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골목 맛집: 코코넛 밀크를 위한 베트남 카레

당신이 일반적으로 베트남 카레를 좋아하지 않는다면 Cà Ri Gà 3T의 시그니처 요리는 놀랍도록 균형 잡힌 메뉴이다. 그리고 베트남 카레를 좋아한다면 당신은 운이 좋다.

“카레”라는 단어는 두려움을 불러 일으켜야 한다. 정전 시 자정에 지하실로 발끝을 내디디는 끔찍한 공포가 아니라, 낙하산이 비행기에서 떨어지거나 번지 점프를 하기 전에 본능적인 기대와 공포가 섞여 있는 공포다. 땀샘은 충분한 양의 냉각액을 공급하고, 미뢰는 캡사이신을 철저히 씻어 내고, 다양한 향신료의 강렬한 타격에 뇌가 완전히 흥분할 준비가 되어 있다.

이 모든 대담한 감각은 인도, 태국 및 일본 카레에 대한 나의 오랜 숭배의 토대다. 인도 요리에서 "카레"라는 단어는 각각 고유한 재료 조합, 요리 기술 및 현지 맛을 지닌 요리 장르이다. 세 가지 주요 국가에서는 한결같이 현지 향신료와 허브의 향을 강조하려는 확고한 결의를 공유한다.

그런 다음 베트남 카레가 있는데, 일반적으로 코코넛 밀크의 정직하고 공격적으로 풍부한 통치가 지배하는 단일 재료 쇼이다. 국가주의적이라고 여겨질 위험을 감수하면서, 나는 베트남 요리사가 베트남 카레에 관해서 지나치게 풍부하고 달콤한 맛에 집중하는 경향이 있기 때문에 베트남식 카레가 내가 가장 좋아하는 카레는 아니라는 것을 인정해야 한다. 베트남의 카레는 크메르와 참 요리가 코코넛 밀크에 대한 헌신적인 남부 사랑과 함께 만나는 메콩 델타에서 왔다. 베이스는 고구마, 당근 및 가지 덩어리로 더 달콤하게 만든 달콤하고 열매가 많은 국물이다. 축제 행사에서 인기가 있다는 것은 카레가 đám giỗ, đám hỏi 및 생일 축하 행사마다 자주 요리됨을 의미한다.

몇 주 전 사이공이어가 Cà Ri Gà 3T를 방문하기 전에 내가 마지막으로 베트남 카레를 먹은 건 반 년도 지났었다. 이 레스토랑은 현지 식도락가를 위해 인기있는 페이스북 그룹에 나타났고, 그 레스토랑의 설정과 카레 그릇이 관심을 불러 일으켰다. 3T는 오픈 플랜과 사이공의 빈티지 커피 숍을 연상시키는 장식 스타일의 2층 식당이기 때문에 소박한 노점상과는 거리가 멀다. 녹슨 금속 팬과 구시대 텔레비전이 벽에 늘어서 있으며 전형적인 "호이안 노란색"으로 칠해져 있다. 3T의 소유주인 Trinh에 따르면 오래된 장식품 컬렉션은 시간이 지남에 따라 하나씩 하나씩 만들어졌다.

3T에서 베트남 카레를 주된 메뉴로 만들기로 결정한 뒤에는 특별한 이야기가 없었다. 그녀의 가족이 집에서 자주 만드는 사랑스러운 요리이자 시장에서 흔히 찾을 수 없는 요리이다. Trinh은 현재 3T가 제공하는 카레 레시피에 대한 공로를 인정하지 않으며, 표준 버전은 가족의 노력이라고 덧붙였다. “많은 사람들, 부모님, 시어머니, 남편이 섞인 것입니다.”라고 그녀는 말했다. “4, 5 명이 여러 번 맛을 수정하고 조절해 만든 것이기 때문에 누구에게도 독특한 창작물이라고 말할 수 없습니다.”

현재로서는 닭고기가 3T에서 유일한 단백질이지만, 식사하는 사람들은 쌀, 반미 또는 국수와 함께 북채, 닭고기 조각, 닭고기 또는 메인으로 모든 것을 선택할 수 있다. 사이드로는 신선한 허브, 콩나물, 절인 양파와 오이, 그리고 원한다면 칠리 소금 디핑 소스가 함께 제공된다.

“좋은 [베트남] 카레 한 그릇은 먼저 향이 있어야 합니다. 둘째, 시각적으로 눈에 띄어야 합니다. 셋째, 맛이 균형을 이루어야 합니다.” Trinh은 이상적인 카레 한 그릇에 대한 그녀의 아이디어에 대해 질문을 받자 말했다. “사람들이 더 매운맛, 신맛 또는 단맛을 원한다면 조미료를 추가할 수 있습니다. 균형이 우선 순위여야 합니다. 고기는 잘 절이고 부드러워야 합니다. 어떤 사람들은 쫄깃한 닭고기를 좋아하지만 우리 가족은 적당량의 부드러운 고기를 좋아합니다. 마지막으로 식사를 마치면 화학 물질로 가득 찬 요리의 증상인 피로감이나 오한이 없습니다.”

설명은 3T에서의 나의 경험을 깔끔하게 요약하고 플라톤 적으로 이상적인 카레에 대한 그녀의 비전과 일치한다. 코코넛 소스에 충분히 오래 끓인 닭고기는 뼈에서 바로 떨어진다. 숨겨진 매운 맛이 소스를 더욱 돋보이게 해주며, 금색 코코넛 밀크의 항상 존재하는 유혹을 무시하는 것은 불가능하다. 그것은 당신이 힘줄을 먹기 위해 드럼 스틱을 집을 때 고기, 쌀, 혀 및 손가락에 감긴다. 소스에 칠리가 들어 있으면 풍성함을 억제하는 데 도움이 되지만 코코넛 밀크가 당신의 마음을 간지럽히면 좋은 시간을 보낸 것이다.

Trinh과 그의 팀은 이 레스토랑을 만드는 데 3년이 걸렸다. 2017년 초부터 그녀는 사이공의 다른 카레 식당에서 외식할 때 자신이 까다롭게 음식을 골랐기 때문에 베트남 카레 식당을 떠올렸다. 고기가 너무 질기거나 육수에 조미료가 너무 많아서 가족의 레시피를 개발하기 시작하여 나중에 3T의 첫 번째 기초를 세웠다. 가족과 친구들이 염소에서 해산물, 생선에 이르기까지 모든 것이 포함된 카레를 대접하고 조정하면서 시간이 많이 걸렸다.

카레는 수년 동안 그녀의 삶의 일부 였지만 Trinh은 그녀가 여전히 그것에 질리지 않았으며 레스토랑의 웨이터도 마찬가지라고 인정했다. 3T는 10 월 말부터 운영되고 있다. 지금까지 리셉션은 낙관적이었다. “더 진한 국물이나 더 매운맛을 좋아하는 고객이 있었지만 일반적으로 피드백은 긍정적이었습니다.”

"저번에 한 여성이 있습니다. 그녀가 진지한지 놀리는 지 모르겠지만 내 카레가 그녀 버전만큼 맛있다고 했어요"라고 Trinh이 말했다.

Cà Ri Gà 3T 는 오전 10시에서 오후 10시까지 연다.

정리하자면:

맛: 4/5

가격: 4/5

분위기: 5/5

서비스: 5/5

장소: 4/5

Khoi는 카레를 사랑하고 격렬한 밀레니얼 세대이며 음식을 위해 글을 쓸 것이다.

베트남식 치킨 커리

28 Huynh Tinh Cua, Ward 8, D3

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