외국 디저트 트렌드인 밀크티, 치즈 타르트, 빙수가 유행하기 전, 사이공에서 자라난 나의 어린 시절 디저트 세계의 정점은 거의 모든 식료품점과 거리 상점에서 볼 수 있는 저렴하고 소박한 마일로(Milo) 가루였습니다. 빙수 한 그릇이든, 밀크티 한 잔이든, 풍성한 스무디 한 잔이든, 나는 항상 망설임 없이 마일로 가루나 코코아를 음료에 섞어 맛을 "향상"시키려던 아이였습니다. 마일로 가루의 쓴맛과 우유의 단맛이 어우러지고, 차가운 얼음이 배경이 되어 사이공의 무더운 기후에 완벽한 혼합음료를 만들어냈습니다.

두 달간 차가운 동아프리카 겨울을 보내고 뜨거운 사이공의 여름으로 돌아오자, 코코아가 듬뿍 들어간 시원한 음료에 대한 갈망을 억제할 수 없었습니다. 그래서 나는 사이공의 디저트 세계를 탐험하기 시작했습니다. 베트남을 떠난 지 십 년이 지난 후, 사이공의 디저트 장면에는 마일로를 활용한 새로운 간식들이 자리를 잡고 있었습니다. 마일로 얼음 음료부터 마일로 스펀지 케이크, 마일로 멜트, 마일로가 가득한 빙수, 튀긴 마일로 페이스트리, 풍성한 코코넛 마일로 케이크까지 다양한 창의적인 옵션이 있었습니다. 밀로 맛의 매혹적인 세계를 탐험하면서 나는 어린 시절 즐겼던 마일로 간식이 "마일로 댐(Milo dầm )"이라는 이름으로 다시 태어난 것을 발견했습니다.

아파트 복도는 간식 가게처럼 변할 수 있습니다.

사이공이어 동료의 추천을 받아 마일로 음료의 첫 창작자 중 한 명을 방문하기로 했습니다. 마일로 댐, 즉 마일로 밀크셰이크는 오랜 시간 동안 사랑받아왔습니다. 오늘날에도 사이공의 간식 애호가들 사이에서 독특하고 맛있는 맛으로 소중히 여겨지는 보물로 남아있습니다. 이 음료는 간단한 구성으로 만들어진다: 빙수 위에 연유와 섞인 코코아 가루를 층층이 쌓고, 마일로 가루를 뿌리는 것입니다. 비록 단순하지만 그 달콤한 매력은 무시하기 어렵습니다. 이 사랑받는 간식은 최근 창의적인 진화를 거쳐 다양한 토핑과 함께 제공되는 ‘마일로 댐’ 열풍을 불러일으켰습니다.

버블티의 등장은 전통적인 검은 펄에서부터 치즈가 들어간 젤리 덩어리까지 다양한 토핑의 시대를 열었습니다.

1군 Tôn Thất Thiệp 거리에 위치한 오래된 아파트 건물 1층의 긴 야외 복도에 자리 잡은 마일로 가판대는 친절한 주인 가족이 운영하는 작은 가게입니다. 이 가판대는 거의 10년 동안 운영되어 왔습니다. 오래된 건물 단지를 올라서면 눈길을 끄는 다채로운 젤리 토핑과 마일로가 가득 찬 긴 줄의 컵들이 저를 맞이했습니다. 저는 다양한 토핑이 가득한 마일로 댐을 주문했습니다.

이 하나의 디저트가 하루 칼로리 필요량을 단독으로 충족시킬 수 있을 수도 있습니다.

‘마일로 댐’은 쫄깃하고 달콤한 버블티 펄이 들어갔으며 꽤 큰 컵에 담겨 나왔습니다. 마일로 베이스 자체는 진한 코코아 맛이 나며, 그 위에 추가된 마일로 가루가 그 맛을 더욱 돋보이게 했습니다. 이 맛은 학교가 끝난 후 시원한 간식을 찾아 헤매던 어린 시절을 떠올리게 합니다. 코코아 베이스는 빙수 위에 깔리고 신선한 우유와 섞여 쉐이크 같은 혼합물을 만듭니다. 주인은 그 위에 흑설탕 버블 펄과 다양한 색상의 젤리와 펄을 층층이 얹어 완성합니다. 버블 펄은 너무 부드럽지 않고 쫄깃해 식감의 완벽한 균형을 이룹니다. 코코아 혼합물은 주인만의 비밀 레시피로 만들어지며, 부드럽고 진한 쓴맛과 조화로운 단맛을 가지고 있습니다. 오랜 시간 일하거나 지친 신체 활동 후에 달콤하고 시원한 보상을 찾는 사람들에게 이 간식은 완벽한 선택입니다.

이제 먹을 준비가 되었습니다.

마일로 댐의 하이라이트는 단연코 음료 위에 얹혀 있는 통통한 작은 피글렛처럼 생긴 거대한 푸딩입니다. 플랜 푸딩은 신선하고 크리미한 맛과 부드러운 식감을 유지하기 위해 주인이 아침 일찍 만들었습니다. 다른 가게에서 제공하는 것보다 큰 크기로 눈에 띕니다. 푸딩은 달걀과 우유의 풍부한 맛과 함께 기분 좋은 향을 풍깁니다. 마일로와 다양한 토핑, 그리고 푸딩을 함께 떠서 한 입 먹으면 코코아와 달걀의 맛이 입안에서 녹아내리는 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다.

위에 마일로 가루를 살짝 뿌려주어 때로는 더 많은 뿌리는 것이 더 좋다는 것을 상기시켜줍니다.

이 깊고 진한 마일로 댐은 사이공에서 세계 간식 문화가 어떻게 융합되는지를 멋지게 보여줍니다. 마일로 가루는 1994년 호주에서 수입되면서 베트남에 처음 등장했습니다. 1997년 동나이에서 첫 번째 마일로 가루 제품이 제조된 이후, '메이드 인 베트남' 마일로는 많은 베트남 가정의 필수품이 되었으며, 특히 사이공의 젊은 층 사이에서 인기를 끌었습니다. 반면, 버블 펄은 대만에서 유래했습니다. 버블티의 세계적 확산과 함께 버블 펄은 점차 베트남에 도입되어 다른 맛있는 디저트를 만드는 데 사용되었습니다. 이 요리의 주인공인 플랜 푸딩은 스페인 신부들의 발자취를 따라 프랑스 식민지 시대에 베트남에 전해졌습니다. 섬세한 식감과 풍부한 맛으로 베트남에서 큰 인기를 얻은 플랜 푸딩은 독자적으로 또는 다양한 토핑과 변형과 함께 즐길 수 있도록 발전했습니다. 따라서 마일로 댐의 창의적인 변신은 사이공의 다양한 요리 문화를 자연스럽게 통합하면서 여러 세대의 사이공 간식 애호가들에게 어필하는 어린 시절의 맛을 유지하고 있습니다.

플라스틱 컵 위에 수제 푸딩이 얹혀져 있습니다.

응우옌후(Nguyễn Huệ) 워킹 스트리트 바로 옆에 위치한 이 디저트 가게는 비텍스코 파이낸셜 타워와 분주한 1군 거리의 매력적인 전망을 제공합니다. 해가 지면, 이곳은 손님들로 북적입니다. "3-4년 전 젊은이들 사이에서 ‘마일로 담’이 유행했을 때, 매일 오후 4-5시쯤이면 디저트를 주문하려는 학생들로 긴 줄이 서곤 했어요."라고 주인은 말합니다. 이 디저트는 학교, 직장 친구들과 함께 오는 젊은 손님들 사이에서 인기가 많으며, 피곤한 하루의 피로를 풀기 위해 ‘마일로 담’을 포장해 가기도 합니다.

오랜 세월을 견뎌낸 마일로 담(Milo dầm)은 과거와 현재를 연결하며 사이공의 끊임없이 변화하는 요리 정신을 구현합니다. 사이공 사람들에게 마일로 담은 단순한 음료 이상으로, 걱정 없는 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 향수 가득한 즐거움입니다. 주인은 미소를 지으며 말했습니다. “모두가 이 음료를 즐기며 천천히 음미하고, 천천히 마시고, 음료를 섞고, 음료 안에 있는 펄을 씹는 순간을 즐길 수 있기를 바랍니다. 그래서 '마일로 담'이라고 불리는 이유는 시간 속으로 돌아가며 천천히, 그리고 만족스럽게 즐기는 본질을 포착하기 때문입니다.”

주인말에 따르면, 1층의 카카오 담 가게는 오리지널 가게가 아니라고 합니다. 어떤 가게가 더 나은지는 여러분의 판단에 맡기겠습니다.

카카오 담(Cacao Dầm Chính Gốc)은 오전 10시부터 오후 10시까지 운영됩니다. 원래 주소를 찾으려면 아파트 블록의 1층으로 가세요.

흐엉(Hương)은 사이공 출신으로, 건조하고 뜨거운 캘리포니아 출신입니다. 큰 미소와 더 큰 여행, 음식, 문화 탐험에 대한 열정을 가지고 있습니다.