 만나 시대를 초월한 감각으로 여러분의 다이닝을 위한 조화로운 분위기를 완성합니다.