Back XPLR » 제휴 콘텐츠 » 스폰서 게시물 » 엘 가우초(El Gaucho) : 가족사업으로 시작해 하나의 제국으로 성장한 스테이크하우스

David Timm이 사이공에서 가장 성공적인 레스토랑 중 하나를 운영하게 된 방법에 대한 이야기를 우리에게 들려주는 동안 그의 휴대전화의 알림은 쉴새없이 울렸다.

대규모 레스토랑의 오너로서 그의 관심을 요하는 수많은 책임에도 불구하고 그가 당면한 하나하나의 작업에 투자하는 지대한 관심을 목격함으로써 우리는 El Gaucho에 대해 더 잘 이해할 수 있었다. 1, 2, 7군에 눈에 띄는 지점들이 있기 때문에 사이공의 대부분의 사람들은 그 이름에 익숙할 것이다. 하노이, 다낭, 홍콩, 방콕, 필리핀, 독일 및 슬로바키아에 지점이 있기도 하다. 이러한 규모를 고려할 때 El Gaucho가 국제 투자 그룹이 관리하는 대기업 레스토랑이라고 생각하기 쉬울 것이다. 그렇지만 놀랍게도 이 사업은 David와 그의 형제 Patrick이 운영하는 소규모 가족 기업이다.

Saigoneer는 이달 초 두 사람을 만나 El Gaucho가 어떻게 시작되었는지, 그리고 그들이 어떻게 성공하게 되었는지 이야기를 들었다. 지칠 줄 모르는 기업가인 그들의 아버지는 그들이 자란 독일을 포함하여 유럽 전역에 350개의 패션 매장을 운영했다. David는 아버지가 모든 비즈니스를 처리하기 위해 수많은 플립폰을 사용하던 것을 다정하게 회상했다. El Gaucho는 원래 다른 사업의 유기적 확장으로 시작된 체코 공화국의 부수 프로젝트였다. David는 원래 이곳 사이공에 지점을 열 계획이 없었지만, 몇 년 동안 다른 회사를 성공적으로 운영한 후 비교할 수 없는 품질의 고기를 제공하는 기본에 충실한 레스토랑을 만들 기회를 발견했다. 

왼쪽에서 오른쪽 순으로 : Dani Himi, Patrick, Tram, David

또 팀에 필수적인 한 명의 멤버는 David가 베트남에 처음 도착한 이후로 함께했던 Le Vu Xuan Tram으로, 그는 새로운 지점을 개발하고 기존 위치를 개선하는 등 비즈니스의 모든 영역에 힘쓰고 있다. 그녀의 리더십 덕분에 El Gaucho는 매일 100-150kg의 육류와 수프 및 엠파나다와 같은 제품을 하노이와 다낭으로 배송한다. 폭이 4미터도 안되는 단순한 매장에서 6개국 17개 매장으로 급격히 상승한 이유는 그들이 적시에 적절한 장소에 있고 많은 노력을 기울였기 때문이다. "우리는 쉬는 날이 없어요. 저는 33살인데 흰머리가 나고 있습니다.” 일관된 식품 품질과 서비스 표준을 보장하기 위해 하노이 및 다낭행 항공편을 쉼없이 이용하는 David가 그의 하루 일과를 설명하며 덧붙였다. 

 

기본에 충실함

"당신이 보는 것이 곧 당신이 얻는 것입니다."David는 식당의 요리 철학에 대해 이렇게 답했다. 화려한 플레이팅이나 복잡한 장식은 비용을 증가시키고 서비스를 느리게 하며 일관성을 방해하고, 사람들이 저녁 식사를 하러 오는 궁극적인 이유인 맛있는 스테이크 고기에 충실할 것을 방해한다. 소고기의 짭짤한 본질을 중심으로하는 이 강조는 그들이 고기를 아르헨티나 스타일로 굽는 이유를 설명한다. “소스도, 양념도 많지 않고, 암염과 소고기 한 조각만 있으면 됩니다.”라고 그는 설명하며, 아무리 사치스러운 요리라도 열등한 제품을 가릴 수는 없다고 강조했다.

고기의 품질은 확실히 El Gaucho의 강점 중 하나다. 그들은 USDA 인증 Prime 및 El Gaucho Platinum 컷과 호주 블랙 앵거스 및 와규만을 신중하게 선택하여 필레, 립아이, 티본 및 토마호크 스테이크를 선택한다. 거의 10년 동안 모든 항목을 샘플링한 경험을 바탕으로 그들은 미국의 개별 지역까지 구별하며 그들이 좋아하는 것과 그것을 얻을 수 있는 곳에 대한 예리한 이해를 발전시켜왔다. 매월 약 7,000kg의 소고기가 하이바쭝 거리(Hai Ba Trung Street) 지점에 도착한다. 이곳의 정육점에 도착한 스테이크 고기는 정교하게 조각되어 몇 주 동안 습식 숙성된다. 

 

사이공과 함께 진화하는 메뉴

 

몇 가지 예외를 제외하고 El Gaucho가 처음 열렸을 때 사이공에서 훌륭한 스테이크를 찾는 것은 굉장히 어려운 일이었다. 베트남의 경제적 성공과 해외 제품 획득이 용이해짐에 따라 최근 몇 년 동안에는 큰 변화가 있었다. David는 끊임없이 변화하는 추세와 선호도에 대응하기 위한 혁신을 꾀하고 있다. 예를 들어, 그들은 뼈가 있는 컷에 대한 사람들의 수요와 거대한 뼈와 함께 인스타그램에 적합한 포즈를 포착한 후 메뉴에 토마호크(Tomahawk) 스테이크를 추가했다. 

반대로 랍스터와 굴은 인기가 없는 것으로 판명되어 금방 삭제됐다. 손님에게 최상의 경험을 제공하기 위한 이러한 빠른 조치는 가족 사업의 이점 중 하나이다. 이를 통해 레스토랑 사람들은 손님 개개인에게 특별한 관심을 기울이고 실제로 그들을 알아가기 위해 노력해왔다. 이를 증명하듯, El Gaucho에서 결혼식 파티를 개최하는 단골 손님과 최근에 세상을 떠난 친구의 사진을 테이블에 올려놓고 함께 식사를 한 한 남자의 감동적인 이야기가 이어졌다.

 

El Gaucho의 정육점, 사람들의 집에 최상급 고기를 전하다

El Gaucho에서 가장 흥미로운 새로운 요소 중 하나는 ‘정육점’이다. 매장 내 테이크 아웃 및 배달 서비스는 바쁜 일정을 가진 사람들이나 레스토랑에서 식사를 할 수 없지만 여전히 최고 품질의 수입 고기를 갈망하는 가족을 위해 제공된다. 양고기 갈비부터 초리조 비프 소시지, 와규 스테이크, 엘 가우초 플래티넘 필레 스테이크에 이르기까지 모든 것을 도시 어디로든 보내어 사람들이 원하는대로 요리한 다음 집의 친밀함 속에서 맛볼 수 있다. David는 El Gaucho 브랜드 고기가 전국의 식료품점에서 판매되는 날을 상상하고 있으며, 그들의 지금까지의 성공 사례를 고려할 때 이것은 포부라기보다는 불가피한 일에 가까운 것 같다.

75 가지 이상의 다양한 와인 외에도 정육점에서는 수제 보드카 카라멜도 판매한다. 형제들이 여가 시간에 풍미와 조리법을 손질한 결과, 매 식사가 끝날 때마다 손님들에게는 보드카와 카라멜의 달콤하고 부드러운 냉동 블렌드가 무료 간식으로 제공된다. 그리고 단골 손님들은 한 병 전체를 종종 선물 받기도 한다.

 그리고 코로나 상황에서 사람들의 삶과 일에 대한 현재의 혼란을 감안하여 El Gaucho는 도시 전역에 요리된 식사를 배달하기 시작했다. 

꾸준한 최상급의 요리

낭만적인 저녁을 찾는 커플, 특별한 날을 축하하는 가족, 방문 고객에게 깊은 인상을 남기고자 하는 사업가를 위해 David와 그의 팀은 각 방문이 이전 방문의 높은 품질을 유지하도록 최선을 다한다. 프라이팬에 사용되는 재료의 종류부터 직원 복장, 온라인 리뷰 읽기, 냉동실에 들어가기 전에 각 부위의 고기 검사에 이르기까지 모든 것을 꼼꼼하게 관리함으로써 어떤 세부사항도 놓치지 않으려고 한다.

사람들은 오늘날 El Gaucho가 헬멧을 쓰지 않은 오토바이 운전자로 가득찬 거리에서 처음 문을 열었을 때 보다 더 많은 스테이크하우스 선택지를 갖고 있지만, 모든 지점을 끊임없이 채우는 손님들은 그곳만의 특별함을 입증한다. 소고기의 최신 트렌드부터 정육점에서 구입한 최고 품질의 고기, 거의 10년 동안 맛보아온 것과 같은 음식의 일관된 맛까지, El Gaucho의 미식적 즐거움은 사랑스럽고 가족이 운영하지 않는 요식업에서는 거의 찾아볼 수 없는 특별한 작은 무언가를 가지고 있다. 

El Gaucho 웹사이트 

El Gaucho 페이스북 페이지

Phone 083 827 2090

74/1 Hai Ba Trung, Ben Nghe Ward, D1, HCMC

Lot L1 – 01,02, Estella Place, 88 Song Hanh, An Phu Ward, D2, HCMC

Crescent Mall Ground Floor (Nguyen Khac Vien entrance), Phu My Hung, D.7 HCMC

JavaScript must be enabled in order for you to use Google Maps.
However, it seems JavaScript is either disabled or not supported by your browser.
To view Google Maps, enable JavaScript by changing your browser options, and then try again.

Print
icon

 

 

Related Articles

- 베트남

베트남 행정 구역 개편 최종안 - 지방 수를 63개에서 34개로

전문가 및 지역 주민들의 의견을 수렴하는 장기간의 협의 과정을 거쳐, 베트남 중앙 정부는 국가 행정 구역 개편에 대한 최종안을 발표했습니다.

- 베트남

1991년, 관광 붐 이전의 다낭

베트남의 특별시인 다낭(Đà Nẵng)은 많은 사람들에게 생활물가가 낮고, 맛있는 음식과 느긋하고 건강한 삶의 속도를 갖춘, 베트남에서 가장 살기 좋은 도시 중 하나로 꼽힙니다. 이러한 점들과 더불어 최신 서비스가 잘 갖춰져 있는 이 해안 도시는 사이공과 하노이의 복잡함을 피해온 젊은 직장인들과, 따뜻한 열대 기후를 찾는 러시아, 중국, 한국의 장기 체류 ...

- 스폰서 게시물

자연과 럭셔리가 조화로운 비치프론트 풀 빌라를 새롭게 선보이는 그린 베이 푸꾸옥 리조트 & 스파

“저희의 철학은 경험을 창조하는 것입니다. 좋은 리조트는 단순한 숙박 장소 그 이상이어야 합니다. 저희는 자연과 더불어 오래도록 기억될 여행의 추억을 선사해 드리고자 합니다. 시간은 유한하고 이 모든 순간은 소중합니다!” 그린 베이 푸꾸옥 리조트 & 스파(Green Bay Phu Quoc Resort and Spa)의 신임 총지배인 데이비드 애쉬워스(Dav...

- 베트남

베트남은 어떻게 3월 8일을 국제 여성의 날로 기념하기 시작했을까?

지금 우리가 살고 있는 극도로 상업화된 세상에서 국제 여성의 날(International Women’s Day, IWD)은 값비싼 꽃다발이나 기업 후원 같은 것들만 떠올리게 하는 날이 되어버렸을지 모르지만, 사실 많은 곳에서 기념하는 이 날은 100년이 넘는 여성 인권 운동의 깊은 역사를 가지고 있습니다.

- 스폰서 게시물

수백만 달러의 투자를 통해 재단장을 마친 AIS - 세심하게 설계된 교육공간이 교육성과에 미치는 긍정적 영향

맨체스터의 샐퍼드 대학교(University of Salford)가 2018년에 실시한 연구에 따르면, 세심하게 설계된 교실 환경이 학생들의 학업 성취도를 최대 16%까지 향상시킬 수 있다고 합니다. 교육관계자와 전문가 모두가 잘 설계한 물리적 공간이 호기심을 자극하고 창의성을 키우며 몰입도를 높이는 데 중요한 역할을 한다는 점을 한 목소리로 강조하고 있습...

- 사이공

1938년 Eli Lotar가 촬영한 사이공의 환상적인 야경 컬렉션

해가 진 후의 식민지 시대 사이공을 담은 희귀한 기록.

제휴 컨텐츠

- 스폰서 게시물

Phu Quoc의 관광업

초록빛 섬에 둘러싸인 금속 크레인과 무성한 숲속 새로운 도로를 질주하는 트럭의 모습은 묘한 대조를 이룬다.

- 제휴 컨텐츠

베트남 커피공화국이 RTD커피를 출시했다

해가 저물 때쯤 다가오는 바쁜 도시 생활의 피로를 날려 보내는 데는 상쾌한 아이스 커피만큼 좋은 것이 없다.

- 스폰서 게시물

이번 여름은 그린 베이 푸꾸옥 리조트에서 자연과 함께 휴식을 느껴보세요.

푸꾸옥은 자연을 사랑하는 이들이 평화롭게 쉴 수 있는 안식처를 제공합니다.

- 스폰서 게시물

자연과 럭셔리가 조화로운 비치프론트 풀 빌라를 새롭게 선보이는 그린 베이 푸꾸옥 리조트 & 스파

“저희의 철학은 경험을 창조하는 것입니다. 좋은 리조트는 단순한 숙박 장소 그 이상이어야 합니다. 저희는 자연과 더불어 오래도록 기억될 여행의 추억을 선사해 드리고자 합니다. 시간은 유한하고 이 모든 순간은 소중합니다!” 그린 베이 푸꾸옥 리조트 & 스...

- 스폰서 게시물

다가올 휴가철 여행붐에 대비하는 푸꾸옥

2021년의 여행지로 많은 사람들이 푸꾸옥을 고려중이다.

- 제휴 컨텐츠

스마트하게 쇼핑하고, 깊게 잠들자: 우리가 쉬는 장소를 완벽하게 만드는 Ru9의 미션

당신이 특정 나이의 베트남인이라면, 당신이 전날 밤 잠을 제대로 자지 못한 것이 대기요란 때문이라고 생각할 수 있다.

- 제휴 컨텐츠

칠 스카이바, 칠 다이닝 7년 간의 여정

기중기가 사라지고 비텍스코 타워 꼭대기에서 칠 스카이바가 반짝이기 시작했다.

- 스폰서 게시물

새롭게 단장한 Le 17 Bistro의 최고급 프랑스 음식과 분위기

가까운 미래에 해외 여행이 불가능해짐에 따라 지금은 사이공 사람들이 이전에 간과했을 수도 있는 자신의 도시의 맛집을 탐방하기에 완벽한 시기이다. 그 예로 LE 17 Bistro가 있는 Le Duan의 우아한 Sofitel Saigon Plaza를 들 수...

- 스폰서 게시물

물건 보관할 곳이 없는 업체들, Mystorage에서 해결책을 찾다

고급 디저트 전문 베이커리의 밝은 진열장과 오픈 키친 사이로 포장재가 지저분하게 쌓여있다면 어떨까? 아마 세련되지 못할 것이다.

- 스폰서 게시물

르네상스 국제학교 학생의 코뿔소 보호 운동

장엄한 코뿔소 뿔이 잘린 피 묻은 모습이 르네상스 강당에서 학생들의 한숨 소리를 자아냈다. 불편한 사진은 전세계 코뿔소의 어려움을 정확하게 표현한다. 매년 1,000 마리 이상의 코뿔소가 죽어간다고 야생 코뿔소 단체(Wild Rhino Organizati...

- 스폰서 게시물

포시즌스 남하이(Four Seasons Nam Hai)에서 진화하는 뗏(Tết) 전통

음식부터 게임, 선물 교환에 이르기까지 베트남의 설 명절 뗏(Tết)은 독특한 전통으로 가득하다. 음력 설과 관련된 많은 활동과 의식은 긴축의 시기를 포함한 수세기에 걸쳐 발전되었다. 그러나 베트남의 경제 성장에 따라 가정이 점점 더 부유해지면서, 베...

- 제휴 컨텐츠

East West의 새로운 점심 메뉴: 스테이크 감자튀김 부리또 및 팜 하트 샐러드는 동부와 서부 요리를 혼합했다.

East West Brewing Co. 수석 요리사 Matt Venzke는 처음 먹었던 베트남 음식을 떠올릴 때마다 미소가 번진다고 한다.