이런 Bánh Khọt은 정말 보기 힘들다.

여행의 가장 큰 즐거움 중 하나는 달랏의 bánh mì xíu mại , 호이안의 cao lầu, 하노이의 chả rươi 등 현지 특산품을 먹는 것이다. 사이공이어가 최근 꾸이년으로 여행을 떠났을 때, 우리 목록에있는 최고의 레스토랑이 도시의 유명한 bánh xèo, bánh hỏi 또는 cháo lòng을 판다고 생각했다. 지난 여행에는 그게 맞았다. 그러나 이번에는 Bánh Khọt을 가장 기대하고 갔다.

Bánh khọt, 새우를 얹고 허브를 곁들인 생선 소스에 담근 반죽으로 된 바삭한 둥근 빵은 남쪽에서 인기가 있으며 Vung Tau에서 유래했다. 그래서 동료가 꾸이년에 Bánh Khọt을 파는 장소가 있다고 우리에게 알려 주었을 때, 우리는 흥미를 느꼈지만 약간 회의적이었다.

19 Han Thuyen의 이름 없는 bánh khọt 노점은 당장 믿음을 심어주지 못했다. 학교 길 건너편에 위치하며 tạp hóa, 식당, 상점이 붐비는 익숙한 붐비는 곳으로 둘러싸여 있으며, 배달 주문을 기다리는 그랩 기사들의 집합소처럼 인기있는 식당의 흔적은 없었다. 추천받지 않았다면 다시 보지 않고 지나갔을 것이다.

그러나 첫 번째 “믹스” bánh khọt 접시가 도착했을 때 우리는 특별한 무언가 앞에 있다는 것을 알았다. 작은 새우와 메추라기 알을 얹은 친숙한 bánh khọt 외에도 오징어가 또는 나무 귀 버섯과 쇠고기가 들어가 있었다.

쇠고기 bánh khọt?

Bánh khọt는 최고로 좋아하는 베트남 요리 중 하나는 아니다. 너무 자주 미묘한 갑각류의 풍미가 튀길 때 사용하는 돼지 기름에 압도되어 허브와 생선 소스에서 유일한 즐거움을 얻는 경우가 생긴다. 맛있지만 나는 생선 소스 허브 스프를 만드는 것을 선호하겠다.

쇠고기와 버섯을 추가하면 모든 것이 바뀐다. 더 강한 풍미가 기름을 뚫고 더 중요한 식사 경험을 제공한다. 이 위치는 처음부터 기름을 과도하게 사용하지 않는 데 도움이 된다. 따라서 보다 일반적인 새우나 계란 품종은 확실히 bánh khọt 애호가를 흥분시킬 것이다.

쇠고기를 칭찬하면서 오징어의 참신함을 간과해서는 안된다. 나는 동물이 흥미롭거나 맛있을 수 있지만 둘 다는 아니라는 이론이 있다 (해파리는 매혹적이지만 맛있지는 않다. 메기는 지루하지만 맛있다). 일부 오징어의 내장 기관은 포식자를 산만하게 하는 인광 광을 생성하고 일부 오징어 잉크에는 인간에게 자연적으로 높은 도파민이 포함되어 있으며 수컷 오징어의 팔 끝은 음경 역할을 한다. 놀랍지 않은가? 이 말은 특히 맛있지 않다는 뜻이다. 물론 훌륭한 요리에 포함될 수 있지만 그 자체로는 지루하다.

따라서 광택이 없는 오징어 bánh khọt는 쇠고기 버전과 동등하지 않을 수 있지만 그 질감은 요리에 새로운 차원을 추가한다. 그리고 내 이론을 구독한다면, 식탁에 있는 밝은 보라색 생물을 보는 것은 적어도 종의 많은 매력에 감탄할 기회를 제공한다.

근데  내가 XYZ 식당이라고 부르는 이 곳의 즐거움은 소고기에 그치지 않는다. 내가 이미 언급했듯이, 나는 일반적으로 bánh khọt와 함께 제공되는 피쉬 소스를 좋아하지만, 더 좋아하는 것은 중부 지역의 땅콩 소스다. 풍부하고 열매가 많은 소스는 무엇이든 음식에 큰 깊이를 더해 주며, bánh khọt도 예외는 아니다. 테이블 위에 있는 큰 용기를 보는 것은 큰 기쁨이었다.

그러나 다시 쇠고기로. 이 유쾌한 지역 퓨전은 어떻게 이루어 졌는가? 식당 주인인 Huy는 자신이 원래 붕따우 출신이라고 설명했다. 4년 전 그는 자전거 정비사 일을 그만두고 꾸이년으로 이주하여 가게를 열었다. bánh khọt를 현지 취향에 맞춰 땅콩 소스와 오징어를 만들었다. 그리고 일단 전통적인 맛의 모양이 사라지면 맛이 좋기 때문에 쇠고기를 추가하는 것이 좋다.

이주, 다양한 재료의 가용성 및 혁신에 대한 이러한 이야기는 베트남 요리가 하노이의 phở cuốn 또는 bánh tráng nướng Đà Lạt와 같이 항상 새로운 버전과 요리로 어떻게 변화하고 있는지 설명한다. XYZ에서의 식사는 원산지에서 멀리 떨어진 요리를 여러 지역에서 어떻게 해석하는지 잘 보여준다.

또한 수년 동안 이러한 골목 맛집의 수십 개가 가장 평범한 위치에서 최고의 식사를 찾을 수 있다고 확언하지 못했다면  XYZ가 할 수 있다. 길거리에 있는 몇 개의 플라스틱 테이블과 의자, 컵에 모인 수십 개의 짝이 맞지 않는 젓가락, 거대한 생선 소스 한 병, 그리고 무엇보다 냅킨 역할을 하는 얇은 종이 조각. 이곳은 베트남 길거리 음식의 모든 매력을 제공다한. 그리고 여기에는 경제성이 포함된다. 만족스러운 혼합 bánh khọt의 접시는 25,000동에 불과하다. 부부가 한 팀으로 매우 운영하고 있으며, bánh khọt와 짝을 이루는 허브나 절인 야채를 무료로 리필할 수 있다.

하지만 XYZ 로의 여행에는 더 많은 것이 있다! 옆집에는 놀라운 sữa chua nếp cẩm (검은 찹쌀을 곁들인 신선한 요구르트)을 제공하는 주스 가판대가 있다. 맛있을뿐만 아니라 기름진 식사를 한 후 기분이 좋아지는 건강한 디저트다.

오후에 가면 부모가 아이들을 기다리며 오토바이를 주차하는 그리운 풍경을 즐길 수 있다. 우리가 방문했을 때 몇 가족이 방과 후 간식을 먹으러 XYZ에 들르기로 결정했다. 일부 어린 아이들에게는 땅콩 소스에 담근 쇠고기와 오징어 bánh khọt가 그들이 아는 유일한 요리일 수 있으며 언젠가 다른 곳에서 찾을 수 없다는 사실을 알게되면 실망할지 모른다. 그것은 요리의 진화에 대해 생각하는 아주 멋진 방법이다.

Bánh Xèo Bánh Khọt Hàn Thuyên은 오후 2시부터 8시까지 영업한다 (재고가 다 떨어지면 더 빨리 마감 될 수 있다).

정리하자면:

맛: 4/5

가격: 5/5

분위기: 4.5/5

친근함: 5/5

장소: 4/5

Paul Christiansen은 사이공에 기반을 둔 작가다. 그의 웹사이트에서 더 많은 글을 읽을 수 있다.