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골목 맛집: 사이공에서 가장 오래된 소고기 미트볼 후띠우집

세 가지 메뉴만 만드는 이 후띠우 식당은 50년 이상 운영되어 왔다.

웅장한 이름이나 시선을 사로잡는 디자인은 없지만 일관성은 오랜 명성을 일군 핵심적은 요소이다.

비오는 날이든 습한 날이든 Hủ Tiếu Bò Viên 153은 손님으로 가득하다. 변함 없는 맛이 가게의 셀링포인트이다. 금요일 퇴근 후 식사를 즐길 수 있는 테이블이 있을지 걱정하며 식당으로 향했다.

운 좋게도 내가 갔을 때는 신기하게도 우리가 유일한 손님이었다. 지난 번 방문한지 3년이 지났고, 10년 전의 기억과도 거의 똑같이 남아있었다. 시간이 멈춘 것 같이 그때와 똑같은 의자와 테이블이 있었고 뒷벽을 따라 숨겨진 수족관이 있었다.

내가 어렸을 때 할머니는 항상 나를 여기로 데려가 저녁 식사로 미트볼을 주문하셨다. 이곳은 할머니가 가장 좋아하시는 식당이었다. 할머니는 원래 구두쇠로 유명했는데 2000년대 초에 이 식당에서 미트볼 3개만 든 국수 한 그릇에 3만동을 기꺼이 지불했다. 거의 20년만에 이번에 돌아갔을 때도 이곳은 여전히 미트볼을 세 개만 제공했다.

이러한 일관성은 Hủ Tiếu Bò Viên 153의 테마이며, 많은 레스토랑이 계속해서 메뉴를 변경하여 사람들의 관심을 끄는 경향과 대조된다. 세 가지 요리는 미트볼을 곁들인 국수 (hủ tiếu bò viên), 여러 고기를 곁들인 국수(hủ tiếu thập cẩm), 소고기 조각을 곁들인 국수(hủ tiếu tái nạm)이다. 세 가지 요리는 같은 수프베이스를 사용하며 토핑의 차이만 있다.

어떤 사람들은 메뉴가 지루하다고 생각할 수도 있다. 그러나 이곳 미트볼의 맛은 이곳의 성공을 대변한다. 미트볼이 이곳의 시그니처 음식이기 때문에 이곳에서 가장 인기있는 요리는 hủ tiếu bò viên이다. 다른 대부분의 bò viên과 달리 여기는 중국 향신료와 허브의 특징적인 맛과 함께 쫄깃하고 육즙이 많고, 풍미가 너무 강하지 않다. 요리사가 적절한 양의 향신료로 bò viên에 양념을 하여 매운 수프베이스와 함께 소고기의 고소한 풍미를 맛볼 수 있도록 한다.

가게 주인에게 60 년 전통의 비결을 물었을 때 그는 자랑스럽게 이렇게 말했다: “우리는 모든 것을 똑같이 유지한다.” 1960년대에 현 주인의 형은 중국에서 베트남으로 이주한 후 세 가지 면 요리로 가게를 차렸다. 중국 향신료의 화려한 맛이 당시의 주요 셀링포인트였다. 현주인은 형으로부터 장사를 물려받은 후 상황에 관계없이 맛을 보존하겠다고 다짐했다. 이제 조카에게 사업을 넘길 계획이므로 동일한 보존 원칙도 전수될 것이다.

이 장소에서 변경된 유일한 것은 가격이다. 물가상승의 반영으로 상대적으로 작은 그릇의 hủ tiếu bò viên의 가격이 6만5천동에 달하는 등 수년 동안 가격이 크게 상승했다. 따라서 많은 온라인 음식 리뷰어들은 요리나 맛에 변화가 없음에도 불구하고 일어난 가격 상승에 대해 불평한다. 그러나 많은 오래된 고객들에게는 가격 인상이 합리적으로 다가오며, 그들은 여전히 좋아하는 요리에 대해 추가 비용을 지불할 의향이 있다. 50년이 넘는 기간 동안 충성도 높은 고객을 구축한 이 식당은 이미 품질에 대한 강력한 명성을 쌓았다. 실제로 그들은 을 다른 공급 업체에도 배포하여 비즈니스를 확장했다.

Hủ Tiếu Bò Viên 153 은 매일 오후 4시부터 10시까지 영업한다. 보통 주인이 직접 요리한다.

정리하자면:

맛: 4/5

위치: 5/5

친절: 4/5

가격: 3/5 — VND65,000

분위기: 4/5

Tran은 너구리에 대한 이상한 집착을 가진 밀크티 중독자이다. 여가 시간에는 주로 너구리에 관한 다큐멘터리를 보면서 밀크티를 마신다.

소고기 미트볼 국수

153 Vĩnh Viễn, Ward 4, D10

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