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골목 맛집: 평범한 외관에 숨겨진 뒷골목의 Bún Ngan

 

몇 달 전, 사이고니어 팀은 89 Nguyen에 있는 Ngo 89의 하노이 간식을 맛보았다. 이후 같은 장소에서 완전히 다른 음식을 맛볼 줄은 전혀 몰랐다.

Quan Thuy는 Ngo 89의 평행 우주이다. 아침과 점심 식사 시간에 영업중임에도, bún bò 카트가 있는 입구에서 3m 떨어진 곳에 위치하고 있는 식당은 매우 어둡고, 조명의 유일한 원천은 카트 상단에 부착된 튜브 및 벽에 걸려있는 LED 전구 하나이다. 반대로, 오후부터 늦게까지 열리는 Ngo 89는 항상 밝고 바쁘며, 축구 시즌 동안 프로젝터를 켜면 훨씬 더 북적댄다.

큰 간판이 있지만 사람들은 카트와 4 개의 테이블로 구성된 Quan Thuy를 쉽게 놓칠 수 있다. 앞에 붐비는 분보 카트가 내부의 시야를 차단할 수 있기 때문이다. 사이고니어가 처음으로 사무실을 동네로 옮긴 이후 분보를 만드는 아주머니의 관심을 끌어 그의 제안을 거절하고 싶지 않았기 때문에 안으로 들어가는 일은 결코 없었다. 요즘 사이공의 서늘해진 날씨 때문에 따뜻한 국수를 갈망하게 되기 전까진 말이다.

Quan Thuy의 메인 요리는 머스커비 오리와 죽순으로 만든 국수 요리인 bún ngan이다. 내가 태어나기 오래 전부터 사이공에 존재했던 2 개의 북부 요리 인 bún mọc 및 bún cá rô đồng와는 달리, 또 사이공을 점령한 북부 인기 요리인 bún chả와 bún đậu mắm tôm과는 다르게 bún ngan은 도시에서 찾아보기 어렵다.

사이공 사람들은 Ngan (머스커비 오리)을 주 재료로 사용하는 요리를 즐기는데 그 예로는 ngan cháy tỏi (마늘과 함께 튀긴 ngan), 소스를 곁들인 삶은 ngan, miến ngan tr nn (ngan과 함께 볶은 당면요리), 그리고 가장 유명한 bún ngan이 있다. 머스커비 오리는 대체로 북부 지방에서 번식하고 있으며, 가장 일반적인 두 가지 종은 흰 깃털을 가진 ngan Ré와 검은 반점이 있는 흰색 깃털을 가진 ngan Sen이다. 멕시코, 중남미, 남아메리카 출신의 머스커비 오리는 베트남에서 vịt xiêm (Siamese duck)이라고 불린다. Ngan은 일반적인 오리와 닭고기보다 크고 살이 많으며 고기는 가늘고 단단하며 풍미가 풍부하다.

Bún ngan은 오리 육수를 내서 신선한 죽순을 볶아 분 국수와 함께 오리 고기, 양파와 고수를 곁들여 섞은 것이다. Quan Thuy에서 처음 접한 bún ngan은 아주 훌륭했다. 다음 번에 하노이에 갈 때 꼭 또 시도해봐야겠다고 생각했다.

이 요리의 가장 흥미로운 점 중 하나는 죽순의 유쾌한 신맛을 담은 잔향을 가진 국물이다. 디핑용으로 나온 감칠맛 나는 생강 생선 소스와 칠리 소스는 사이공 사람들에게 친숙한 Cholimex 핫소스처럼 달지 않아서 신선했다. 식당 주인인 Thuy는 당면 옵션도 제공하지만, 분 국수가 아무래도 죽순과 국물과 조화를 더 잘 이루는 것 같다. 죽순을 좋아하는 사람이라면, bún măng을 선택하는 게 좋을 것이다.

정리하자면:

맛: 5/5

가격: 5/5 — 1인분에 VND35,000.

분위기: 4/5

친절: 5/5

위치: 5/5

Thi believes that happiness starts with sautéing garlic in hot oil.

Bún, miến ngan

89 Nguyen Du, Ben Nghe Ward, D1

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