하노이에서 태어나고 자란 필자는 이 도시와 애증 관계를 맺고 있다. 그렇지만 이곳을 싫어하는 이유보다 좋아하는 이유가 더욱더 많으며, 특히 음식이 이에 해당한다. 음식 애호가로서 자전거를 타며 최고의 음식점을 찾으러 돌아다녔고, 그 중에서도 bánh gối가 가장 인상 깊다.
대부분의 사람은 이 음식을 맛보기 위해 Ly Quoc Su 거리의 30년 세월을 자랑하는 Quan Goc Da를 찾는다. 이곳은 성당과 고대 반얀 나무 근처에 있기 때문에 찾기가 쉽다. 음식점 앞에는 온갖 튀김(bánh gối, bánh rán mặn, bánh tôm, nem cua bể 등)으로 가득하다.
가게는 작고 단순해 보이지만 비교적 깨끗하다. 음식이 튀겨지는 과정을 지켜볼 수 있다. 이곳의 음식이 굉장히 신선하고 맛있다는 소문은 설립자의 명성에 부응하고 있다.
그 무엇보다도 서비스가 굉장히 좋다. 직원들은 주문한 지 2~3분 만에 황금 갈색의 유리처럼 빛나는, 허브가 듬뿍 담긴 접시를 선물한다. 날카롭게 빚어진 이 음식은 껍질의 바삭함을 유지하기 위해 빠르게 튀긴다.
그 속에는 다진 돼지고기, 목이버섯, 당면, 후추, 그리고 중국식 소시지가 들어가 있다. 작 익혀진 속 재료를 유지하면서 완벽하게 튀겨내는 일은 절대 쉽지 않다. 이 음식은 단맛이 나는 소스와 함께 나온다. 더 강한 맛을 원하는 사람들은 약간의 식초와 칠리소스를 첨가하면 된다.
Bánh gối 반죽은 물과 소금을 섞은 밀가루로 만들어진다. 부드럽고 얇은 반죽을 만들기 위해서는 엄청난 섬세함이 필요하다. 속 재료로는 살코기와 다양한 부위의 고기가 섞여 질감을 살린다. 적합한 종류의 향신료를 사용하는 것 또한 중요하다. 마지막으로, 이 음식을 제대로 즐기기 위해서는 각 단계(반죽은 만들고 고기를 첨가한 후 신속하게 튀겨내는)의 준비 작업에 인내심과 조심성이 포함되어야 한다.
Bánh gối를 집고, 달콤함과 매운맛을 겸비한 소스에 찍은 후, 껍질의 바삭함과 고기의 화려함을 음미하는 것보다 즐거운 일은 없다. 음식을 먹은 이후에는 항상 그래왔듯이 시원한 맥주나 신선한 trà đá로 마무리한다.
오전 10시부터 오후 10시까지 운영하는 이곳은 52 Ly Quoc Su에 위치한 Quan Goc에서 찾아볼 수 있다.
To sum up:
Taste: 5/5
Price: 5/5
Atmosphere: 4/5
Friendliness: 4/5
Location: 5/5
At night, Gia Nguyen is a drag queen. In the day time, all he does is eat noodles.
Bánh gối and other deep-fried pastries
52 Ly Quoc Su, Hoan Kiem
