사이공은 현재 카페로 넘쳐나고 있습니다. 저렴한 핀 커피를 파는 길거리 가판대, 글로벌 체인점, 매력적인 가족 경영 가게 외에도, 지난 10년 동안 유기농 원두를 신중하게 소량으로 로스팅하고 다양한 기구와 장비로 준비하는 서드 웨이브 카페들이 급증했습니다. 

이런 카페의 다양성은 꾸이년과 같이 외진 곳에서는 찾아보기 힘들 수 있습니다. Adiuvat Coffee Roasters는 원두를 직접 로스팅하고 나이트로 콜드 브루까지 제공하는 커피 애호가들이 모일 수 있는 해안 도시의 유일한 장소일지도 모릅니다. 이들은 2019년에 문을 열었으며, 2016년에 내가 떠난 후 한참 후의 일입니다. 그 당시에는 커피의 품질보다는 다른 요소에 더 중점을 두는 카페들이 주를 이루고 있었습니다. 

Adiuvat라는 이름은 "Fortes Fortuna Adiuvat" (용기 있는 자에게 운이 따른다)라는 문구에서 유래되었으며, 이는 영화 존 윅의 등 문신에서도 볼 수 있습니다. 이 문구의 마지막 단어는 가게가 중배전에서 다크 로스트를 선호하는 것과 잘 어울립니다. 사이공이어와의 인터뷰에서 그들은 대부분의 커피를 Đắk Lắk과 Lâm Đồng에서 배송받는다고 설명했지만, 최근 방문 시 바리스타는 라오스에서 재배된 커피도 소개한 적이 있다고 언급했습니다.

제가 꾸이년에 돌아갈 때마다 20대 초반의 젊은 친구들이 커피를 마시자고 초대하면 항상 Adiuvat로 갔습니다. 그들은 그곳의 분위기가 최고라고 설명하곤 했죠. A+H Architects가 리모델링한 2층의 미니멀리스트 튜브 하우스는 사이공에서는 눈에 띄지 않겠지만, 꾸이년에서는 모든 커피숍이 더 일반적이거나 전통적인 디자인을 가지고 있어 눈에 띄는 변화를 줍니다. 아마도 콘크리트와 나무로 된 미니멀한 인테리어는 사람들이 살거나 여행했던 더 바쁜 대도시를 떠올리게 할 것입니다. 이 가게는 국내외 여행자들에게 가장 인기가 많으며 보수적인 현지인들을 끌어들이는 데에는 어려움을 겪고 있다고 인정했습니다. 

Adiuvat에서 제가 가장 자주 마시는 것은 단순한 아메리카노입니다. 이는 우유나 설탕 없이 로스팅된 커피의 풍미를 온전히 즐길 수 있기 때문입니다. 결국 이곳의 독특한 요소는 커피 원두입니다. 이 음료는 활기찬 과일 향이 달콤한 초콜릿과 캐러멜의 미묘한 맛과 균형을 이루고 있습니다. 나에게 한 잔의 단순한 아라비카 커피는 꾸이년과 같은 베트남의 작은 도시에서 커피의 밝은 미래를 대표한다고 생각합니다.