Da Lat에서 북쪽으로 12km 떨어진 Lac Duong은 이국적인 느낌을 기대할 수 없는 동네이다.
그러나 코네티컷 출신의 James Reelick은 이 기이한 마을의 쾌적한 날씨와 하이킹에 대한 애정으로 인해 8년째 거주하고 있다.
그는 Da Lat에 위치한 한 카페에서 진행한 Saigoneer와의 인터뷰를 통해 “나는 2011년에 처음 베트남에 왔다. 첫 3개월 동안 이곳의 경제를 공부했는데, 세계 모든 은행이 이곳을 급성장하는 나라로 인식하고 있다는 사실을 깨달았다”고 말했다.
Langbiang 산기슭에서 가정을 꾸리는 것은 과거 아이다호 부자들을 위한 저택을 짓던 미국에서의 생활과는 극명한 대조를 보일 수도 있지만 Reelick은 그렇지 않다고 주장한다.
그는 “이곳은 미국과 굉장히 흡사하다. 자본주의적인 경제 환경을 가지고 있으며, 마치 50~60년 전의 미국과 매우 비슷하다. 과거 미국에서 내가 했던 일과 마찬가지로 이 곳에서도 사업을 하고 있다”고 덧붙였다.
그러나 주요 차이점은 가족과 함께하는 시간이 더 많아졌다는 점이다
지난 2015년, Reelick과 그의 아내 Lien은 배낭여행을 다니는 사람, 특히 장거리 오토바이 주행을 하는 현지인 및 외국인들을 대상으로 피자와 다양한 미국 요리를 판매하는 K‘BE Wood Fired Pizza and BBQ Restaurant를 열기로 했다.
현지 K’ho 소수민족 언어에서 K’be는 물소를 뜻하며, 같은 언어 계열을 가진 다른 지역 언어와도 유사하다. 크메르 언어로는 “krabei”, 말레이시아와 인도네시아에서는 “kerbau“로 사용된다. 한 부족의 지도자가 선물한 물소 표본의 두개골은 커피나무를 통해 작동하는 오븐 위에 놓여있다.
Reelick과 Lien은 집에서 양배추와 브로콜리를 포함한 채소를 직접 재배하고 있으며, 토마토와 같은 다른 피자 재료는 Lac Duong에서 구입한다. 피자에 들어가는 재료 중 유일한 외국산은 치즈뿐인데, 직접 제조하는데 성공하기 전까지는 수입할 예정이다. 현재 몇 시간 내에 만들 수 있는 간단하고 신선한 Queso Blanco를 실험 중에 있다.
Reelick은 정통 이탈리아 전통에 맞춰 마르게리타와 미트볼 피자만 제공한다고 말했다. 꿀, 현지 칠리 및 다양한 향신료가 첨가된 갈비 요리는 한 시간 이상 천천히 익힌다.
그는 “나는 음식이 버려지는 것을 싫어하며, 최대한 냉장고에 음식이 쌓이지 않도록 노력한다”고 말했다.
K’BE이 인근 다른 음식점들과 차별화되는 이유 중 하나는 바로 맥주에 대한 애정이다. 작년 초, Reelick은 자칭 Belgian Farmhouse Wheat Ale라고 불리는 크래프트 맥주와 관련한 작업을 시작했다.
“우리는 매달 900L의 맥주를 제조해 남김없이 판매하고 있다. 그러나 맥주에 대한 학습은 여전히 진행중에 있다”고 그는 말했다.
Langbiang Mountain Brewery라고 불리는 이 벤처는 사이공에 본사를 둔 Te Te Craft Beer에서 만든 Te Te 화이트 에일에서 영감을 얻었다. 맥주를 위한 보리를 재배하는 그들은 현재 베트남에서 기르는데 제한이 있는 홉을 기르는 데 노력하고 있다.
K’Be의 다음 목표는 집에서 직접 맥주를 양조하는 사람들을 위한 클럽을 만드는 것이며, 이 클럽을 통해 아마추어들과 양조 장비를 공유하는 것이다.
그는 “우리는 한달에 세 번만 양조하기 때문에 양조하고 싶은 사람들은 언제든지 환영한다”고 말했다.
이와 같은 곳에서 맥주를 양조하는 것은 바쁜 도심속에서 품던 소망을 이루는 것이다.
Mervin has serious Camera Gear Acquisition syndrome (GAS) and has bothered to acquire multiple books about pre-75 Saigonese pronunciation.
Pizza and BBQ
209 Langbiang, Lac Duong Town, Lam Dong Province
