가장 오랫동안 우리의 외식 문화의 트렌드 자리를 지켜 온 것으로 전통 프랑스 요리를 꼽는다면, 가장 선도적인 외식 트렌드로는 미식계에도 등장한 지속 가능성을 꼽을 수 있겠습니다. 다가오는 12월 15일, 푸꾸옥(Phú Quốc)의 핑크 펄 레스토랑과 99%의 재료를 현지에서 조달하는 넨 다낭(Nén Danang) 레스토랑의 콜라보 디너에서 이 두 가지 미식계 키워드를 동시에 즐기실 수 있습니다.
미쉐린 그린 스타(Michelin Green Star)는 상시적인 레스토랑 운영에 있어 높은 수준의 지속 가능성을 보여준 레스토랑에 수여되는 상으로 넨 다낭(Nén Danang)은 올해 베트남 최초로 이 상을 수상하면서 국제적인 주목을 받았습니다. 레스토랑 창립자이자 총괄 셰프인 서머 레(Summer Lê)는 전통 재료와 혁신적인 파인 다이닝 개념을 균형 있게 조화시키고 베트남 전통유산을 중심으로 한 이야기를 담은 요리를 준비합니다. 동시에 믿을 수 있는 식재료 조달, 폐기물 감소, 지역사회에 대한 헌신을 추구하며 베트남 유일의 미쉐린 그린 스타 레스토랑으로서의 역할을 다하고 있습니다.
Chef Summer Lê (left) and Chef Danny Đỗ (right).
서머 레(Summer Lê)셰프와 요리팀이 선보이는 지속 가능한 미식에 대한 깊은 이해와 스토리텔링은 대니 도(Danny Đỗ)셰프가 이끄는 핑크 펄 레스토랑의 프랑스식 우아함을 콜라보 디너에서 만나게 됩니다. 대니 도(Danny Đỗ)셰프는 또한 JW 메리어트 푸꾸옥의 총괄 셰프 아메데오 페리(Amedeo Ferri)가 와도 협력하고 있습니다. 1920년대 미국의 황금기에서 영감을 받은 독특한 다이닝 공간에서 제공되는 아홉 가지 코스는 두 레스토랑이 어떻게 높은 수준의 지속 가능성을 유지하면서 현지 최고급 재료를 파인 다이닝 기술로 변신시키는지 보여줄 것입니다. 또한 지속 가능성 측면에서는 JW 메리어트 푸꾸옥이 2024년에 그린 글로브 인증을 획득한 것으로도 확인할 수 있습니다.
이번 다이닝에서는 각 요리가 어느 레스토랑의 창작물인지를 표기한 메뉴를 제공하게 됩니다. 여러분은 이를 통해 이 두 레스토랑의 독특한 정체성이 서로 조화를 이루며 하나로 이야기로 완성되는 것을 확인할 수 있습니다. 예를 들어, 핑크 펄의 프랑스적 정체성은 푸꾸옥 전복 앙 크루트(Phú Quốc abalone en croute)에서 드러나며, 넨 다낭(Nén Danang)의 독창성은 잘 알려지지 않은 재료로 마법을 부리는 소 힘줄 요리(Nén Y beef tendon)에서 빛을 발합니다. 넨 다낭(Nén Danang)의 창의적인 면모는 흑미와 스튜 소고기로 만든 껀터 샴 오리 요리(Cần Thơ Siamese duck)에서 두드러지며, 핑크 펄의 지역 재료에 대한 친숙함은 칼라만시 소스, 펜넬, 셀러리악 밀푀유, 레몬그라스를 활용한 푸꾸옥 레드 그루퍼(Phú Quốc red grouper) 요리에서 발휘됩니다.
핑크 펄을 방문한 손님들은 해변을 따라 펼쳐진 부드러운 모래와 별이 흩어진 깨끗한 하늘에 감탄합니다. 이곳에서의 식사가 이런 아름다운 환경을 지키기 위해 지속 가능한 방법으로 준비되는 것은 사실 너무나 당연한 일 입니다. 이번 콜라보 디너에서는 엘리트 셰프들이 현지 재료로 만든 비할 데 없이 훌륭한 요리로 여러분을 맞이할 것입니다.
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The Pink Pearl Restaurant | JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa Phu Quoc, Kien Giang, Vietnam 92513
