나는 진정성을 너무 내세우는 음식점에 대해서는 신중한 편이다.

진정성이라는 개념에 개인적으로 반대하는 것은 아니다. 특정 요리의 순수한 표현을 추구하는 것은 고귀한 목표라는 점에 동의한다. 그러나 "진짜"라는 단어는 요리사에 대한 기대와 식당에서 입에 넣는 음식의 풍미의 범위에 대한 기대를 불러일으킨다. 때로는 기대가 충족되지 않고 실망이 뒤따른다. 새로운 종류의 음식을 시도할 때 나는 늘 음식이 진정성을 유지하는지 걱정하지 않고 바로 음식 소스에 푹 찍어 채소와 곁들여 바로 맛본다는 개인적인 원칙을 따르려고 노력했다. 맛만 있으면 성공이다.

진정성은 또한 주관적이며 사람마다 다르다. 나는 하노이에서 phở trộn 을 먹은 적이 있는데, 하노이의 정통 phở trộn 에 대한 내 생각은 반 개방 노점가에서 거리의 경적 소리와 함께 닭고기 국수를 먹었던 생생한 기억과 엮여있다. phở trộn 에 대한 다른 사람의 생각은 사랑하는 가족 구성원이 직접 집안 대대로 내려오는 비밀 재료로 조리한 수제 식사일 수도 있다.

따라서 Ngõ Đồng Xuân의 정통 하노이 음식을 찬양하는 많은 찬사에도 불구하고, 이 떠오르는 탄빈(Tan Binh) 음식점에 대한 나의 관심을 불러 일으킨 것은 실제로 phở phồng과 phở cuốn에 대한 기대였다. 이들은 bún đậu로 가득찬 사이공에서 찾기 힘든 희귀한 북부 요리들이다. Nguyen Du와 Pasteur 거리의 교차점은 북부 스타일의 phở(쌀국수)와 도시에서 가장 맛있는 튀긴 phở 중 하나를 파는 아늑한 구석식당인 Phở Bắc Hà의 자리였다. 아버지와 방과 후 식사를 한 어린 시절의 기억이 깃든 곳이기도 하다. 언제 어떻게 된 일인지는 모르겠지만 최근에 그 자리는 Highlands Coffee로 바뀌었다. 금속 외관의 일부는 여전히 거기에 있지만 기름으로 뒤덮이고 플라스틱 테이블을 감싸는 대신 건물은 이제 화이트 칼라 노동자와 그들의 프라푸치노를 품고 있다.

다시 말해 나는 phở chiên이 미치도록 그립다. 볶은 소고기 소스가 흠뻑 젖기 전의 딱딱한 볶음면을 먹으려고 서둘렀던 것이 그립다. 거의 화상을 입을 정도로 뜨거웠던 면이 혀를 스치는 것도 그립다. 저녁 가로등의 그림자로 가득한 Truc Bach 호수 주변 동네의 밤 분위기도 그립다.

처음 봤을 때 Ngõ Đồng Xuân은 이전에 존재했던 사이공의 하노이 음식점들 중에서 눈에 띄지 않았다. 음식점의 이름은 phở tíu, bánh tôm 그리고 bún chả로 유명한 하노이의 유명한 음식 골목에서 따왔다. 음식점의 이름은 북부 지방의 분위기를 불러일으키며, 그들이 열망하는 요리 목표를 내보이기 위한 것 같기도 하다. Ngõ Đồng Xuân의 음식을 시식한 결과, 나는 그들이 이름에 필적할 만한 우수한 기준을 달성했다고 말할 수 있었다.

좌: phở cuốn. 우: chả ốc Kinh Kỳ.

좌: phở chiên trứng. 우: miến xào cua.

Bánh gối.

Ngõ Đồng Xuân의 메뉴에는 사이공 사람의 입맛에 따라 일반적인 것부터 난해한 것까지 다양한 하노이 요리가 포함되어 있다. 따라서 양 극단을 탐색하려고 시도하는 것이 옳다는 생각이 들어, 튀긴 phở, phở 롤, 소라 미트볼, 볶은 당면, 튀긴 bánh gối를 주문했다. 우리가 그의 식당을 리뷰하고 있다는 사실을 알게 된 주인 (1991년부터 사이공에 가족과 살고 있는 날씬한 하노이 여성)은 서비스로 bún chả를 맛볼 수 있게 해주었다.

우리 식탁에 놓인 모든 요리는 잘 준비되었고 평균 이상이었다. 하지만 phở cuốn의 롤, chả ốc의 패티, 그리고 계란을 곁들인 튀긴 phở는 환상적이었다. 황금색의 phở 면에 소고기와 야채를 볶은 요리는 최고였다. 충분히 바삭바삭한 식감과 풍미있는 그레이비를 흡수하는 식감의 완벽한 균형이었다.

bún chả 는 하노이에서 수입한 특별한 착색 조미료를 사용하여 양념하고 고기를 굽는 방법(숯불만 사용)에 대해 탐구해온 노력이 담겨있어 주인에게 자부심을 느끼게하는 음식 중 하나였다. 전문적으로 요리 된 bún chả 이지만, 아쉽게도 이 시점에 나는 bún chả를 너무 많이 맛보아서 그것에 대한 열정이 적었다.

내 하노이 출신 친구는 식사의 단맛에 대해 찬사를 표명했는데, 이는 북부 음식을 제공하는 남부 음식점이 일반적으로 해결하지 못하는 부분이기 때문이다. 개인적으로 피쉬소스에 약간의 설탕을 더했으면 했지만 나는 밀크티 광팬이기 때문에 내 입맛의 문제일 수도 있다.

우리의 음식에는 상쾌한 nước sấu가 함께 제공되며 긴 얼음잔에 생강 조각이 함께 제공되었다. Sấu는 전형적인 하노이 과일이다. 익히지 않은 과일은 신맛이 나기 때문에 보통 설탕 용액에 절여 풍미 가득한 펀치를 만들어 먹는다. Ngõ Đồng Xuân 식당의 주인은 “과일이 주스가 나오도록 적절하게 처리된 것을 보면, 집에서 만든 nước sấu라는 것을 알 수 있다."고 어필했다. "다른 곳에서는 상업적으로 가공 된 종류를 사용하므로 이런 흔적이 보이지 않는다.”

sấu의 특별한 풍미를 말로 설명하는 것은 불가능하다. 미묘한 꽃향이 나며 더 튼튼하고 덜 강한 맛의 살구와 비슷하다. 주로 매우 가볍고 산뜻한 맛이 나며, 과육은 바삭바삭하고 환상적인 식후 간식이 된다.

나는 Ngõ Đồng Xuân의 작은 테이블에 앉아 진정한 원조 음식을 찾는 것이 아니라 맛있고 잘 조리된 음식을 찾고 있었지만, 이 음식점은 두 기준을 모두 충족했다.

Ngõ Đồng Xuân의 영업시간은 오전 10시부터 오후 10시까지이다.

정리하자면:

맛: hột vịt lộn은 2/5, cút lộn은 4/5.

가격: 5/5

분위기: 4/5

친절도: 4/5

위치: 4/5

저자 Khoi는 튀긴 쌀국수를 사랑하는 밀레니얼이다.