Back푸드 » 길거리 음식 » 골목 맛집: 소스로 감칠맛 나게 버무린 타이 스타일 생해산물 샐러드

우리 집 부엌에서 내가 처음 배운 건 밥이나 면에 붓는 고추와 갈릭을 넣은 달달한 피쉬 소스를 준비하는 것이었다. 아주 간단하게 들리지만, 몇 년 동안 노력 후에도 아직 여전히 마스터하지 못했다. 

베트남의 달달한 피쉬 소스를 만드는 게 고기나 다른 육류성 단백질을 요리하는 것보다 더 어려운 데는 이유가 있다. 육류 기반의 음식은 고기에서 나오는 육즙과 지방이 풍부한 맛을 좌우한다. 고기 본연의 맛을 크게 바꾸지 않고도 간단히 소스를 첨가하여 감칠맛을 높일 수 있다. 고기는 쌀과 국수보다 흡수력이 뛰어나 소스가 쉽게 어우러진다. 그렇지만 베트남을 대표하는 달달한 피쉬 소스는 다양한 맛이 (산도, 단맛, 짠맛, ​​풍미, 매운 맛)이 섞여 있어 성공할 가능성이 낮다. 

Krua Thai의 주인 로안 (Loan)이 요리에 들어가는 모든 소스 재료를 준비하는 방법을 자랑스럽게 설명할 때 이 것을 떠올렸다. 약 4개월 전에 문을 연 Krua Thai는 솜땀 (som tam) 전문점이다. 솜땀은 그린 파파야 (때로는 그린 망고)로 만든 샐러드로 프릭끼누, 피쉬 소스, 타마린, 라임 주스, 그리고 웨지 감자와 땅콩을 넣어 만든다. 익히거나 생으로, 단백질류나 채소를 넣는 솜땀의 종류는 다양하다. 

솜땀은 신맛이 더 두드러지지만 베트남 샐러드와 비슷한 풍미를 느낄 수 있다. 이 특징은 샐러드에 사용된 다양한 신맛이 나는 재료 때문일 수 있다. 베트남 생선 소스 신맛의 주요 원인은 식초 또는 레몬 주스이며, 두 가지 모두 쓴 맛을 동행한 날카로운 신맛을 낸다. 그런 다음 설탕을 사용하여 산도의 균형을 맞추고 피쉬 소스에 대비적인 맛을 가한다. 반면에 솜땀에는 다양한 산미가 느껴지는데 이에 레몬, 설탕, 타마린의 부드런운 신맛, 그리고 팜 설탕의 날것의 맛에 풍부함에 섬세하게 정제된 백설탕을 가미해 미묘한 맛을 더한다. 

생새우 파파야와 똠얌꿍.

Krua Thai의 메뉴는 다양한 솜땀을 제공하지만 3명만 있는 우리 테이블에는 khao lam (대나무 스틱으로 만든 찹쌀) 과 함께 moo ping (돼지 꼬치), 똠얌꿍과 코코넛 밀크를 부은 망고 라이스를 주문했다. 그 날의 하이라이트는 khao khluk kapi로 음식점의 요리사인 로즈의 말에 따르면 kapi라는 태국식 새우 반죽과 섞은 볶음밥과 카라멜라이즈한 삼겹살, 오이, 샬롯, 채 썬 망고, 계란 프라이, 녹두와  lạp xưởng을 넣는다. 이 맛은 베트남인인 내게 친숙하면서도 참신하게 느껴졌다. 

Khao khluk kapi 와 망고라이스.

Mu ping.

생새우를 곁들인 솜땀의 드레싱은 파삭파삭한 파파야, 신선한 생새우와 바삭거리는 땅콩의 서로 다른 질감을 적절하게 두드러지게 한다. 소스는 한 재료에 다른 재료가 묻히지 않도록 하면서 모든 맛을 조화롭게 묶는다.

이 자판 식당에는 훈훈한 뒷이야기가 있다. 티엔 지앙 (Tien Giang)성에서 태어난 로안은 부모와  사이공으로 이사했다. Krua Thai를 열기 전에 도시의 음식 박람회 및 박람회에서 생계를 위해 푸드 부스를 운영했다. 로안은 응우옌 드 경기장 (Nguyen Du Stadium)에서 종종 주최하는 태국 음식 박람회 여러번 참여했으며 이곳에서 메콩 델타 요리의 강점을 발휘할 수 있었다

로안 (검은 상의를 입은 사람) 과 그의 직원.

로안이 사이공이어에 말하기를 이 음식 박람회에 참가했을 때 옆 부스에서 태국 요리사를 만났다. 로안이 말하기를 로안이 만난 옆 부스를 운영하는 사람들은 사업이 잘 안 되지 않아 가난했다. 이에 로안은 임대료를 받지 않고 자기 집에서 묶는 것을 제안했다. 

“우리는 6년 동안 함께 지냈습니다.”라고 그는 말했다. 이 요리사들과 함께 살면서 태국 요리 세계의 문이 열렸다. 태국 요리사들은 집에서 주로 요리를 했던 로안에게 요리법을 알려주었다. 최근에 문을 열었지만 소박한 빈탄점은 사람들로 북적거리며, 최근 10군의 35 Thanh Thai Street에 두 번째 지점을 열었다. 로안은 “선한일은 보답한다”는 삶의 철학에 성공의 공을 돌렸다.  

그는 그 태국 요리사들 덕분에 여러 차례 태국 여행을 따라 갈 수 있었다고 말했다. 요리를 서로 교환했는지 물었을 때 로안은 바로 아니라고 대답을 하고 그들이 베트남 요리에 적응하기에 힘들어했기 때문이라고 덧붙였다. 그러나 몇 초 후에 그녀는 이 말을 수정하는 것처럼 말을 시작했다.

"사실 내가 만들 것 중 그들이 진짜로 좋아하던 것이 있다”면서 나열한 베트남 가정식 목록이 끝나기도 전에 내 머릿속에는 cá lóc muối sả nghệ chiên (소금, 레몬그라스와 강황을 곁들인 튀긴 가물치)가 가득 찼다.

평가:

맛: 4.5/5

가격: 5/5 —  주로 VND40,000에서 VND70,000. 해산물 샐러드 (VND130,000), 꽃게 샐러드 (VND100,000) 및 두리안 찹쌀밥 (VND120,000) 제외

분위기: 4/5

친절: 6/5

위치: 4/5

Thi는 행복은 올리브 오일에 갈릭을 올리면서 시작한다고 믿습니다.

Thai street food

95 Huynh Dinh Hai, Ward 14, Binh Thanh District

Print
icon 

Related Articles

- 음식 문화

피자 4P's, 미국에 첫 플래그십 매장 뉴욕에 오픈 예정

뉴욕을 돌아다니다가 갑자기 익숙한 연어 미소 피자(salmon miso pizza)의 맛이 그리워진 분들께 올해는 행운이 더해질 것 같습니다.

Khôi Phạm

- 길거리 음식

골목맛집: 후에(Huế)에서 먹는 푸짐하고 정겨운 오후 간식 반깐남포(Bánh Canh Nam Phổ)

맛집을 찾아 다니는 사람들 사이에는 작고 허름한 식당일수록 음식이 더 맛있다는 속설이 퍼져 있습니다. 이 속설을 베트남 음식으로 가져와 보면, 보도 위의 음식 가판대, 골목 안의 작은 테이블, 오토바이 위의 커피, 심지어는 더 기묘한 형태로까지 확장될 수 있습니다. 오늘의 골목맛집 주인공은 물리적인 형태와 정신 모두에서 진정한 ‘구멍가게’라 할 수 있습니다...

- 길거리 음식

골목 맛집: 1군에 남은 화교 문화의 흔적, Chè Lâm Vinh Mậu

베트남으로 돌아올 때마다 저는 예전에 가던 곳들을 다시 방문해봅니다. 진부하게 들릴 수도 있겠지만, 싱가포르에서 6년동안 지내다 보니 기억 속에서 점점 희미해지는, 나 자신을 만들어 냈던 과거의 장소를 방문한다는 것은 이제 베트남을 방문한다는 것과 동일시 되어 버렸습니다.

- 길거리 음식

골목맛집: 하노이 25년 전통의 분빈휘옌(Bún Bình Huyền)에서 만나는 환상의 분리에우옵보(Bún Riêu Ốc Bò)

하노이의 날씨가 겨울에서 여름으로 바뀌는 덧없는 날들, 장마철 습기 가득한 바람은 환절기 가랑비를 실어옵니다. 이런 날씨에는 김이 올라오는 육수에 담긴 뜨끈한 음식이 그리워집니다. 유독 쌀쌀한 어느 아침, 저는 거리를 거닐다 하노이 아침의 특별한 맛을 찾아 찌에우 비엣 브엉(Triệu Việt Vương) 거리에서 발길을 멈췄습니다.

- 길거리 음식

골목 맛집 – 작은 식당에서 꽉 찬 맛을 내는 하노이의 Phở Chay (퍼짜이)

나무가 줄지어 늘어선 Lò Đúc 거리에는 손바닥 만한 작은 식당 Phở Chay(퍼짜이)가 있습니다.

Khôi Phạm

- 길거리 음식

골목 맛집: 혼자 먹는 Bò Lá Lốt(버라롯)의 참을 수 없는 가벼움

혼자 하기에는 적절하지 않은 것들이 있습니다. 노래방, BBQ, 축구 관람, 그리고 ốc(옵, 조개 요리)를 즐기는 일이 그렇습니다. 하지만 bò nướng lá lốt mỡ chài(버느엉라롯머짜이)에 대해서는 아직 논란 중입니다. 그래서 저는 용기를 내어 사이공의 활기찬 bò lá lốt(버라롯) 거리로 혼자 나서 보기로 했습니다.

제휴 컨텐츠

- 스폰서 게시물

Le Méridien Saigon의 Explore Spa

베트남의 마사지 역사는 생각보다 짧다. 국제적인 영향과 외국인 관광객의 관심을 끌기 전 베트남의 마사지 기술은 대부분이 전통 의학에 뿌리를 두고 있었다.

- 제휴 컨텐츠

To Stay or Go : 가족들이 베트남에서 학생들을 고등학교로 보내는 이유

모든 부모들은 자신의 아이에게 가장 좋은 것을 원하지만, 그것이 실제로 무엇을 의미하는지 아는 것은 어려울 수 있습니다.

- 제휴 컨텐츠

"국제 표준의 구급차 지원 서비스 ∗9999"가 사이공 거주자의 생명을 지킨다.

사이공에는 비교적 알려지지 않았지만, 전국 어디에서나 전화를 거는 순간에 최첨단 치료를 제공하는 저렴한 비용의 세계적 수준 구급차 서비스가 있다.

- 제휴 컨텐츠

역사와 현대성의 균형 잡힌 이야기를 담은 카라벨(Caravelle) 호텔

한 세기 동안 자리를 지킨 사이공의 오페라하우스의 밖에는 고급 수입차가 줄지어 서 있고 안에서는 로컬 오케스트라가 19세 유럽풍과 미국 현대 포크송 메들리를 연주하고 있다. 2019년 베트남에는 현대와 전통의 융합이 이뤄진다. 오페라하우스의 건너편에는...

- 스폰서 게시물

새롭게 단장한 Le 17 Bistro의 최고급 프랑스 음식과 분위기

가까운 미래에 해외 여행이 불가능해짐에 따라 지금은 사이공 사람들이 이전에 간과했을 수도 있는 자신의 도시의 맛집을 탐방하기에 완벽한 시기이다. 그 예로 LE 17 Bistro가 있는 Le Duan의 우아한 Sofitel Saigon Plaza를 들 수...

- 스폰서 게시물

수백만 달러의 투자를 통해 재단장을 마친 AIS - 세심하게 설계된 교육공간이 교육성과에 미치는 긍정적 영향

맨체스터의 샐퍼드 대학교(University of Salford)가 2018년에 실시한 연구에 따르면, 세심하게 설계된 교실 환경이 학생들의 학업 성취도를 최대 16%까지 향상시킬 수 있다고 합니다. 교육관계자와 전문가 모두가 잘 설계한 물리적 공간이...

- 탐색

추석, 월병의 중요성과 진화

Tết Trung Thu(추석)의 기원은 대부분의 명절과 마찬가지로 신화와 불확실성으로 흐려져 있다. 

- 제휴 컨텐츠

Q.uriosity 요리 센터의 독특한 요리 수업이 가정 요리사들의 흥미를 불러일으킨다.

포크를 이용해 촉촉한 케이크를 자르는 순간 초콜릿이 흘러나오고 손님들은 주목하기 시작한다.

- 스폰서 게시물

Anne Hill에서 시작하는 조기 공감 리더십 교육

”리더십은 단순히 국가지도자로 자라나는 것을 의미하지는 않습니다."Anne Hill은 그녀가 2군에 설립한 국제 학교의 학생들에 대해 이렇게 말했다.  “그것은 옳고 그름을 구별할 수 있다는 것을 의미합니다. 리더가 된다는 것은 자기 자신을 위...

- 스폰서 게시물

푸꾸옥(Phú Quốc)에서 만나는 혁신적인 요리: 라 베란다 리조트(La Veranda Resort), 미식 메뉴 신차오(Gourmet Xin Chao) 공개

베트남의 고요한 섬에 위치한 우아함의 안식처인 La Veranda 리조트 푸꾸옥 - M갤러리에서 음식 애호가들에게 인기 있는 미식 행사인 ‘Gourmet Xin Chao’를 자랑스럽게 공개했습니다. 2023년 11월부터 2024년 3월까지 진행되는 이...

- 스폰서 게시물

1군에 미국 음식 맛집 Eddie’s, 친절한 서비스와 맛있는 밀크 쉐이크 제공

"​​베트남 고객이 진정한 미국 음식을 경험하도록 만든 곳입니다”라고 Eddie’s New York Deli & Diner의 매니저인 Trần Lê Thanh Hằng은 말했다. 우리는 'Riverdale’의 1950년대의 식당 경험을 재현한 새로운 ...

- 스폰서 게시물

Mai House, 올여름 호캉스 손님을 맞이하다

한국어 사람들은 '호캉스'라는 단어를 사용합니다. 호캉스는 영어 단어 '호텔'과 프랑스어 '바캉스'를 결합하여, 가까운 호텔에 머물며 휴식을 취하고 자신을 돌보는 것을 의미합니다.