어느 날 밤, 수이까오다이느엉(Sủi Cảo Đại Nương)에서 식사를 한 후, 부추가 나오는 혼란한 꿈을 꾸었습니다.

꿈속에서 저는 정체 모를 국수를 후루룩 먹고 있었는데, 국수그릇 바닥에서 중국식만두 조각들이 떠오르며 하얀 도톰한 만두피에 쌓여 저를 응시하는 것이었습니다. 다 먹은 줄 알았다가 남은 게 더 있기에 신이 나서 하나를 베어 물었더니, 멈출 수 없는 부추의 물결이 제 그릇으로 쏟아져 나왔습니다. 곧 부추 아포칼립스가 시작되었고, 저는 부드럽고 푸른 부추 잎들을 계속 먹어댔지만, 부추가 끊임없이 쏟아져 나와서 결국 식사 공간을 전부 뒤덮는 상황이 되었습니다.

Other than dumplings, Sủi Cảo Đại Nương also serves Chinese-style phá lấu.

이 기이한 꿈 이야기는 수이까오다이느엉(Sủi Cảo Đại Nương)의 중국식만두 맛에 대한 게 아닙니다. 사실, 이곳의 중국식만두는 악몽과는 완전히 반대로 최고로 맛있습니다. 다만 중국식만두 안에는 잘게 썬 부추가 듬뿍 들어 있어, 부추를 좋아하는 저에게는 천국이지만, 부추를 싫어하는 사람들에게는 미칠 노릇일 것입니다. 우리는 한 동료를 통해 이 중국식만두 천국을 처음 알게 되었는데, 그는 이 가게를 처음 방문했을 때 이 폭신한 중국식만두에 반해, 사무실 책상에서 우리가 바로 맛볼 수 있도록 포장까지 해왔습니다. 포장 상자에서 꺼냈을 때는 심지어 미지근하게 식은 상태였는데도 부드러움과 쫀득함의 섬세한 균형의 극치를 보여주었습니다.

수이까오다이느엉(Sủi Cảo Đại Nương)의 대표 메뉴는 가게 이름에서 바로 알 수 있습니다. '수이까오(Sủi Cảo)’는 중국식만두를 뜻하는 베트남어로, 다진 고기를 가득 채우고 주로 찌거나 굽는 방식으로 요리됩니다. 이 식당은 Châu Văn Liêm 거리 한쪽에 자리 잡고 있는데, 이곳이 중국식만두 만들기 예술에 대한 전통과 권위를 지닌 장소임을 보여줍니다. 이 분주한 거리는 오랜 세월 동안 사이공에서 중국 문화를 체험하기에 가장 좋은 장소 중 하나로, 오래된 극장, 작은 디저트 매대, 그리고 중국식만두 가게들이 즐비한 곳입니다.

Huge balls of sủi cảo are either blanched or deep-fried on order.

식당 내부는 김이 모락모락 나는 주방이 투명 아크릴로 구분되어 있고, 몇 개의 금속 테이블과 나무 의자, 그리고 평범한 흰 벽이 전부입니다. 화려한 장식에 시선을 빼앗겨 소중한 한끼에 집중하지 못할 걱정은 없죠. 우리는 중국 양념재료가 진열된 높은 선반 바로 아래 둥근 테이블에 자리를 잡고 앉았습니다. 분위기에서 벌써 집에 온 듯한 느낌이 듭니다.

주문한 음식들이 느릿하게 테이블에 도착하기 시작합니다. 튀긴 수이까오(Sủi Cảo, 10개에 5만동), 데친 수이까오(Sủi Cảo, 10개에 4만5천동), 돼지고기와 달걀을 곁들인 볶음면(4만5천동), 그리고 볶음밥(4만동) 한 접시입니다. 두 종류의 중국식만두 요리는 다진 돼지고기와 부추로 채워진 골프공 크기로 만들어졌으며, 두꺼운 반죽으로 싸여 있어 대만식만두를 연상케 합니다. 천천히 한 개를 반으로 갈라 아직 김이 나는 반쪽을 간장, 칠리 오일, 식초를 섞은 소스에 찍어 먹어봅니다.

The condiment is also a make-or-break component of a good sủi cảo. To make your own, balance to taste a concoction of chili oil, vinegar and soy sauce.

데친 수이까오(Sủi Cảo)는 두꺼운 피에도 불구하고 겉은 쫄깃하고, 속은 풍부한 부추 맛으로 가득 차 있습니다. 잘게 썬 부추는 초록빛을 더할 뿐만 아니라 소를 촉촉하게 유지해줍니다. 반면, 튀긴 수이까오(Sủi Cảo)는 황금빛 껍질이 바삭한 식감을 제공하지만, 군만두처럼 굽는 게 아니라 완전히 기름에 튀겨져서 그런지 금방 느끼해지기 시작했습니다.

볶음면과 볶음밥은 의외로 별미였습니다. 이 두 메뉴는 추가 주문을 부를 정도로 훌륭했습니다. 우리는 우롱차 한잔을 마시며 입가심을 했는데, 이는 사이공에서 흔히 마실 수 있는 보통의 짜다(trà đá, 냉차)와는 전혀 다르게 진하게 우려낸 것이 특징이었습니다. 이 가게의 여주인들은 차를 우리거나 중국식만두를 만드는 일에 진심으로 임하고 있었습니다.

For just around VND40,000 the portions at Sủi Cảo Đại Nương are huge.

이 기사는 2019년에 처음 게재되었습니다.

To sum up:

Taste: 5/5
Price: 4.5/5
Atmosphere: 4/5
Friendliness: 2/5
Location: 3/5

Khôi는 타마린드를 사랑하는 열혈 밀레니얼로, 음식에 관해 씁니다.