Hợp Tác Xã Thịt Xiên은 단순한 바게트 가게가 아니라, 어린 시절의 향수를 불러일으키고 길거리의 분위기를 느낄 수 있는 장소입니다.

저에게는 하노이의 수많은 바게트 꼬치 구이 가게들 중에서도 한 곳이 특히 돋보입니다. ‘레 호앙 득’은 2011년, 21살의 나이에 Hợp Tác Xã Thịt Xiên(꼬치 고기 협동조합)을 설립했습니다. 득은 직장을 그만두고 자신의 사업을 시작하겠다는 꿈을 이루기 위해 소규모의 가정식 음식 판매로 시작했습니다. 그 시작은 Chùa Láng 거리 66번 골목에 있는 몇 개의 플라스틱 의자가 전부인 작은 노점이었습니다.

이 꼬치집은 하노이에서 가장 오래된 간식 가게 중 하나입니다.

“당시는 정말 힘든 시기였어요.” 그가 말했습니다. “손님이 충분하지 않아서 비용을 충당하기가 어려웠어요. 우리는 모든 장애물을 극복하고 가게를 유지하기 위해 노력해야 했죠. 그래도 길거리에서 장사했기 때문에 임대료는 내지 않아도 되었어요.”

득은 가격을 저렴하게 유지하고 싶어서 꼬치 하나에 7,000동, 바게트는 3,000동으로 책정했으며, 차는 무료로 제공했습니다. 가격이 저렴했을 뿐만 아니라, 꼬치의 맛도 뛰어나서 입소문을 타고 점점 더 많은 사람들이 찾아오게 되었습니다.

Hợp Tác Xã의 미학은 젊은이들의 문화와 잘 어우러집니다.

“어떤 날은 1시간도 안 돼서 1,000개의 꼬치를 팔고, 400명 이상의 손님을 응대한 적도 있었어요. 줄 서서 기다리는 사람들도 있었죠.” 득이 말했습니다.

매일 50kg의 고기를 팔면서 6년 동안 꾸준히 가게를 운영한 끝에 그리고 애호가들의 지지 덕분에 그는 마침내 노점에서 벗어나 제대로 된 가게를 열겠다는 꿈을 이루었습니다.

장난스러운 요소들은 여전히 이곳 장식의 핵심 특징 중 하나입니다.

“가게 이름을 Hợp Tác Xã Thịt Xiên이라고 지은 이유는 예전에 삼촌이 협동조합에 대해 이야기해주신 것이 기억났기 때문이에요. 그 시절에는 모두가 협력해서 가게를 운영했죠. 지금도 저희는 마찬가지입니다. 저와 함께 일해온 사람들이 오랜 시간 함께해주었고, 이제는 가족 같아요.” 득이 말했습니다.

지금은 제대로 된 식당이 되었지만, 인테리어는 여전히 소박하며 약간의 장식적 요소를 더했습니다. 길거리 음식의 분위기를 유지하기 위해 팀은 길거리의 요소들을 그대로 식당 내부에 재현했습니다. 플라스틱과 나무 의자, “Ngõ 66”이라는 표지판, 소박한 벽돌 벽, 철조망, 그리고 하노이의 상징적인 전봇대까지—검은 전선으로 덮여 있습니다.

Bánh mì thịt xiên은 여전히 메뉴에서 가장 잘 팔리는 아이템 중 하나입니다.

Góc Tự Giác은 최근 추가된 코너로, 어린 시절의 추억이 담긴 간식들을 판매합니다. 이 코너의 재미있는 점은 직원이 없는 셀프 계산 시스템입니다. 바구니에서 원하는 간식을 골라 직접 계산할 수 있습니다.

하지만 Hợp Tác Xã Thịt Xiên을 특별하게 만드는 가장 중요한 이유는 바로 고품질로 구운 고기입니다. 바삭한 바게트와 촉촉한 고기가 어우러진 바게트 꼬치 구이는 여전히 메뉴에서 가장 인기 있는 요리입니다. 꼬치 하나, 두 개, 세 개 중에서 선택할 수 있으며, 레시피는 간단해 보이지만 비결은 바로 마리네이드에 있습니다. 생선 소스, 굴 소스, 꿀의 비율이 완벽해야 꼬치가 육즙이 많고 향긋하며 맛있게 구워집니다.

은은한 불향이 꼬치에 중독성 있는 매력을 더해줍니다.

또한, 위에 뿌릴 소스도 선택할 수 있습니다. 코코넛 소스, 타마린드 소스, 혹은 클래식 매운 마요네즈까지 있습니다. 최근에는 nộm thịt xiên(꼬치 고기가 들어간 그린 파파야 샐러드), 복숭아차, 금귤차, 두유 등의 메뉴도 추가되었습니다.

“8년 동안 가게를 운영하면서 5년 이상 길거리에서 장사했어요. 저를 도와주신 분들 덕분에 이 자리에 올 수 있었고, 그분들이 다시 찾아와 주시는 것에 정말 감사해요.” 득이 말했습니다. “길거리에서 오랫동안 장사했던 것이 제가 식당을 열었을 때도 길거리의 분위기를 그대로 재현하고 싶었던 가장 큰 이유였어요. 사람들이 사랑하는 그 감성을 식당에서도 느낄 수 있길 바랐어요.”

Hợp Tác Xã Thịt Xiên은 Chùa Láng 55번지에서 찾을 수 있으며, 오전 11시부터 오후 1시까지, 그리고 오후 4시부터 7시까지 운영합니다.

이 기사는 2019년에 Urbanist Hanoi에 처음 게재되었습니다.